Sieben sehr gefühlvolle Gerichte der georgischen Küche

Die georgische Küche erfreut sich aufgrund ihrer Originalität, Wärme und Geschmacksvielfalt weiterhin zunehmender Beliebtheit.

Und heute erzählen wir Ihnen, wie Sie 7 sehr leckere Gerichte zubereiten, die nicht nur in Georgien einer festlichen Tafel würdig sind.

Dieses Rezept stammt aus dem Bergdorf Shkmeri, das auf einer Höhe von über 1700 Metern über dem Meeresspiegel liegt. Aber um das köstlichste, saftigste Hühnchen-Shkmeruli zu probieren, müssen Sie nicht so weit gehen: Alle Zutaten finden Sie im nächsten Supermarkt und das Rezept ist sehr einfach.

Du wirst brauchen:

• 1-1,3 kg Huhn oder Küken
• 200 ml 20%-x Sahne oder Vollmilch
• 5 Knoblauchzehen
• 100 ml Wasser
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Vorbereitung:

• Das Hähnchen entlang der Brust einschneiden (Sie können es leicht klopfen, indem Sie es in Frischhaltefolie einwickeln) und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer gusseisernen Pfanne braten oder im Ofen backen, bis es durchgegart und knusprig goldbraun ist.
• Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder auf einer feinen Reibe reiben. Gießen Sie das Fett, in dem das Huhn gebraten wurde, in eine saubere Bratpfanne, geben Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie mit einem Holzspatel um. Dann Milch und Wasser dazugießen. Leicht salzen und aufkochen.
• Das Hähnchen in Portionen schneiden und mit der Sauce übergießen. Sie können genießen!

Pkhali ist eine traditionelle georgische kalte Vorspeise aus Kräutern und Nüssen. Dieses leckere und gesunde Gericht wird aus Spinat, Brennnesseln, Rote-Bete-Blättern und sogar Kohl zubereitet!

Du wirst brauchen:

• 1 kg frischer Spinat (Sie können auch gefrorenen verwenden)
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Tasse Walnüsse
• eine Prise Utskho-Suneli (kann durch Khmeli-Suneli ersetzt werden)
• 1 Zwiebel
• Koriander
• 2-3 EL l. Weißweinessig
• Granatapfelkerne zur Dekoration

Vorbereitung:

• Gut gewaschene Spinatblätter 2 Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser ab. Die abgekühlten Blätter gut ausdrücken und durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Messer fein hacken.
• Mahlen Sie die Nüsse und den Knoblauch in einem Mixer oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Gewürze, fein gehackte Zwiebeln, gehackten Spinat, Koriander und Weinessig zur Nuss-Knoblauch-Mischung geben. Gut mischen.
• Zu Kugeln formen und jede mit einem Granatapfelkern garnieren.

In Georgien kommt eine festliche Tafel selten ohne Truthahn, Hühnchen oder Fisch unter einer delikaten Bazhe-Sauce aus Nüssen und aromatischen Gewürzen aus.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Pute oder Huhn
• 1,5–2 Tassen geschälte Walnüsse
• 4 Zwiebeln
• 1 Teelöffel Mehl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL l. Weißweinessig
• Zimt auf der Messerspitze
• 1/2 Teelöffel Hopfen-Suneli, Imeretischer Safran
• Koriander, Pfeffer, Salz

Vorbereitung:

• Kochen Sie den Truthahn oder das Huhn im Ganzen, bis es halb gar ist. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen. Den Vogel auf ein Backblech legen, mit Salz einreiben und bei 180 Grad gar backen, dabei gelegentlich den ausgetretenen Saft darübergießen. In Portionen schneiden.
• Mahlen Sie die Nüsse mit Knoblauch und scharfem Pfeffer (oder Adjika) zweimal in einem Fleischwolf (oder zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer). Die entstandene Nussmasse in eine separate Schüssel auspressen, um möglichst viel Öl freizusetzen – über das fertige Gericht gießen. Mischen Sie die Nussmischung mit trockenen Gewürzen, Salz und fein gehacktem Koriander (optional).
• Von der abgekühlten Brühe das Fett entfernen (Sie können es durch Butter ersetzen) und die fein gehackte Zwiebel darin etwa 10 Minuten anbraten. Mehl hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen. Anschließend nach und nach die Brühe (ca. 500 ml) angießen, die Nussmasse dazugeben und alles gut verrühren. Erhitzen Sie die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, ohne sie zum Kochen zu bringen. Zum Schluss Weinessig hinzufügen. Um eine feinere Konsistenz zu erhalten, können Sie die Sauce durch ein Sieb streichen oder mit einem Mixer aufschlagen.
• Die zubereitete Sauce über die Geflügelstücke gießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Fleisch gut durchweicht. Das Gericht sollte kalt serviert werden.

