Knackiger Georgischer Kohl! Eine Vitaminbombe für den Frühlingsspeiseplan.
GDer ruthenische Name für dieses Gericht ist mzhave kombosto. Und in jeder Region Georgiens wird gesalzener Kohl auf ihre eigene Art zubereitet. Die Unterschiede zwischen Kohl nach gurischer, kachetischer und imeretischer Art liegen in der Zusammensetzung des Grüns, dem Zustand der Rüben (roh oder gekocht) und der Schärfe. Sie unterscheiden auch Georgischer Kohl durch den Kochprozess: natürliche Gärung und mit Essig mariniert. In jedem Fall ist das charakteristische Merkmal des Gerichts die Zugabe von Rüben.
Wir empfehlen, diesen hellen, pikanten Snack durch langsame Fermentation mit kalter Salzlake zuzubereiten. Während der Fermentation verliert Kohl nicht nur nicht seine nützlichen Eigenschaften, sondern erhält im Gegenteil neue.
Dank der Fermentation verdoppelt sich der Gehalt an Phytonziden, Enzymen und verschiedenen Vitaminen im Endprodukt: A, B1, B2, B3, B6, K, P, U. Vitamin U kann übrigens das Auftreten von ulzerativen Läsionen an den Magen- und Zwölffingerdarmwänden verhindern und bestehende Geschwüre heilen. Und Sauerkraut enthält sogar mehr Vitamin C als Zitrone!
Von den Mineralstoffen in der Zusammensetzung Sauerkraut Sie enthalten: Eisen, Kalium, Jod, Kalzium, Magnesium, Mangan, Natrium, Phosphor, Fluor, Silizium, Bor, Zink, Selen … Außerdem ist es sehr kalorienarm!
Georgischer Kohl
Zutaten
- 3 kg Weißkohl
- 1,5 kg Rüben
- 3 scharfe rote Paprikaschoten (Sie können 1 Stück nehmen, wenn Sie keine zu scharfen Gerichte mögen)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Bund Selleriegrün
- 3 gehäufte EL Salz
- 2 Liter Wasser
- schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
- 10 Pimenterbsen
- Lorbeerblatt
- 3 Nelkenblütenstände
Vorbereitung
- Dieses Rezept verwendet kalte Lake, bereiten Sie sie daher im Voraus vor. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz darin auflösen, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Variieren Sie die Salzmenge nach Ihrem Geschmack. Lassen Sie die Lake abkühlen.
- Den Kohl mit Strunk in Scheiben schneiden. Die Rote Bete in dünne Kreise schneiden. Wählen Sie kleine Kohlköpfe – so sieht er nach dem Fermentieren attraktiver aus.
Den geschälten Knoblauch in Scheiben und die Paprika in Ringe schneiden.
Den geschälten Knoblauch in Scheiben und die Paprika in Ringe schneiden.Die Zutaten schichtweise in einen tiefen Topf geben. Etwas Rote Bete auf den Boden, dann Kohl, wieder Rote Bete, mit Knoblauch- und Paprikaringen bestreuen und mit in den Händen zerdrücktem Sellerie (ein paar Zweige) bedecken. Den gesamten Topf auf diese Weise füllen. Die oberste Schicht ist Rote Bete.
Gießen Sie die kalte Lake über die Zutaten, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Decken Sie den Topf mit einem Deckel oder Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Vergessen Sie den Kohl drei Tage lang und lassen Sie ihn direkt in der Küche gären. Probieren Sie nach einiger Zeit die Lake auf Salz. Möglicherweise müssen Sie Salz hinzufügen – Kohl nimmt es gut auf.
Stellen Sie den Behälter mit Kohl nach 3 Tagen in den Kühlschrank. Am 5. Tag ist das Produkt fertig! Servieren Sie den Kohl, indem Sie ihn einfach auf einen Teller legen. Sie können ihn kleiner schneiden und mit Pflanzenöl würzen.
Eine echte Vitaminbombe mit georgischem Geschmack! Versuchen Sie es einfach einmal zu kochen, und dieses Gericht wird ein häufiger Gast auf Ihrem Tisch sein.
