15 Wareniki-Rezepte – Ein Wochenendgericht

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept für dieses Gericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Auch für die Teigzubereitung gibt es viele Möglichkeiten: einfach mit Wasser und Mehl, zarter mit Kefir, mit Milch und Eiern.

Doch die Füllungen sind noch vielfältiger. Drucken Sie diese Liste gerne aus und hängen Sie sie an den Kühlschrank – ein zweiwöchiger Vorrat an Knödelideen ist garantiert.

Knödel mit Kartoffeln

Ein Klassiker. Für die Füllung die geschälten Kartoffeln kochen und mit Butter noch heiß zu einem Püree zerstampfen. Anschließend die fein gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Fein gehackten Dill hinzufügen, alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Die fertige Füllung auf vorbereitete Teigfladen geben, Knödel formen und in kochendem Salzwasser kochen, bis sie schwimmen.

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Knödel mit Pilzen

Für die Füllung können Sie Austernpilze, Milchpilze, Pfifferlinge, Champignons und andere Pilze nach Belieben verwenden. Frische Pilze schmecken natürlich immer besser, aber auch getrocknete, eingeweichte Pilze eignen sich außerhalb der Saison gut. Kochen Sie die Pilze zunächst bis zum Garpunkt und hacken Sie sie dann fein oder durch einen Fleischwolf. Braten Sie die entstandene Masse mit gewürfelten Zwiebeln in Pflanzenöl an, würzen Sie sie traditionell mit Salz und Pfeffer und folgen Sie dann dem Standardverfahren: Formen Sie Knödel und kochen Sie sie bis sie gar sind.

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Teigtaschen mit Kartoffeln und Champignons

Ganz einfach: Mischen Sie die Füllungen aus den beiden vorherigen Rezepten und erhalten Sie durch die perfekte Kombination der Zutaten einen weiteren Geschmack.

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Knödel mit Käse

Die ideale Füllung für Kuban-Wareniki ist eine Mischung aus zwei Käsesorten – Adyghe und Suluguni. Sie können gerieben oder von Hand zerbröselt werden. Es empfiehlt sich, ein Ei, Pfeffer und gehacktes Gemüse, vorzugsweise Dill und Koriander, hinzuzufügen und alles gut zu vermischen. Salz wird jedoch wahrscheinlich nicht benötigt, da Suluguni bereits einen recht salzigen Geschmack hat. Auch Wareniki mit hausgemachtem Ziegen- oder Schafskäse sind sehr lecker.

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Knödel mit Grieben

Für die Zubereitung dieser Wareniki, die nicht der Fastenzeit entsprechen, benötigen Sie zunächst Schweinerückenspeck. Schneiden Sie ihn in kleine Würfel und braten Sie ihn in einer trockenen Pfanne, bis er knusprig ist. Im Speckschmalz braten Sie fein gehackte Zwiebeln an. Dies bildet die Grundlage für die Füllung, die entweder mit Kartoffelpüree oder Fetakäse vermischt und anschließend in Teig gewickelt wird. Nicht zu vergessen: Pfeffer und Salz.

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Knödel mit Kohl

Es kann frisch oder eingelegt, weiß oder rot sein, das Kochprinzip ist dasselbe: Kohl und Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl oder geschmolzenem Fett weich köcheln lassen, nach Belieben geriebene Karotten, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die fertige Füllung kommt in den Knödel und der fertige Knödel in den Mund.

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Knödel mit Hüttenkäse

Sie können natürlich eine diätetische Ein-Prozent-Variante wählen, aber im Kuban bevorzugt man fetteren Hüttenkäse und noch besser frischen, hausgemachten. Für eine zarte Füllung diese durch ein Sieb reiben, Zucker, Salz und ein rohes Ei hinzufügen und gut verrühren. Nach Belieben können Rosinen oder fein gehackte getrocknete Aprikosen hinzugefügt werden.

