Gegrillter Karpfen nach asiatischer Art

Den Fisch ausnehmen, die Kiemen entfernen, die Schuppen entfernen, unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier innen und außen gründlich trocknen.

Machen Sie 2–3 flache diagonale Schnitte an den Seiten des Fisches.

Das obere Ende des Zitronengrasstängels abschneiden, bis der untere Teil etwa 8 cm lang ist. Die trockenen Außenblätter entfernen. Die Zitronengrasstängel mit einem kräftigen Schlag eines Hackmessers (mit der flachen Seite, nicht mit der Klinge) oder eines anderen schweren Gegenstandes zerdrücken. Einen Stängel sehr fein hacken und in einen Mörser geben.

Den Knoblauch schälen und die Chili sehr fein hacken. Chili und Knoblauch zusammen mit dem Zitronengras in einen Mörser geben. Zucker hinzufügen und zu einer groben Paste zerstoßen. Den Mörserinhalt mit der Fischsauce und dem Öl verrühren. Den Fisch rundherum mit der Marinade einreiben und auch in die Schnitte einarbeiten.

Die restlichen zwei Zitronengrasstangen in den Bauch des Karpfens legen. Den Fisch 20 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Kohlen anzünden – sie sollten gut brennen und mit weißer Asche bedeckt sein. Den Fisch auf den Kohlen grillen, ca. 7 Minuten pro Seite. Den Fisch im Ganzen servieren, mit Chiliringen bestreut.