Lobio bedeutet auf Georgisch „Bohnen“, aber dieser Name wird auch für das Gericht aus gekochten Bohnen verwendet. Für die Zubereitung dieses herzhaften Eintopfs gibt es Dutzende Rezepte, und alle sind unglaublich lecker. Wir empfehlen, Lobio aus roten Bohnen zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

• 600 g rote Bohnen
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• Adjika oder roter Pfeffer
• je 1/2 TL Bohnenkraut, Koriander, Utskho-Suneli
• 3 EL l. Pflanzenöl
• ein Bund Petersilie oder Koriander, Lorbeerblatt, Salz

Vorbereitung:

• Die Bohnen über Nacht in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Am Morgen das Wasser abgießen, die Bohnen mit kaltem, abgekochtem Wasser übergießen, Lorbeerblatt hinzufügen und aufs Feuer stellen (das Wasser sollte die Bohnen 3 cm bedecken). Sobald es kocht, die Hitze reduzieren. Kochen Sie die Bohnen, bis sie weich werden. Rühren Sie dabei gelegentlich um und geben Sie nach Bedarf Wasser hinzu.
• Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die restliche Brühe in einen separaten Behälter abtropfen. Zerstampfen Sie die Bohnen mit einem Mörser, aber übertreiben Sie es nicht: Die Konsistenz sollte nicht gleichmäßig sein.
• Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Den gehackten Knoblauch, die Kräuter und Gewürze mit einer Prise Salz in einem Mörser zermahlen. Geröstete Zwiebeln, zerstoßene Gewürze und Knoblauch zu den Bohnen geben und mit einem Glas Bohnenbrühe aufgießen. Sie können mehr oder weniger Brühe hinzufügen, je nachdem, wie dick das Gericht sein soll. 10 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.

Mchadi sind magere Maisbrote, die nach traditionellem Rezept aus Mehl und Wasser ohne jegliche Zusätze zubereitet und in einer trockenen Pfanne ausgebacken werden. Heiß serviert mit Lobio, Satsivi und anderen Gerichten. Wir empfehlen die Zubereitung von Chvishtari, so heißen Mchadi mit Käsefüllung.

Du wirst brauchen:

• 2 Tassen Maismehl
• 1 Flasche Mineralwasser
• je 1/2 TL Salz und Zucker
• 300–500 g Suluguni oder Mozzarella
• Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitung:

• Maismehl mit Salz und Zucker vermischen. Den Teig kneten und dabei nach und nach Mineralwasser zum Mehl gießen, bis er die Konsistenz von dicker Sauerrahm hat. Sie können dem Teig etwas Pflanzenöl oder geschmolzene Butter hinzufügen.
• Schneiden Sie das Suluguni in Riegel oder Platten. Den Teig in hühnereigroße Kugeln teilen. Formen Sie es zu einer ovalen Pastetchenform und legen Sie ein Stück Käse hinein. Je mehr Käse hineinpasst, desto schmackhafter wird Ihr Chvishtari. Die Schnitzel gut verschließen, damit beim Braten kein Käse ausläuft.
• Öl in einer Bratpfanne mit schwerem Boden erhitzen und das Chvishtari bei schwacher Hitze auf beiden Seiten etwa 10 Minuten lang braten, bis es knusprig ist. Heiß servieren.

Ein weiteres beliebtes und einfaches Gericht, das traditionell in einer speziellen Tonpfanne zubereitet wird, ist Ketsi. Wenn Sie jedoch keines davon haben, ist fast jede Auflaufform geeignet.

Du wirst brauchen:

• 600 g Champignons
• 80 g Butter
• 100–150 g Suluguni oder Mozzarella
• Pfeffer

Vorbereitung:

• Den Stiel der Pilze entfernen. Legen Sie die Pilzkappen (so nah wie möglich beieinander) und Butterstücke (die Hälfte der Gesamtmenge) in eine Ketsi (eine Bratpfanne aus rotem Ton oder schwarzem Stein) oder Auflaufform. Die restliche Butter in kleine Stücke schneiden und in jede Kappe ein Stück geben, leicht salzen und pfeffern und geriebenen oder gewürfelten Käse über die Butter streuen.
• Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis die Käsekruste lecker ist. Wenn Sie Tontöpfe verwenden, sollten Sie diese vor dem Aufheizen in den Backofen stellen, da die Töpfe sonst springen können. Servieren Sie die Pilze heiß und genießen Sie den Geschmack!

Diese leckeren Brötchen werden Ihre Gäste mit ihrem Geschmack begeistern und auf der festlichen Tafel eine tolle Figur machen.

Du wirst brauchen:

• 500 g Auberginen
• 1 Tasse Walnüsse
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli oder Koriander
• 2 EL l. Weinessig
• Salz
• Bund Koriander
• Pflanzenöl zum Braten
• Granatapfelkerne zur Dekoration

Vorbereitung:

• Die Auberginen der Länge nach in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit ausdrücken und die Auberginen in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
• Walnüsse, Knoblauch und Koriander im Mixer zerkleinern oder durch den Fleischwolf geben. Gewürze, Weinessig, Salz hinzufügen, umrühren und die Mischung mit etwas heißem Wasser verdünnen, bis eine pastöse Konsistenz entsteht.
• Verteilen Sie auf jeder Auberginenscheibe eine Schicht Nussbutter. Rollen formen. Mit Granatapfelkernen und Kräutern garnieren.
• Quelle:http://newsone.ws/everything/sem-nu-ochen-dushevnykh-blyud-gruzinskoy-kukhni-26-01-2016