Einfaches Rezept von einem Koch aus Dubai
Lernen Sie Eric Meloche kennen, Chefkoch im Ritz-Carlton, Dubai. Er kam nach Kasachstan, um am Kochkunstfestival „The Good Life“ im Ritz-Carlton, Almaty teilzunehmen.
Eric ist ein charismatischer, offener Mensch. Er hat sich gefreut, uns kennenzulernen, uns ein wenig über sich und sein Privatleben erzählt und den Lesern von Look.tm auch gerne ein einfaches Rezept für ein Lammgericht verraten, das Sie zu Hause nachkochen können.
Ich wurde in Kanada, im Südwesten von Ontario, geboren. Ich entschied mich für den Beruf des Kochs und absolvierte meine Ausbildung im Banff Springs Hotel, einem legendären Hotel in Kanada, und studierte 2003 im Ritz-Carlton in Florida. Dann bin ich nach Jamaika gezogen, dann nach Kalifornien, dann nach Dublin und jetzt bin ich seit zwei Jahren in Dubai. Ich arbeite jetzt seit 13 Jahren in den Ritz-Carlton-Hotels. Mit 16 Jahren habe ich beschlossen, Koch zu werden und habe es nie bereut.
In jedem Hotel haben wir unterschiedliche Gerichte zubereitet, die auf lokalen Produkten basieren. Die Gerichte, die wir in Dubai zubereiten, unterscheiden sich von denen, die wir normalerweise auf der Insel oder beispielsweise in Kalifornien zubereiten. Wir ändern das Menü jede Saison und dazu müssen Sie Ihre Fantasie einsetzen und kreativ sein. Das Ritz-Carlton, Dubai verfügt über sieben feine Restaurants. Eines davon ist das Blue Jade Restaurant, das 2014 als bestes ostasiatisches Restaurant in Dubai ausgezeichnet wurde. Jedes Restaurant hat seine eigene Atmosphäre und Sie können aus allen Küchen der Welt wählen.
Ich selbst ernähre mich gesund: Auf meinem täglichen Speiseplan steht viel Obst und Gemüse. In Dubai beginne ich meinen Tag mit einem Lauf, aber jetzt wird es etwas schwieriger, weil ich zwei Kinder für die Schule fertig machen muss. Die ganze Familie ist mit mir umgezogen. Wir stehen um 6 Uhr auf, ich gehe laufen, dann frühstücken wir und bringen unsere Kinder zur amerikanischen Schule, die sich ebenfalls in Dubai befindet. Meine Frau kommt aus Jamaika und ist keine ausgebildete Köchin, aber schon als Kind interessierte sie sich für das Kochen verschiedener Gerichte. Und obwohl sie keine Profiköchin geworden ist, kocht sie phänomenal!
Eric wusste, dass wir ihn besuchen würden und hatte sich im Voraus auf alles vorbereitet. Er wählte ein Gericht aus zwei Lammstücken, die auf einem Markt in Almaty gekauft wurden, und gab genaue Anweisungen zur Zubereitung.
Rezept:
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 2 Stücke Lamm (Schulter)
- 2 Esslöffel Butter
— Rote Bete 0,5 Stk.
- Karotte 1 Stk.
- Knoblauch 1 Stk.
- Zwiebel 0,5 Stk.
- ein Bund Rosmarin
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Wasser
1. Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne geben.
2. Legen Sie ein Stück Fleisch in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Braten.
3. Butter und Rosmarin hinzufügen.
4. Das Fleisch 7–10 Minuten mit heißem Öl übergießen. Backen Sie das Ergebnis im Ofen. Der erste Teil der Vorbereitung ist abgeschlossen.
5. Das zweite Stück hat der Koch schon vorab für uns zubereitet. Das zweite Stück Fleisch im Ofen backen. Wenn das Fleisch gar ist, zerlegen Sie es mit den Händen in feine Fasern. Nehmen Sie geriebene Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Rote Bete und geben Sie alles zum Fleisch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die entstandene Masse in eine Form geben und alles nochmals backen. Im Backofen bei 150 Grad langsam garen.
Die restlichen Karotten und Rote Bete können Sie pürieren und zum Dekorieren des Gerichts verwenden.
6. Das erste gegarte Lammstück auf einen Teller legen und mit Kräutern garnieren. Nach Belieben können Sie Soße hinzufügen.
Für die Soße müssen Sie Lammrippchen nehmen und diese in Wein und Wasser schmoren. Langsam köcheln lassen. Dann etwas Zwiebel, Karotte und Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald das Gemüse gar ist, ist die Soße essfertig.
