Italienische Raffinesse. Toskanischer Kuchen „Panfonte“.
Traditioneller italienischer Weihnachtslebkuchen mit Trockenfrüchten, Honig, Nüssen und Schokolade.
Unglaublich reichhaltig, sättigend und köstlich, perfekt für die Fastenzeit!
Panforte bedeutet aus dem Italienischen übersetzt „hartes Brot“. Und natürlich bereitet es in der Toskana jeder auf seine eigene Art zu. Dieser toskanische Kuchen wird üblicherweise zu Weihnachten verschenkt. Dieser Kuchen ist auch deshalb so lecker, weil er während der Fastenzeit gebacken werden kann.
Zutaten:
- 100 g Haselnüsse,
- 100 g Mandeln,
- 120 g kandierte Fruchtmischung (ich habe Kirschen, Datteln, Cranberries verwendet),
- 100 g kandierte Ananas,
- Schale von 1 Zitrone,
- 150 g Zucker,
- 150 g Honig,
- 80 g Mehl,
- 1 Teelöffel Zimt,
- 1/2 TL gemahlener Ingwer,
- 1/4 TL gemahlene Nelken,
- eine Prise gemahlener Piment,
- eine Prise Salz,
- 50 g Butter,
- Pulver zum Bestreuen.
Eine Form mit 20 cm Durchmesser mit Butter einfetten, den Boden (erforderlich) und die Seiten mit ebenfalls mit Butter eingefettetem Papier auslegen. Die Nüsse in einer Pfanne oder im Backofen anbraten. Abkühlen lassen. Mit kandierten Früchten, Ananas, Zitronenschale, Mehl und Gewürzen vermengen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Honig, Zucker und Butter verrühren. Anzünden, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Den Sirup zur Nussmischung gießen und schnell umrühren. In die Form geben, glatt streichen und ca. 35 Minuten backen. Nicht länger, sonst kann der Kuchen sehr hart werden. Abkühlen lassen, die Ränder mit einem Messer einstechen und aus der Form lösen. Großzügig mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!!!
