Die besten Käse- und Weinkombinationen
Nicht alle Gerichte der Haute Cuisine haben eine edle Vergangenheit. Viele von ihnen wurden von einfachen Bauern kreiert. Ihnen ging es weniger um die Kombination von Geschmack und Aroma, sondern um Einfachheit und Wirtschaftlichkeit. Historischen Archiven zufolge waren es Bauern, die begannen, Wein mit Käse zu trinken. Unter dem Adel gewann diese gastronomische Kombination erst im 18. Jahrhundert an Popularität, nachdem König Ludwig XVI. Briekäse mit Brot und Butter und trockenem Rotwein probierte.
1.
Käsebegleitung zum Wein gilt heute als Klassiker. Es gibt keine klaren und unveränderlichen Regeln für die Auswahl der Komponenten dieses gastronomischen Paares. Das Duett entsteht vielmehr auf kreativer Basis, und Sie sollten sich zunächst auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren. Zweitens sollten Sie sich an einige einfache Prinzipien halten, deren Grundlage die Einteilung von Käse in Gruppen ist.
2.
Es wird angenommen, dass Weißweine am besten zu Käse passen. Es gibt jedoch auch Rotweine, die gut zu Käse passen. Bei der Auswahl von Käse und Wein lohnt es sich, auf die Herkunft zu achten: Die harmonischsten Paare entstehen aus Käse und Wein, die im selben Land oder sogar in derselben Region hergestellt werden. Bei der Auswahl eines Paares wird der Käse zunächst separat verkostet. Dann probieren sie zusammen mit dem Wein ein zweites Stück Käse und beobachten selbst, wie sich sein Geschmack verändert hat und wie Käse und Wein miteinander harmonieren.
3.
Um den Weg zu neuen gastronomischen Entdeckungen weniger steinig zu gestalten und das Studium kulinarischer Nachschlagewerke sowie das Auswendiglernen von Namen und grundlegenden Eigenschaften zu vermeiden, schlagen Weinexperten vor, Käse in vier Gruppen einzuteilen:
Weichkäse mit weißer und gewaschener Rinde
Hart- und Halbhartkäse, auch gereift
Blauschimmelkäse, die eine grünlich-bläuliche Farbe der Käsemasse aufweisen
Frischkäse
Als Beispiel für die optimale Kombination von Wein und Käse wählten sie mehrere Weine aus und ordneten diese in jeder Gruppe einer bestimmten Käsesorte zu, mit der die Weine ihrer Meinung nach eine ideale Kombination bilden.
4.
Wein / Weichkäse:
Champagner / Camembert
Chardonnay / Brie
Schaumweine / Robiola
Weißburgunder / Taleggio
5.
Wein / Hart- und Schnittkäse:
Merlot / Gouda
Cabernet Sauvignon/Cheddar
Chianti / Parmigiano
Zinfandel / Double Gloucester
Valpolicella / Pecorino
Sauvignon Blanc / Gruyère
Bardolino / Fontina
6.
Wein / Blauschimmelkäse:
Portwein / Gorgonzola
Sauternes / Stilton
Riesling / Cashel Blue
Eisrebe / Cambozola
7.
Wein / Frischkäse:
Pinot Grigio / Ricotta
Sauvignon Blanc / Mozzarella
Chenin Blanc / Ziegenkäse
Beaujolais Nouveau / Feta
Tocay Friulano / Burrata
Quelle: http://zefirka.net/2015/04/08/luchshie-sochetaniya-syra-i-vina/
