Italienischer Parmesankäse - Interessante Fakten

Italienischer Parmesan (Parmigiano-Reggiano) gilt als der König der Käsesorten. Milchgebende Kühe müssen ein streng definiertes Gras fressen, das nur in fünf italienischen Provinzen (Parma, Reggio Emilia, Modena, Padua und Bologna) wächst. Kühe dürfen nur von Hand gemolken und die Milch verarbeitet werden.

Italiener behaupten, seit 800 Jahren die Regeln der Käseherstellung nicht verletzt zu haben. Parmesan wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch aus zwei getrennten Melkvorgängen (Kalorisator) hergestellt. Der Käse reift ein Jahr oder länger. Der fertige Käse muss strenge Standards erfüllen: Durchmesser 35–45 cm, Höhe 18–25 cm, Gewicht 24–44 kg, Rindendicke 6 mm. Sein Aroma ist süß und fruchtig, die Farbe frisch, gelb.

Der Markenname – Parmigiano Regiano – ist auf der gesamten Kruste aufgedruckt, sodass selbst das kleinste Stück identifiziert werden kann.

Parmesan ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar und lässt sich gut einfrieren.

Statt Antibiotika

Parmesan hat einzigartige Nährwerteigenschaften, da er mehr Vitamine und Mineralien enthält als jeder andere bekannte Käse.
„Er enthält nur 30 t Wasser, die restlichen 70 t sind Nährstoffe. Zum Vergleich: Andere Käsesorten bestehen mindestens zur Hälfte aus Wasser“, sagt die Ernährungsberaterin und Essspezialistin Silvia Bigucci. „100 Gramm Parmigiano-Reggiano enthalten so viel Eiweiß wie 300 Gramm Rindfleisch, aber deutlich weniger Cholesterin. 50 Gramm Parmesan decken den Tagesbedarf des Körpers an Kalzium mit 70 t, an Eiweiß mit 50 t, an Phosphor mit 40 t und an Vitamin B12 mit 140 t.“

Ernährungswissenschaftler des italienischen Wintersportverbandes (Federazione Italiana Sport Invernali) bestätigen, dass Parmigiano-Reggiano schon lange auf dem Speiseplan vieler Mannschaften steht, vom Fußball bis zum Skisport. Ihnen zufolge gibt ein Teller Pasta, großzügig mit Formaggio bestreut, einem Sportler mehr Energie als Vitamine oder Nahrungsergänzungsmittel.
Parmigiano — das einzige Milchprodukt, das für Menschen mit Laktoseallergie zugelassen ist. Dieser Käse enthält sie nicht! Bereits in der Anfangsphase der Zubereitung entwickeln sich in ihm extrem schnell eine Reihe nützlicher Bakterien, die Laktose vollständig abbauen, was bei anderen Käsesorten nicht der Fall ist. Und dank der vielen Enzyme, die diesen Formaggio leicht verdauen, wird er sogar von Babys gefüttert. Ein Baby, das in einem Laufstall krabbelt und an einer Parmesankruste lutscht, ist in italienischen Haushalten ein alltägliches Bild.
Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Enzyme des Parmigiano nach 15 bis 18 Monaten Reifung therapeutische Eigenschaften entwickeln, sagt Silvia Bigucci, und zur Behandlung viraler und bakterieller Enteritis eingesetzt werden, an der Babys häufig leiden. Forma kann in diesen Fällen Antibiotika vollständig ersetzen.

Kaloriengehalt von Parmesankäse

Der Kaloriengehalt von Parmesankäse beträgt 392 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Parmesankäse

Parmesankäse ist ein sehr nahrhafter und gesunder Käse. Er ist eine natürliche Proteinquelle und enthält alle essentiellen Aminosäuren, die für ein normales Funktionieren des Menschen notwendig sind.

Der Verzehr dieses Käses wird schwangeren und stillenden Frauen, Kindern, Jugendlichen sowie Personen empfohlen, die schwere körperliche und geistige Arbeit verrichten.

Verwendung von Parmesankäse beim Kochen

Parmesankäse ist ein beliebtes Produkt in der Küche (Kalorienspender). Er wird gerieben verwendet und über alle Arten von Salaten, Risotto und warmen Gerichten gestreut.

 Feinschmecker essen ihn in kleinen Stücken und spülen ihn mit Rotwein hinunter.

Parmesan wird auch für verschiedene leckere Saucen verwendet.

Eine davon ist Pesto-Sauce. Das Rezept ist ganz einfach.

Pesto-Sauce

50 g Basilikum, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 50 g Parmesan, 3 EL Pinienkerne, 100 ml Olivenöl und Salz in einem Mixer pürieren.

Pesto-Sauce passt am besten zu Pasta.