Französische Quiche – Die 10 besten Rezepte für offene Kuchen
French Open Pie Quiche ist eines der wenigen Gerichte, das sowohl kalt als auch warm gegessen werden kann. Es ist perfekt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Sie können ihn zu Hause bei Familienfesten und Zusammenkünften genießen, oder Sie können diesen Kuchen mitnehmen zu PICKNICK.
Was ist eine klassische französische Quiche? Es handelt sich um eine offene Pastete aus gehacktem Teig, die reich an Butter ist und daher krümelig und leicht salzig ist. Die Grundlage für die Quichefüllung bilden Sahne, Eier und Käse. Man kann sich kaum vorstellen, wie viele Variationen es heute gibt – die klassische Quiche mit geräuchertem Speck, mit ZWIEBEL, GRÜNE, Gemüse, Pilze, Fisch und sogar... BEEREN!
Bietet 10 der besten Rezepte für offene Kuchen, von der klassischen Quiche Lorraine bis zur exquisiten Quiche mit Feigen, Mandeln oder Himbeeren. Lass uns experimentieren?
Klassische Quiche Lorraine
250 g gesiebtes Mehl
Eine Prise Salz
125 g gekühlte Butter, grob gerieben
1 gekühltes Ei
3 EL Löffel Eiswasser
Für die Füllung:
250 g geräucherte Rinderbrust
200 ml Sahne
4 Eier
150 g geriebener Gruyère-Käse
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise geriebene Muskatnuss
Wie man eine klassische Quiche Lorraine macht:
1. Für den Teig: Mehl mit Salz vermischen, Butterflocken, Ei, Wasser und Salz hinzufügen (Sie können eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz verwenden). Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
2. Für die Füllung: Rinderbrust in kleine Streifen schneiden und anbraten.
3. Sahne, 2/3 geriebenen Käse und leicht geschlagene Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Legen Sie die Rinderbrust in die Eier-Sahne-Mischung.
4. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine Form mit Rand legen und mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten backen.
5. Den Boden herausnehmen, die Füllung darauf verteilen, den restlichen Käse darüberstreuen und weitere 30 Minuten backen.
6. Die klassische Quiche Lorraine ist fertig.
Guten Appetit!
Quiche mit Sauerampfer, Blauschimmelkäse und Pfeffer
250 g gesiebtes Mehl
Eine Prise Salz
125 g gekühlte Butter, grob gerieben
1 gekühltes Ei
3 EL Löffel Eiswasser
Für die Füllung:
400 g gewaschener Sauerampfer ohne Stiele
2 Eier
100 g Blauschimmelkäse
1 große süße rote Paprika
200 g Sahne
2 EL Löffel Butter
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man Sauerampfer-, Blauschimmelkäse- und Paprika-Quiche macht:
1. Für den Teig: Mehl mit Salz vermischen, Butterflocken, Ei, Wasser und Salz hinzufügen (Sie können eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz verwenden). Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
2. Für die Füllung: Sauerampfer in Butter 2 Minuten zu einem Püree köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Teig ausrollen, in eine Form mit Rand legen und mit einer Gabel einstechen.
4. Sauerampferpüree mit Sahne und leicht verquirlten Eiern verrühren, die Masse auf dem Tortenboden verteilen.
5. Paprika längs aufschneiden, Kerne und Häutchen entfernen, in Streifen schneiden und auf den Sauerampfer legen. Den mit der Gabel zerbröselten Käse darüber geben.
6. Backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang bei 180 °C.
7. Quiche mit Sauerampfer, Blauschimmelkäse und Pfeffer ist fertig.
Guten Appetit!
Italienische Quiche mit Tomaten, Basilikum und Käse
300 g Mehl
150 g gekühlte Butter, grob gerieben
1 Ei
8 EL Eiswasser
Eine Prise Salz
Für die Füllung:
300 g Kirschtomaten
300 ml Sahne
2 gekühlte Eier
Ein Bund grünes Basilikum
50 g geriebener Parmesan
Ein wenig Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wie man italienische Quiche mit Tomaten, Basilikum und Käse macht:
1. Für den Teig: Butter mit gesiebtem Mehl, Wasser und leicht geschlagenem Ei verrühren, Salz hinzufügen. Zu einer Kugel rollen, in Folie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.
2. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Den Teig ausrollen, in eine runde Form mit Rand legen und mit einer Gabel einstechen.
3. Die Tomaten halbieren, in eine andere feuerfeste Form geben, salzen, pfeffern und mit Öl beträufeln. Gleichzeitig mit dem Kuchenboden 25 Minuten backen.
