15 fantastische Käse-Vorspeisen

Zutaten:

• 1 Laib
• 100 g Käse
• 100 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie

Vorbereitung:

1. Fein geriebenen Käse, durch eine Presse gepressten Knoblauch, zerlassene Butter und fein gehackte Petersilie vermischen.
2. Wir schneiden das Brot schräg ein, ohne es ganz durchzuschneiden, und füllen die Schnitte mit der Füllung.
3. Das Brot in Alufolie wickeln und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und das Brot weitere 10 Minuten backen, bis es braun ist.

Zutaten:

• 400 g Schmelzkäse
• 4 Eier
• 100 g Schinken (optional)
• 200 ml Pflanzenöl
• Paniermehl

Vorbereitung:

1.  Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß zu festem Schaum schlagen und Eigelb mit Wasser (1 EL pro Eigelb) verrühren.
2. Den Käse reiben, den Schinken fein hacken und mit dem geschlagenen Eiweiß verrühren.
3. Aus der entstandenen Masse Kugeln formen und für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.
4. Die Käsebällchen in Paniermehl wälzen, in Eigelb tauchen und erneut in Paniermehl wälzen.
5. Die Kroketten in reichlich 170 °C heißem Öl goldbraun frittieren.
6. Zum Servieren stapelweise auf einem Teller anrichten. Zu den Kroketten passt Sauerrahmsauce.

Du wirst brauchen:

• 250 g Gruyère-Käse
• 100 g Emmentaler
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 EL Kirschwasser
• 0,5 TL Zitronensaft
• 1 EL Stärke
• Knoblauchzehe
• eine Prise Muskatnuss

Vorbereitung:

1. Reiben Sie den Fonduetopf innen mit Knoblauch ein (wählen Sie einen Behälter mit dickem Boden). Mischen Sie den auf einer groben Reibe geriebenen Käse im Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.
2.  Wein, Zitronensaft und Maisstärke hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Dann Kirschlikör, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen und auf dem Feuer weiterkochen, bis die Mischung homogen ist.
3. Wir stellen das Fondue auf den Herd, wo es ständig köcheln sollte, und tunken Brotwürfel oder frische Gemüsestücke, die auf Stäbchen oder langen Gabeln aufgereiht sind, in die Käsesauce. Mmmh, lecker!

Zutaten:

• 150 g Hartkäse
• 180 g Mehl
• 100 ml Milch
• 100 g Butter
• 0,5 TL Salz
• 0,5 TL Backpulver
• Sesamsamen zum Bestreuen
• scharfer Pfeffer (optional)

Vorbereitung:

1. Den fein geriebenen Käse mit weicher Butter, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Milch und mit Backpulver vermischtes Mehl zur Käsemasse geben und zu einem elastischen Teig verkneten.
3. Den Teig zu einer Schicht von etwa 0,5–1 cm ausrollen, die Ränder quadratisch zuschneiden und in dünne Streifen schneiden.
4. Jeden Streifen spiralförmig aufrollen, in Sesam wälzen und auf ein Backblech legen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.

Zutaten:

Für Profiteroles:

• 90 g Butter
• 160 g gesiebtes Mehl
• 100 g Emmentaler (kann durch jeden Hartkäse ersetzt werden)
• 200 ml Wasser
• 4 Eier
• eine Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Füllung:

• 200 g Sauerrahm
• 50 g roter Kaviar
• 2 EL Sahne
• 1 TL Meerrettich
• 4-5 Zweige Dill

Vorbereitung:

1. Die in Stücke geschnittene Butter und 0,5 TL Salz in einen Topf mit Wasser geben. Sobald das Wasser kocht, das Mehl hinzufügen und rühren, bis eine homogene, dicke Masse entsteht. Abkühlen lassen.
2. Eier einzeln in den abgekühlten Teig schlagen. Anschließend geriebenen Käse, Pfeffer und Muskatnuss zur entstandenen Masse geben und den Teig gut durchkneten.
3. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes und leicht mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech legen.
4.  30 Minuten bei 220 °C backen.
5. Nun bereiten wir die Füllung vor. Dazu Sauerrahm mit Sahne und Meerrettich verrühren, dann Kaviar und fein gehackten Dill hinzufügen. Die Profiteroles mit Sahne füllen und servieren.

Zutaten:

• 6 Pfannkuchen
• 150-200 g leicht gesalzener Fisch (Lachs, Forelle oder Lachs)
• 300 g Frischkäse
• Dillgrün

Vorbereitung:

1. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Den Dill fein hacken.
2. Jeden Pfannkuchen mit Frischkäse einfetten, Fischscheiben darauf legen und mit Dill bestreuen.
3. Die Pfannkuchen zu festen Rollen rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Vor dem Servieren die Pfannkuchen quer in 2–6 Stücke schneiden und mit frischen Kräutern dekorieren.

Zutaten:

• 4 Eier
• 100 g Käse (Cheddar/Dorblu/Ziege)
• 300 ml Milch
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 1 TL Senf
• Paniermehl

Vorbereitung:

1. Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl und Senf hinzufügen und eine Minute lang umrühren.
2. Hitze reduzieren und Milch in einem Strahl in den Topf gießen. Hitze erhöhen und 10 Minuten rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit geriebenem Käse verrühren und zur abgekühlten Milchmischung geben. Eiweiß steif schlagen und zur Milchsauce geben.
4. Die Auflaufform großzügig mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
5. Die Milchsauce in die Auflaufform geben und mit einem Messer die Masse vom Rand der Form lösen (so geht das Soufflé besser auf).
6. Das Soufflé im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.

