BBQ-Rippchen zubereiten: Geheimnisse, Tipps und Rezepte
Barbecue-Rippchen, goldbraun, knusprig, mit appetitanregender Kruste, werden im Freien, zu Hause auf dem Grill oder im Ofen zubereitet und als Hauptgericht mit Gemüse und Kartoffeln serviert. Rippchen sind ein Teil der Rinderbrust mit einer Schicht aus Muskeln, Fett und Rippen – dieses Fleisch gilt als das zarteste, saftigste und schmackhafteste, insbesondere wenn es richtig zubereitet wird. Nach Holz und Feuer duftende Schweine-, Rind- und Lammrippchen sind der perfekte Biersnack und die Krönung jedes Picknicks. Ihre Familie wird die aromatischen, herzhaften und saftigen Rippchen, deren Zubereitung ein wahres Vergnügen ist, bestimmt zu schätzen wissen!
So kocht man BBQ-Rippchen: Zubereitung des Fleisches
Nehmen Sie für dieses Gericht gekühlte Schweine-, Rind- oder Lammrippchen mit viel Fleisch und einer dünnen Fettschicht. Es empfiehlt sich, die Rippen eines Jungtiers zu nehmen – sie sind an der hellen Fleischtönung und einer dünnen Schicht weißen Fetts zu erkennen. Obwohl Schweinefleisch als das beste Fleischstück zum Grillen gilt, da es schneller gart, schmecken Lamm und Rindfleisch ebenfalls köstlich und die Zähigkeit von Rind- oder Kalbfleisch wird durch langes Marinieren verringert. Bei richtiger Zubereitung ist das Fleisch jedoch perfekt gegart, zart, saftig und sehr aromatisch. Die besten Rippen kommen aus dem Rippenbereich direkt am Wirbel, wo die Rippen sehr klein sind.
Das Fleisch wird gründlich gewaschen und die Folie von der Rückseite der Rippen entfernt, indem man sie mit einem scharfen Messer aufnimmt. Wenn die Folie nicht entfernt wird, können die Rippen zäh werden und „gummiartig“ aussehen. Anschließend werden die Rippen in mehrere Stücke zerlegt, sodass jedes Stück etwa 2–5 Knochen enthält. Manche Köche behaupten, dass das Fleisch umso schmackhafter sei, je größer das Stück sei. Werden gefrorene Rippchen zubereitet, sollten diese im Kühlschrank bei 5°C aufgetaut werden, am besten über Nacht.
So marinieren Sie Rippchen zum Grillen köstlich
Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl eingerieben und mehrere Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt – dies ist die einfachste Methode zum Marinieren. In diesem Fall sollten Sie für 1 kg Fleisch etwa 20 g Salz nehmen. Sie können der Gewürzmischung Chilischoten, geräucherte Paprika, getrockneten Knoblauch, Rohrzucker und gehackte getrocknete Kräuter hinzufügen. Wenn Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, wird das Gericht noch schmackhafter und pikanter.
Manche Hausfrauen marinieren die Rippchen entweder in Barbecuesauce, die speziell für die Zubereitung von Rippchen auf dem Grill entwickelt wurde, oder in einer anderen Sauce, je nach Rezept und persönlichen Vorlieben. Normalerweise werden Rippchen mindestens eine halbe Stunde mariniert, besser ist jedoch länger, da sie dadurch schmackhafter und saftiger werden. Wie weicht man Grillrippchen ein, um sicherzustellen, dass sie das maximale Gewürzaroma erhalten? Dazu lässt man sie am besten über Nacht im Kühlschrank liegen.
Der Marinade für Barbecue-Rippchen werden verschiedene Zutaten hinzugefügt – Sojasauce, Honig, Tomatensauce, trockener Weißwein, Zitronen- oder Orangensaft, Knoblauch, Zwiebeln, Senf, Zucker, Ingwer, Weinessig, aromatische Kräuter und Gewürze. Zu den erfolgreichsten Marinaden zählen Apfelsaft und Essig. Wenn Sie das Fleisch vor dem Marinieren jedoch mit einer Mischung aus getrocknetem Thymian, geräuchertem Pfeffer, Fenchelsamen, Knoblauch und braunem Zucker einreiben, werden die Rippchen unglaublich lecker. Es gibt viele verschiedene Soßenrezepte und jede Hausfrau kann sich ihre eigene Soße ausdenken. Hauptsache, das Fleisch muss lange mariniert werden, und das ist das Hauptgeheimnis saftiger Rippchen.
