Cómo cocinar un delicioso pato con manzanas: 6 secretos geniales

El pato con manzanas es un plato tradicional de Navidad y Año Nuevo. Nutritivo, picante y muy apetitoso, es un plato indispensable en nuestra mesa festiva. Y no solo por su sabor, sino también por su gran salud, ya que la carne de pato contiene muchas sustancias beneficiosas: proteínas, vitaminas del grupo B, zinc, fósforo, selenio y muchas otras.

El pato con manzanas también tiene un significado simbólico para nosotros. Su presencia en la mesa de Año Nuevo o Navidad significa paz, prosperidad y bienestar familiar. Así que no olvides preparar este maravilloso plato para la mesa festiva. Compartiremos contigo los secretos de nuestra propia alcancía culinaria; estamos seguros de que con ellos tu pato navideño quedará especialmente apetitoso y delicioso.

Para preparar un pato clásico con manzanas, lo mejor es usar un ave de 2 a 2,3 kilogramos; tiene suficiente carne y no es demasiado grasa. Lo ideal es comprarla refrigerada; no habrá problemas. Un pato congelado también es perfecto; lo principal es descongelarlo correctamente. Para ello, mételo del congelador al refrigerador durante unas horas y luego continúa descongelándolo a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.

Consejos de Kitchenmag: No utilice agua fría ni microondas para descongelar, de lo contrario la carne perderá su sabor y quedará seca y dura.

Por lo general, los patos se venden en supermercados y mercados ya completamente desplumados. Sin embargo, al observarlos con más atención, se pueden observar restos de pelos y muñones de plumas, que deben eliminarse. Para ello, sostenga el ave sobre un mechero encendido y, a continuación, desplume los muñones con unas pinzas adecuadas.

Si compró un pato con menudillos, asegúrese de quitárselos. También corte las glándulas coccígeas de la grupa (cola del pato), que le dan al plato un sabor peculiar y desagradable.

Antes de asar, corte las falanges externas de las alas y gírelas desde el pecho hacia la espalda: de esta manera, los bordes de las alas no se quemarán y el ave en sí tendrá un aspecto limpio y estéticamente agradable.

Consejos de Kitchenmag: Si no tienes pinzas a mano y no puedes quitar los tocones de plumas restantes, reboza la carcasa en harina, límpiala con una toalla húmeda con un poco de esfuerzo y luego enjuágala con agua limpia: no quedará ni rastro de los tocones.

La carne de pato tiene un sabor bastante particular. Para compensar este pequeño inconveniente (por cierto, bastante controvertido, ya que a mucha gente le gusta el sabor de la carne de pato), se puede marinar la carcasa o frotarla con especias. El vino, el vinagre de manzana, el limón, el zumo de granada o el zumo de naranja son excelentes adobos. En cuanto a las especias, las siguientes combinan mejor con la carne de pato: jengibre, canela, cardamomo, anís estrellado, orégano y todo tipo de pimienta.

Consejos de Kitchenmag: Si decide usar varias especias, no las frote una a una sobre el pato. Mezcle un poco de especias en un mortero, muélelas junto con la sal y déjelas reposar un rato para que se integren los sabores y aromas. Solo entonces, frote el pato uniformemente con la mezcla aromática resultante por dentro y por fuera.

Las variedades tardías de manzanas nacionales son las más adecuadas para rellenar el pato navideño: son bastante duras y se conservan perfectamente hasta Año Nuevo. Un detalle importante: elige manzanas con una acidez notable: no solo le darán a la carne un sabor y aroma especiales, sino que también, gracias a su contenido ácido, ayudarán a descomponer la grasa subcutánea.

Consejos de Kitchenmag: Para evitar que las manzanas se pongan marrones, rocíalas con jugo de limón, y para darles un sabor original y un aroma navideño especial, espolvoréalas con sal y canela.

Para evitar que la piel del pato se reviente al rellenarlo, no lo llene hasta el borde. Además, si lo aprieta demasiado, todas las manzanas se desharán, así que deje espacio libre al rellenarlo. Después de rellenar, cosa la carcasa con hilo grueso, dando puntadas a través del borde, o sujete la piel con palillos; esto es más rápido y fácil.

Consejos de Kitchenmag: Puedes usar más que solo manzanas para rellenar el pato navideño. Puedes añadir pasas, peras o albaricoques secos. El autor de este artículo añade rodajas de mandarina y canela a las manzanas.

Un pato de 2,5 kilogramos debe cocinarse durante unas 2,5-3 horas a una temperatura de 80-90 grados. Cada media hora, abra el horno y vierta el jugo y la grasa que suelta sobre el ave. En cualquier caso, revise periódicamente si el pato está listo para que no se seque demasiado. Es muy fácil: pinche la carcasa con un cuchillo en la parte más gruesa; si el jugo es transparente, el pato está listo.

Consejos de Kitchenmag: Si quieres que tu pato navideño quede menos graso, colócalo sobre una cama de manzanas o arroz al asarlo; absorberán la mayor parte de la grasa. Naturalmente, no deberías usar la cama como guarnición.