7 Geheimnisse für perfekte Bratkartoffeln

1. Kartoffeln frittieren Sie am besten in einer tiefen Pfanne aus Gusseisen oder Stahl mit dickem Boden. Auch Fritteusen werden zum Braten von Kartoffeln verwendet.

2. Bratkartoffeln können auf verschiedene Arten geschnitten werden: in Scheiben, Riegel, Kugeln, Streifen.

3. Zum Braten verwenden Sie am besten Kartoffeln mit minimalem oder mittlerem Stärkegehalt. Dazu müssen die vorbereiteten Kartoffeln mit kaltem Wasser übergossen und etwa 30 Minuten bis 1 Stunde darin aufbewahrt werden, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln trocknen, damit kein Öl spritzt.

4. Sie können Kartoffeln in Schmalz, Ghee, Fett oder einer Mischung verschiedener Öle und Fette braten. Aus gesundheitsbewusster Sicht ist es jedoch am besten, Pflanzenöl zu verwenden. Die Öl- oder Fettmenge richtet sich nach der Menge der zu frittierenden Kartoffeln und der Zubereitungsart (Braten, Rösten, Braten in Öldämpfen und Frittieren).

5. Beim Braten ist es wichtig, das Öl zu erhitzen. Vor dem Braten das Öl oder Fett erhitzen (überhitzen) und die Kartoffeln hineingeben, sobald es fertig ist. Dann verbrennt und raucht das Öl nicht. Daher ist es nicht möglich, die Bratkartoffeln in kaltes Öl zu geben und während des Bratens Öl hinzuzufügen. Eine Ausnahme bildet das Braten im Backofen, wenn ein Backblech oder eine Bratpfanne mit Öl und Kartoffeln in einen gut vorgeheizten Backofen gestellt wird, ohne das Öl vorzuheizen.

6. Es ist besser, Kartoffeln in einer Schicht zu braten. Die Bratzeit hängt von der Schneidemethode ab.

7. Sie können auch vorgekochte Kartoffeln und verschiedene Kartoffelprodukte braten oder sautieren.