Rezept für im Ofen gebackene BBQ-Rippchen
Die Rippchen in den auf 200°C vorgeheizten Backofen direkt auf den Grill oder das Backblech legen, mit der Sauce übergießen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen, anschließend die Folie entfernen und weitere 20 Minuten garen. Dies geschieht, damit das Fleisch zunächst gut geschmort und erst dann angebraten wird. Ist es umgekehrt, bleiben die Rippchen innen roh. Gut ist, wenn Ihr Backofen über eine Grillfunktion verfügt, dann können Sie das Fleisch ganz zum Schluss noch 10 Minuten unter dem Grill lassen. Die Zubereitung des Gerichts auf dem Grill erfolgt nach dem gleichen Prinzip. Es gibt noch eine andere Zubereitungsart: Die Rippchen werden in einer gusseisernen Pfanne in heißem Öl goldbraun gebraten, dann werden Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze dazugegeben, Wein und Wasser hinzugegossen und eine Stunde lang geschmort. Die fertigen Rippchen werden trocknen gelassen, mit Barbecuesauce bestrichen und 5–10 Minuten im Ofen gebacken, bis sich eine appetitliche karamellfarbene Kruste bildet. Diese Methode erinnert ein wenig an alte Rezepte, bei denen die Rippchen zuerst gekocht und dann über dem Feuer gebraten wurden; Man glaubte, dass auf diese Weise zubereitetes Fleisch zarter wird. Viele moderne Köche halten diese Methode für inakzeptabel, da sie den Geschmack der Rippchen verderbe. Interessanterweise backen die Briten Rippchen 6–8 Stunden bei 80–90 °C, damit sie auf der Zunge zergehen.
Rippchen auf dem Grill und Barbecue zubereiten
Rippchen können auf dem Grill, auf einem Rost oder wie Schaschlik am Spieß zubereitet werden. Sie werden 20–40 Minuten lang gekocht und sollten für mehr Saftigkeit mit Soße übergossen und für ein gleichmäßiges Braten regelmäßig gewendet werden. Beim Garen von Lamm und Rindfleisch sollte die Hitze niedriger sein, da das Fleisch sonst außen schnell braun wird, innen aber roh bleibt. Die Garzeit des Fleisches lässt sich leicht überprüfen: Einfach einstechen und auf den Saft achten – klare Flüssigkeit zeigt an, dass die Rippchen fertig sind.
Wenn Sie zum Zubereiten der Rippchen einen Holzkohlegrill verwenden, wird das Fleisch eine halbe Stunde, nachdem die Kohlen zu glimmen beginnen, hinzugefügt und nicht über einer direkten Flamme, sondern auf der der Kohlen gegenüberliegenden Seite gegart. Auf diese Weise werden die Rippchen 1,5–2 Stunden gegart. Für einen Gasgrill gelten die gleichen Regeln, die Garzeit beträgt etwa 40 Minuten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch in Folie einzuwickeln und es eine halbe Stunde lang über direkter Hitze zu garen.
Für ein angenehmes Aroma legen Sie ein in Wasser getränktes Stück Holz auf die Kohlen; in diesem Fall werden die Rippchen leicht geräuchert und haben ein rauchiges Aroma.
Geheimnisse und Feinheiten beim Kochen von Rippchen
Eine große Menge Fett verhindert oft, dass das Fleisch an den Rippen gut durchgegart wird. Daher ist es besser, den Überschuss zu entfernen.
