Diese Chicken Wings sind die besten der Welt
Ich möchte dieses köstliche Rezept mit Ihnen teilen.
1. Wählen Sie einen Vogel aus
Nehmen Sie 1,2 kg kleine Flügel
Mischen Sie in einer großen Schüssel 125 ml gelben Senf und 125 ml Gurkenlake.
Tauchen Sie die Hühnchenstücke in diese Sauce.
Mit Folie abdecken und mindestens eine Stunde (aber nicht länger als 8 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren.
Nehmen Sie die Flügel aus der Marinade und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
2. Zubereitung der Soße:
Während die Flügel marinieren, genießen Sie eine Stunde lang diese hervorragende Beilage zu Ihrem Gericht. Eine Mischung aus verschiedenen Chilisorten und Gewürzen erzeugt eine Schärfe, die den Hauptgeschmack unseres Gerichts nicht überlagert, aber lange im Mund spürbar bleibt.
Was Sie brauchen:
- 3 Serrano- oder Fresno-Paprika
- 1 Jalapeño-Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- ½ EL zerdrückter Knoblauch
- ½ EL Tomatenmark
- ½ EL schwarze Pfefferkörner
- 1 Glas Wasser
- 2 EL Chilipaste
- ½ EL Senfkörner
- ½ EL gemahlener Cayennepfeffer
- 2 EL Zucker
- 1 Tasse Tafelessig oder Apfelessig
- 1 EL Salz
- ¼ Tasse Honig
- Saft einer halben Zitrone
- 100 g Butter, weich
DIVISIONSPROBLEM
Teilen Sie die Sauce in zwei ungleich große Teile. Verwenden Sie den kleineren Teil zum Glasieren beim Backen und wälzen Sie die bereits gegarten Hähnchenstücke im größeren Teil.
Was zu tun:
1. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und alle Paprikaschoten darin braten, bis sich schwarze Flecken auf der Haut bilden (ca. 5 Minuten). Hinweis: Beim Umgang mit scharfen Paprikaschoten wie Serrano-Paprika Gummihandschuhe tragen.
2. Die Paprika in einen Behälter mit festem Deckel (oder in einen verschließbaren Plastikbeutel) geben, 10 Minuten warten, herausnehmen und schälen. Das Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin ca. 8 Minuten glasig dünsten.
3. Tomatenmark hinzufügen, weitere 30 Sekunden köcheln lassen. Paprika und die restlichen Zutaten außer Zitronensaft, Honig und Öl hinzufügen.
4. Kochen, bis die Masse eingedickt ist (ca. 20 Minuten). Abkühlen lassen und im Mixer mit Zitronensaft, Honig und Butter mixen.
Schnell und einfach: 1-Minuten-Sauce
Wenn du es eilig hast und keine Zeit hast, deine eigene Sauce zuzubereiten, nimm eine gekaufte. Erhitze 1 Tasse einer beliebigen scharfen Chilisauce in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Gib sie dann zusammen mit 4 Knoblauchzehen, 2 Esslöffeln Honig und 2 gerösteten Jalapeños in einen Mixer. Mixe, bis die Mischung flüssig ist. Schmelze 2 Esslöffel Butter im selben Topf, gieße die Flüssigkeit aus dem Mixer hinein und halte die Sauce bei schwacher Hitze warm, bis du sie für den vorgesehenen Zweck verwendest.
3. Lasst uns vorbereiten:
Das Hauptgeheimnis exzellenter Chicken Wings liegt in der Glasursauce. Diese sollte jedoch zu einem bestimmten Zeitpunkt aufgetragen werden. Wenn das Hähnchen noch nicht gut genug gegart ist, wird es durch die Sauce matschig und nicht knusprig.
So geht's :
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Flügel in einer Lage auf gefetteten Backblechen verteilen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und backen, bis die Flügel goldbraun sind (ca. 15 Minuten). Herausnehmen und die Backofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Nun die Flügel mit einem Backpinsel vorsichtig mit Sauce bestreichen (bestreichen, nicht übergießen, sonst entsteht ein Eintopf statt einer Vorspeise), zurück in den Ofen schieben und backen, bis sie knusprig sind (15–20 Minuten). Einen Flügel herausnehmen, an den Rändern greifen und auseinanderziehen. Lassen sich die Knochen leicht unter dem Fleisch hervorziehen? Ihre Vorspeise ist fertig.
REZEPT FERTIGSTELLEN: HITZE ERHITZEN
„Gegen Ende der Garzeit die Flügel unter den Grill legen, um eine besonders knusprige Haut zu erhalten und die süße Glasur zu karamellisieren“, schlägt der Koch vor. Den Backofengrill oder die Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen, die Flügel etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit herausnehmen, in der Sauce wenden und dann auf einem Backblech unter dem Grill oder in einer Grillpfanne auf dem Herd platzieren. Etwa 5 Minuten braten, bis die Haut superknusprig ist, dabei jede Minute wenden.
4. Aufschlag:
Die gebackenen Hähnchenflügel in einer großen Schüssel mit etwas von der restlichen Sauce vermengen. Nicht zu schnell die gesamte Sauce hinzufügen, sondern nur jeweils ¼ Tasse auf einmal, um den Vorgang zu kontrollieren. Fertig, wenn alle Hähnchenteile vollständig bedeckt sind, aber aufhören, bevor sie zusammenkleben und matschig werden (und nicht die restliche Sauce unterrühren, die Sie beim Backen als Glasur verwendet haben; diese könnte Bakterien enthalten, da sie mit dem nicht durchgegarten Hähnchen in Berührung gekommen ist).
Aufschlag:
Legen Sie Karotten- und Selleriestangen mit Hühnchenstücken auf einen Teller und vergessen Sie im Laden gekaufte Käsesaucen – diese Chemikalien übertönen das Aroma und den Geschmack des Gerichts. Noch besser: Servieren Sie sie mit einem Stück würzigem Käse.
GESCHMACKSVERSTÄRKER: ES WERDE KÄSE
Chicken Wings ohne Blauschimmelkäse-Dip sind einfach unvorstellbar! Machen Sie Ihren eigenen Dip – ganz einfach. Geben Sie 1 Teil Ihres Lieblings-Blauschimmelkäses, 1 Teil Mayonnaise und 2 Teile Sahne in einen Mixer. Das Ergebnis ist eine tolle, dicke Sauce, die das Fleisch kühlt und die Schärfe der Chicken Wings ausgleicht.