4. Während der Teig und die Tomaten backen, bereiten Sie die Füllung zu: Verrühren Sie die geschlagenen Eier und die Sahne, fügen Sie Salz und gehacktes Basilikum hinzu.
5. Den Boden mit der Hälfte des Parmesans bestreuen, die Tomaten darauf verteilen, die Eier-Sahne-Mischung darübergießen und nochmals mit dem restlichen Käse bestreuen. 20–25 Minuten backen.
6. Servieren Sie den Kuchen mit frischen Basilikumblättern.
7. Italienische Quiche mit Tomaten, Basilikum und Käse ist fertig.
Guten Appetit!
Zwiebelquiche
Für den Test:
280 g Mehl
140 g gekühlte Butter, grob gerieben
8 EL Löffel Eiswasser
Für die Füllung:
500 g kleine Zwiebeln
2 Eier
300 ml Sahne
150 g geriebener Käse (Cheddar)
1 Esslöffel ein Löffel Butter
Wie man Zwiebelquiche macht:
1. Den Teig kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in Butter goldbraun braten.
3. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Den Teig ausrollen, in eine Form mit Rand legen, mit einer Gabel einstechen und etwa 25 Minuten backen.
4. Geschlagene Eier, Sahne, die Hälfte des geriebenen Käses verrühren, Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf den Boden legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
5. Die Zwiebelquiche ist fertig.
Guten Appetit!
Große Quiche mit jungem Gemüse
Für den Test:
280 g Mehl
140 g gekühlte Butter, grob gerieben
8 EL Löffel Eiswasser
Für die Füllung:
100 g junge Zucchini
85 g grüne Bohnen
85 g frische grüne Erbsen
Ein kleiner Bund fester Frühlingszwiebeln mit weißen Zwiebeln
300 ml Milch
1 1/2 EL Löffel Mehl
2 große Eier
100 g Ziegenkäse
Ein paar Kirschtomaten
2 EL Löffel Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
So bereiten Sie eine große Quiche mit jungem Gemüse zu:
1. ZUCCHINI schräg in Scheiben schneiden, Bohnen längs halbieren, Zwiebel hacken, Kirschtomaten vierteln.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und Bohnen, Zucchini, Erbsen und Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten braten. Gießen Sie Milch hinein und fügen Sie Mehl hinzu. Unter Rühren braten, bis die Masse eingedickt ist. Etwas abkühlen lassen.
3. Den Teig schnell durchkneten, zu einer Kugel rollen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
4. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Den Teig ausrollen, in eine Form mit Rand legen, mit einer Gabel einstechen und etwa 25 Minuten backen.
5. Das gebratene Gemüse mit verquirlten Eiern vermengen, gut salzen und auf den Boden legen. Mit Kirschtomatenvierteln und Ziegenkäsestücken belegen. Etwa 40 Minuten backen.
6. Fertig ist eine große Quiche mit jungem Gemüse.
Guten Appetit!
Räucherlachs-Quiche
Für den Test:
280 g Mehl
140 g gekühlte Butter, grob gerieben
8 EL Löffel Eiswasser
Für die Füllung:
350 g neue Kartoffeln
Ein kleiner Bund Dill
Schale von 1 Limette
200 g Räucherlachs
2 Eier
300 ml Sahne
Wie man Räucherlachs-Quiche macht:
1. Den Teig kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Den Teig ausrollen, in eine Form mit Rand legen, mit einer Gabel einstechen und etwa 25 Minuten backen.
3. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und halbgar kochen, Dill hacken, Lachs in dünne Streifen schneiden.
4. Geschlagene Eier mit Sahne und Dill verrühren, abgeriebene Schale, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Die Hälfte der Kartoffeln abwechselnd mit Fischstücken auf den Teig legen. 2/3 der Eier-Sahne-Mischung angießen, restliche Kartoffeln und Fisch dazugeben und mit der restlichen Sahne aufgießen.
6. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
7. Die Räucherlachs-Quiche ist fertig.
Guten Appetit!
Quiche mit Zwiebeln-Lauch und Pilze
Für den Test:
280 g Mehl
140 g gekühlte Butter, grob gerieben
8 EL Löffel Eiswasser
Für die Füllung:
4 Stangen Lauch
250 g gehackte Champignons (Champignons, Austernpilze)
2 Eier
300 ml Sahne
150 g geriebener Gruyère-Käse
2 EL Löffel Butter
Wie man Quiche macht mit ZWIEBEL-Lauch und Pilze:
1. Den Teig kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Den Teig ausrollen, in eine Form mit Rand legen, mit einer Gabel einstechen und etwa 25 Minuten backen.