Wenn Sie möchten, dass das Fleisch einen interessanten und frischen Geschmack hat, legen Sie zusammen mit den Rippchen beliebige Beeren und Früchte mit saurem Geschmack auf den Grill oder das Backblech – Preiselbeeren, Cranberries, Johannisbeeren, saure Äpfel. Damit das Fleisch zart und gleichzeitig knusprig wird, braten Sie es zunächst bei schwacher Hitze und zum Schluss bei starker Hitze, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Eine weitere Möglichkeit, Fleisch zarter zu machen, besteht darin, es in Ananassaft zu marinieren. Dieser enthält das Enzym Bromelain, das selbst die zähesten Fleischfasern weich macht. Rippchen mit tropischem Geschmack sind allerdings Geschmackssache und sind vielleicht nicht jedermanns Sache.
Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es mit einer Zange vom Herd und wickeln Sie es in Alufolie ein, um es 10 Minuten lang fertig zu garen – dieser Trick hilft, Geschmack und Aroma des Gerichts zu bewahren. Servieren Sie die Rippchen heiß mit Ihrer Lieblingssauce.
Rezept für BBQ-Rippchen mit Saftmarinade
2,5 kg Schweinerippchen waschen, trocknen, in kleine Stücke von maximal 5 Rippen schneiden und marinieren. Für die Marinade ein Glas Ketchup oder eine andere Tomatensoße mit einem halben Glas Kirsch- oder Granatapfelsaft, 4 EL, verrühren. l. Pflanzenöl, 2 EL. l. flüssiger Honig und 2 EL. l. Weinessig, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Das Fleisch etwa 6 Stunden in dieser aromatischen und würzigen Flüssigkeit einlegen und 20 Minuten grillen, dabei mit der Sauce begießen.
Mit Bier glasierte Schweinerippchen
Mit 2 kg gehacktem Schweinerippchen eine Mariniermischung aus Pfeffer, Salz, Koriander, gemahlenem Paprika und zerdrücktem Knoblauch, vorgemischt mit Pflanzenöl. Legen Sie die marinierten Rippchen auf den Grill und braten Sie sie auf jeder Seite 15 Minuten lang. Während das Fleisch gart, glasieren Sie es mit 1 Tasse Barbecuesauce, 5 Tropfen Tabascosauce und 150 ml dunklem Bier. Anschließend die Glasur mit einem Pinsel auf die gebratenen Rippchen auftragen, dies alle 5 Minuten noch 2 Mal wiederholen, dann die Rippchen wenden und den Vorgang wiederholen.
Zarte Lammrippchen mit Koriander
Waschen und Reinigen 1 kg Lammrippchen, in Stücke mit jeweils 3 Rippen schneiden. Reiben Sie das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer ein und bereiten Sie eine Marinadenmischung zu, indem Sie getrocknete Paprika, sonnengetrocknete Tomaten und gemahlene Koriandersamen nach Augenmaß vermischen, die Rippchen mit diesen Gewürzen einreiben und sie in eine Marinierschale legen. Geben Sie 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, gehackten Koriander und anderes Grünzeug hinein, vermischen Sie alles mit den Händen und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Grillen Sie die Rippchen etwa eine Stunde lang auf dem Grill, die Hitze der Kohlen sollte jedoch nicht zu stark sein.
So machen Sie BBQ-Sauce für Schweinerippchen
Wenn Sie Ihre Rippchen mit Barbecue-Sauce beträufeln, erhält das Fleisch ein glänzendes, glasiertes Aussehen, das nicht nur hübsch, sondern auch köstlich ist. Die einfachste Soße wird aus ½ Tasse Ketchup und 1 EL zubereitet. l. Apfelessig, 2 TL. Sojasauce, ½ Tasse Rohrzucker und 2 TL. Worcestershire-Sauce, die aus Essig, Zucker und Fisch hergestellt wird.
Manchmal werden der Sauce Zwiebeln, Oregano, Butter, Zitronensaft, Tabascosauce, Knoblauch, Rotwein und Gewürze hinzugefügt. Brauner Zucker, süßer Senf, Honig und Balsamico-Essig verleihen der Sauce eine angenehm süß-saure Note.
