10 kanarische Gerichte, die Sie probieren müssen

Die Küche der Kanarischen Inseln weist viele Ähnlichkeiten mit der des spanischen Festlands auf. Lokale Gerichte sind einfach und nahrhaft, ihre unkomplizierte Zusammensetzung unterstreicht die Frische der ursprünglichen Zutaten. Die Kochtraditionen stammen von den einheimischen Inselbewohnern und wurden im Laufe der Geschichte durch die Geheimnisse der Meisterschaft von Köchen aus Portugal, Nordafrika und Europa ergänzt. Wenn Sie möchten, können Sie anhand der Speisekarte eines beliebigen Restaurants vor Ort eine Geschichte der Inselentwicklung erstellen.

Hier liebt man Meeresfrüchte und Fisch, Kartoffeln und alle Arten von Gemüse. Auf den Inseln wird auch ausgezeichnetes Fleisch gekocht: Ziege, Schwein, Rind, Kaninchen und Geflügel. Wie auf dem Festland sind Paella und Tapas aller Art auf den Kanaren beliebt. Ein wichtiger Bestandteil der kanarischen Küche sind Saucen mit vielen Gewürzen. Sie werden ausschließlich auf natürlicher Basis und ohne den Einsatz von Chemikalien hergestellt. Am beliebtesten sind Mojo Rojo und Mojo Verde, rotes und grünes Mojo – eine scharfe Sauce auf Basis von scharfen Paprikaschoten und eine mildere mit Kräutern. Sie werden bei den meisten lokalen Gerichten verwendet. Touristen nehmen Flaschen Moho als Souvenir mit.

1. Schrumpelige Kartoffeln

Papas Arrugadas sind eine Art Beilage, die zu vielen Gerichten serviert wird. Dabei handelt es sich um „Runzelkartoffeln“, die auf besondere Art und Weise zubereitet werden. Ungeschälte kleine Kartoffeln werden in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf der Schale der Knollen bleiben Salzkristalle zurück. Diese Kartoffeln werden ungeschält und mit Schale gegessen. Papas Arrugadas können nicht aus jeder Kartoffel zubereitet werden: Nur die lokale süße Sorte mit gelbem Fleisch und dunkler Schale ist geeignet.

2. Gofio

Gofio ist ein Vollkornmehl. Es wird aus mehreren Sorten geröstetem Getreide und Mais hergestellt, manchmal werden der Zusammensetzung auch Bohnen hinzugefügt. Gofiomehl gilt als Grundnahrungsmittel vieler kanarischer Gerichte. Die Tradition, dieses Produkt aus Getreide herzustellen, wurde von den Guanchenstämmen bewahrt. Heute wird Gofio zur Zubereitung eines separaten Gerichts mit der Konsistenz von Brei zum Frühstück, als Beilage und als Vorspeise namens Escaldon (Escaldón de Gofio) verwendet, das Mehl wird Suppen hinzugefügt und in Dessertrezepten verwendet.

3. Sancocho Canario

Sancocho Canario ist ein pochierter Eintopf aus eingeweichtem, gesalzenem Cherne-Fisch, der im Geschmack dem Red Snapper ähnelt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten und zu servieren. Als Garnitur werden Süßkartoffeln und Kartoffeln, mit Gofio angedickte Yamswurzeln und eine lokale scharfe Soße namens Mojo Picón verwendet.

4. Alte Kleidung

Ropa Vieja ist ein seit dem Mittelalter bekanntes Fleischgericht. In seinem Rezept wird Rind- oder Schweinefleisch mit Geflügel, Gemüse und einer Sauce auf Tomatenbasis kombiniert. Der Name Ropa Vieja bedeutet übersetzt „alte Kleidung“. Die Struktur dieses Gerichts ist faserig: Das Fleisch ist in „Stränge“ unterteilt und die Zwiebel ist ebenfalls in dünne Streifen geschnitten. Beim Garvorgang dürfen die Zutaten nicht zusammenkleben. Als Beilage werden Gemüse, Bohnen und frittierte Bananen gereicht.

5. Potache

Die traditionelle Gemüsesuppe Potajé kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Das Gericht kann Kartoffeln, Kohl und Zucchini, Karotten, Brunnenkresse und Hülsenfrüchte enthalten. Potajé wird oft mit Fleischzusatz gekocht, der Suppe werden Maiskolben beigegeben, Tomaten und Gewürze hinzugefügt. Die Hauptregel für diese Suppe ist, sie lange zu kochen, und am Ende sollte sie dick und sättigend sein.

6. Fleisch von der Ziege

Ziegenfleisch Carne de Cabra ist ein Symbol der kanarischen Küche, ein diätetisches und schmackhaftes Fleisch. Für dieses aufwendige Gericht nehmen Sie die Schulterpartie des Zickleins zusammen mit den Rippen, braten diese in Stücken an und geben sie in einen Bräter. Eine dicke Gemüsemischung mit Gewürzen und Wein aufgießen, schmoren, mit Kartoffeln und Mojo-Saucen servieren.

7. Gebratener Käse mit Mojo

Gegrillte Käse-Vorspeise (Queso asado con mojo), serviert mit roter und grüner Mojo-Saucen. Für dieses Gericht wird üblicherweise junger Ziegenkäse verwendet: Er schmilzt bei der Wärmebehandlung nicht vollständig. Mit rotem Mojo wird Queso Asado würzig und mit grüner Sauce pikant.

8. Pata Asada

Gebratene Schweinekeule Pata Asada ist ein beliebter Snack in lokalen Café-Bars. Wird pur oder als Füllung für Bocadillo-Sandwiches serviert. Der Schweineschinken wird in einer komplexen Marinade auf Basis von Butter, Weißwein, Zitrone und Gewürzen gereift. Das Fleisch wird gebacken, mit Wein übergossen, bis es vollständig gar ist, und dann in Scheiben geschnitten.

9. Tintenfisch und Oktopus

Tintenfisch und Oktopus (Chipirones y Pulpo) – gegrillte frische Meeresfrüchte mit Gewürzen, Olivenöl und Zitrone. Wird in allen Restaurants der Fischerdörfer als Vorspeise serviert.

10. Frangoyo

Das klassische kanarische Dessert Frangolo wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Die Basis bildet Gofio-Mehl oder Frangoyo-Maismehl. Der Vanillepuddingmischung werden Butter, Schale, Anis und Gewürze hinzugefügt; Als Füllung werden Rosinen und Mandeln verwendet. Das fertige Dessert wird in Vasen oder Schüsseln gegossen und mit Melasse, Palmhonig, Milch und Schlagsahne serviert.

Quelle: https:https://ispaniagid.ru/10-kanarskih-blyud/