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Erdbeerknödel

Für die Füllung frische Erdbeeren von den Stielen schälen, jede Beere in 3-4 Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. Eine Stunde ziehen lassen, dann den Saft abgießen, der dann über die fertigen Knödel gegossen werden kann. Süße Beerenstücke können auf den Teig gelegt und zu einer Delikatesse geformt werden. Im Winter können Sie anstelle von frischen Erdbeeren auch Marmelade oder ganze Beeren daraus in Sirup verwenden.

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Knödel mit Kirschen

Für solche Knödel können Sie gefrorene, mit Zucker bestreute Kirschen verwenden, aber natürlich schmeckt die Füllung mit frischen Beeren besser. Entfernen Sie zunächst alle Kerne aus den Kirschen, aber werfen Sie sie nicht weg (indem Sie sie in etwas Wasser mit Zucker und dem aus den Beeren abgetropften Saft kochen, erhalten Sie einen Sirup, der perfekt zum fertigen Gericht passt), bestreuen Sie sie mit Zucker und lassen Sie sie den Saft abgeben. Nach drei Stunden ist die Füllung fertig und Sie können mit dem Formen und Backen der Knödel beginnen.

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Mit Himbeeren, Brombeeren oder anderen saisonalen Beeren

Die Beeren werden gründlich gewaschen, mit Zucker bestreut und etwa 30 Minuten stehen gelassen, damit sie Saft abgeben. Anschließend wird der Saft abgegossen und die Füllung nach und nach in den zukünftigen Knödel gegeben, damit dieser nicht platzt.

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Knödel mit Äpfeln

Für die Füllung reife, weiche Äpfel schälen, entkernen, in Streifen oder Würfel schneiden und mit Zucker und – wer es würziger mag – mit Zimt bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen und in den Knödel geben.

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Kürbisknödel

Kürbis ist ein einzigartiges Produkt, das sowohl salzig als auch süß zubereitet werden kann und in beiden Fällen köstlich schmeckt. Für die erste Variante den Kürbis schälen, grob reiben, salzen und 30 Minuten ziehen lassen, bis der Saft austritt. Anschließend leicht auspressen und Muskatnuss, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Knödel formen und in Salzwasser kochen. Auf einen Teller legen und mit in Pflanzenöl goldbraun gebratenen Zwiebeln bestreuen. Alternativ können Sie anstelle von Petersilie und Knoblauch auch Vanillezucker und Zimt zum geriebenen Kürbis geben und süß-scharfe Knödel zubereiten.

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Faule Knödel

Der einfachste und schnellste Weg, den Geschmack von Wareniki ohne großen Zeit- und Arbeitsaufwand zu genießen. Die Grundlage ist eine Mischung aus Mehl und Eiern, zu der entweder Hüttenkäse mit Zucker oder Kartoffelpüree mit Salz und Pfeffer hinzugefügt werden kann. Nach dem Kneten des Teigs werden Würste geformt und in etwa 1 cm dicke Stücke geschnitten. Jedes Stück wird in Mehl gewälzt und in kochendem Salzwasser getaucht, bis es schwimmt.

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Teigtaschen mit Bohnen

Die mehrere Stunden oder über Nacht eingeweichten Bohnen müssen gekocht und gehackt werden. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Essig und Öl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Hopfen-Suneli abschmecken. Mit dieser Füllung Knödel zubereiten und wie gewohnt kochen oder, noch besser, die fertigen Knödel in Pflanzenöl leicht anbraten.

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Knödel mit Bärlauch

Nicht das beliebteste, aber ein echtes Kuban-Rezept für Wareniki. Für die Füllung sollte der Bärlauch zwei Minuten eingeweicht, getrocknet und fein gehackt und mit Hüttenkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischt werden.

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Der letzte Schliff: Ein großer Löffel Sauerrahm ist der perfekte Begleiter zu Knödeln mit beliebiger Füllung.

Quelle: http://kuban24.tv/item/15-retseptov-kubanskih-varenikov-109714