3. Butter in einem Topf erhitzen und den in Ringe geschnittenen Lauch darin weich dünsten, Hitze erhöhen und die Champignons dazugeben. Etwas abkühlen lassen.
4. Eier verquirlen, Sahne und Zwiebel-Pilz-Mischung, die Hälfte des geriebenen Käses, Salz, Pfeffer hinzufügen, die Füllung auf den Boden geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
5. Backen Sie den Kuchen 25–30 Minuten lang.
6. Quiche mit ZWIEBEL-Lauch und Champignons sind fertig.
Guten Appetit!
Quiche mit Feigen und Blauschimmelkäse
Für den Test:
300 g Mehl
180 g gekühlte Butter
100 g gemahlene Walnüsse
1/2 Teelöffel Salz
2 Eigelb
3 EL Löffel Eiswasser
Für die Füllung:
3 Eier
2 EL Löffel Butter
400 g gehackte Schalotten
1 1/2 EL Löffel Thymianblätter
200 g Sauerrahm
200 ml Sahne
140 g Blauschimmelkäse
3-4 Feigen, halbiert
Wie man Quiche mit Feigen und Blauschimmelkäse macht:
1. Für den Teig: Mehl, Salz und Butterwürfel in eine Küchenmaschine geben, pulsieren, bis alles gut vermischt ist, dann Walnüsse hinzufügen. Die Eigelbe mit 3 EL verquirlen. Löffel Wasser, zum Teig geben. Den Teig ausrollen, in eine runde Form geben und in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Füllung: Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten goldbraun braten, Thymian dazugeben. Leicht abkühlen lassen.
3. Eier verquirlen, mit Sahne und Sauerrahm verrühren, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse hinzufügen. Mischen mit ZWIEBEL.
4. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Den Teig mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten backen.
5. Den Boden mit Füllung füllen, die Hälften darauf legen FIGS Mit der Schnittseite nach oben bestreuen, mit Thymian bestreuen und noch etwa 1 Stunde backen.
6. Quiche mit Feigen und Blauschimmelkäse ist fertig.
Guten Appetit!
Quiche mit Spinat und Sardellen
Für den Test:
280 g Mehl
140 g gekühlte Butter, grob gerieben
8 EL Löffel Eiswasser
Für die Füllung:
150 g junge Kartoffeln
200 g junger Spinat
300 ml Sahne
2 große Eier
Eine Handvoll geriebener Parmesan
10 Sardellen aus der Dose in Olivenöl
Wie man Spinat-Sardellen-Quiche macht:
1. Den Teig kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Den Teig ausrollen, in eine Form mit Rand legen, mit einer Gabel einstechen und etwa 25 Minuten backen.
3. Die Kartoffeln in der Schale halb gar kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
4. Den Spinat 2 Minuten in die Mikrowelle geben, etwas abkühlen lassen und hacken.
5. Sahne, Eier und 2/3 des Käses verrühren. Die Hälfte der Sardellen fein hacken und zu den Kartoffeln und dem Spinat geben. Kräftig pfeffern. Die grüne Füllung auf dem Boden verteilen, die cremige Mischung darüber gießen, mit ganzen Sardellen und dem restlichen Käse belegen.
6. Backen Sie den Kuchen 40 Minuten lang.
7. Die Spinat-Sardellen-Quiche ist fertig.
Guten Appetit!
Himbeer-Ricotta-Mandel-Quiche
Für den Test:
280 g Mehl
140 g gekühlte Butter, grob gerieben
8 EL Löffel Eiswasser
Für die Füllung:
300 g frische Himbeeren
Ein kleiner Bund Minze
200 g Sahne
2 Eier
150 g ungesalzener Ricotta
Eine Handvoll Mandelblättchen
1 Esslöffel ein Löffel flüssiger Honig
Wie man Himbeer-, Ricotta- und Mandelquiche macht:
1. Den Teig kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Den Teig ausrollen, in eine Form mit Rand legen, mit einer Gabel einstechen und etwa 25 Minuten backen.
3. 3/4 der Minzblätter hacken. Verquirlte Eier, zerbröselten Ricotta, Sahne und gehackte Minze verrühren, HONIG.
4. Die Himbeeren gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen, die Sahnemasse vorsichtig darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
5. Backen Sie den Kuchen 35–40 Minuten lang. Zum Servieren mit frischen Minzblättern garnieren.
6. Fertig ist die Himbeer-Ricotta-Mandel-Quiche.
Guten Appetit!