Zutaten:

• 4 Paprika
• 200 g weicher Ziegenkäse
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 8 Scheiben Weißbrot
• Zweig Rosmarin

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Paprika halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Paprika mit der gewölbten Seite nach oben darauf legen. 20–30 Minuten backen.
2. Die Brotscheiben auf ein weiteres Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und gut anbraten.
3. Paprika in Würfel schneiden, mit fein gehacktem Knoblauch und Rosmarin bestreuen und etwas Olivenöl dazugeben. Gut vermischen und abkühlen lassen.
4. Die Brotscheiben mit Ziegenkäse bestreichen, mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Zutaten:

• 0,5 l Milch
• 250 g Hartkäse
• 175 g Mehl + Mehl zum Panieren
• 75 g Butter
• 5 Eier (3 Eigelb für den Teig und 2 ganze Eier zum Panieren)
• Semmelbrösel (oder unglasierte Cornflakes)
• Pflanzenöl (zum Braten)

Vorbereitung:

1. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen, bis die Masse homogen ist.
2. Vom Herd nehmen, Milch einfüllen, gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und erneut auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse sollte gut eindicken.
3. Vom Herd nehmen. Eigelb nacheinander unterrühren und geriebenen Käse hinzufügen. Gut verrühren. Nach Belieben Gewürze, Kräuter oder fein gehackten Schinken oder Paprika hinzufügen.
4. Den fertigen Teig formen wir zu einem etwa 1,5 cm hohen Rechteck und legen es in den Kühlschrank, bis der Teig vollständig abgekühlt ist.
5. Den abgekühlten Teig in Riegel schneiden, diese in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln oder Cornflakes wälzen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Zutaten:

• 100 g Parmesan oder anderer Hartkäse

Vorbereitung:

1. Reiben Sie den Käse auf einer mittelgroßen Reibe und legen Sie ihn auf Backpapier. Verwenden Sie ein Messer oder einen Spatel, um ihm eine schöne Form zu geben.
2. Das Backblech in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und den Käse goldbraun backen. Fertig sind die Käsechips!

Zutaten:

• 100 g Hartkäse
• 100 g Schmelzkäse
• 100 g gesiebtes Mehl
• 3 TL Kreuzkümmel
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Sauerrahm
• 2 TL Zucker
• 1 TL Backpulver
• eine Prise Salz

Vorbereitung:

1. Eier, Pflanzenöl, Sauerrahm, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver verquirlen.
2. Den Hartkäse reiben und den Schmelzkäse in Würfel schneiden. Zur Masse geben und gut verrühren.
3. Den Teig in die gefetteten Formen geben, jeweils 3 Teelöffel Teig hinein.
4. Mit Kümmel bestreuen und für 20–25 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben.

Zutaten:

• 16-20 fertige Törtchen
• 300 g Käse
• 300 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 gekochte Hähnchenschenkel
• 1 EL Mayonnaise oder Sauerrahm
• 2 Knoblauchzehen

Vorbereitung:

1. Zwiebeln und Champignons darin gar braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Sieb geben, um die überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
2. Das gekochte Hühnerfleisch fein hacken und mit den Pilzen vermischen.
3. Fein geriebenen Käse, zerdrückten Knoblauch und saure Sahne separat vermischen.
4. Die Hähnchen-Pilz-Füllung in die Törtchen füllen und die Käsemischung darauf verteilen. Die Törtchen bei 180 °C backen, bis der Käse gebräunt ist.

Zutaten:

• 5 gekochte Eier
• 50 g Käse
• 4 Krabbenstäbchen
• 2 Knoblauchzehen
• Sauerrahm oder Mayonnaise - nach Geschmack
• Piment schwarzer Pfeffer
• Grünpflanzen zur Dekoration

Vorbereitung:

1. Die Eier halbieren und das Eigelb entfernen.
2. Käse und Krabbenstäbchen reiben oder in kleine Würfel schneiden. Mit Sauerrahm, zerdrücktem Hühnereigelb und durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.  Die Füllung in die Eihälften geben und mit Gemüse dekorieren. Fertig ist die Vorspeise!

Zutaten:

• 500 g Adyghe-Käse
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

1. Den Käse in große Scheiben schneiden.
2. Den im Mörser zerstoßenen Kreuzkümmel, fein gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Das aromatische Öl über den Käse gießen, vorsichtig verrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Den Käse auf Holzspieße stecken und von beiden Seiten goldbraun grillen. Dazu passt ein frischer Gemüsesalat.

Zutaten:

• 400 g Schinken
• 150 g Käse
• 1 Ei
• 500 g Blätterteig
• frischer Dill

Vorbereitung:

1. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen.
2. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und den Schinken in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Käse auf einem rechteckigen Teigboden verteilen, Schinkenscheiben darauflegen und mit Dill bestreuen. Vorsichtig zu einer Rolle aufrollen und in Stücke schneiden.
4. Die „Schnecken“ auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
5. Die „Schnecken“ mit verquirltem Ei einfetten und bei 200°C 15–20 Minuten goldbraun backen.