Receta fácil de un chef de Dubai
Conozca a Eric Meloche, chef ejecutivo de The Ritz-Carlton, Dubai. Llegó a Kazajstán para participar en el festival de artes culinarias The Good Life en The Ritz-Carlton, Almaty.
Eric es una persona carismática, abierta, estuvo feliz de conocernos, nos contó un poco sobre él y su vida personal, y también compartió felizmente con los lectores de Look.tm una receta fácil de un plato de cordero que puedes cocinar en casa.
Nací en Canadá, en el suroeste de Ontario. Elegí la profesión de chef y me formé en el Hotel Banff Springs, un hotel legendario en Canadá, y en 2003 estudié en The Ritz-Carlton en Florida. Luego me mudé a Jamaica, luego a California, luego a Dublín y ahora llevo dos años en Dubai. Así que ya llevo 13 años trabajando en los hoteles Ritz-Carlton. A los 16 años decidí ser chef y nunca me he arrepentido.
En cada hotel preparamos platos diferentes, basados en productos locales. Los platos que preparamos en Dubai son diferentes a los que estamos acostumbrados a preparar en la isla o, por ejemplo, en California. Cambiamos el menú cada temporada, y para ello es necesario utilizar la imaginación y ser creativo. El Ritz-Carlton, Dubai tiene siete excelentes restaurantes. Uno de ellos es el restaurante Blue Jade, premiado como el mejor restaurante de Asia oriental de 2014 en Dubai. Cada restaurante tiene su propio ambiente, donde podrás elegir cualquier cocina del mundo.
Yo mismo como sano: mi dieta diaria incluye muchas frutas y verduras. En Dubai empiezo el día corriendo, pero ahora se está volviendo un poco más difícil porque tengo dos niños que preparar para la escuela. Toda la familia se mudó conmigo. Nos levantamos a las 6, salgo a correr, luego desayunamos y llevamos a nuestros hijos al colegio americano, que también está en Dubai. Mi esposa es de Jamaica y no es chef profesional, pero cuando era muy joven estaba interesada en cocinar varios platos. Y aunque no es profesional, ¡cocina fenomenal!
Eric sabía que íbamos a visitarlo y se preparó para todo con antelación. Eligió un plato elaborado con dos trozos de cordero, comprados en un mercado de Almaty, y dio instrucciones precisas sobre cómo prepararlo.
Receta:
Para prepararte necesitarás:
- 2 piezas de cordero (paleta)
- 2 cucharadas de mantequilla
— remolacha 0,5 uds.
- zanahoria 1 ud.
- ajo 1 ud.
- cebolla 0,5 uds.
- un manojo de romero
- 100 ml de vino tinto
- 100 ml de agua
1. Vierta el aceite de girasol en una sartén.
2. Coloque un trozo de carne en la sartén y comience a cocinar.
3. Añade la mantequilla y el romero.
4. Vierta aceite caliente sobre la carne durante 7-10 minutos. Hornee el resultado en el horno. La primera parte de la preparación está completa.
5. El cocinero nos preparó el segundo trozo con antelación. Hornee el segundo trozo de carne en el horno. Cuando la carne esté cocida, utilice las manos para separarla finamente en fibras. Tome zanahorias ralladas, cebollas, ajo, remolacha y agregue todo a la carne. Añade sal y pimienta al gusto. Colocar la masa resultante en un molde y hornear todo nuevamente. Cocine lentamente en el horno a 150 grados.
Puedes hacer puré con las zanahorias y remolachas restantes y utilizarlas para decorar el plato.
6. Coloque el primer trozo de cordero cocido en un plato y adorne con hierbas. Puedes agregar salsa si lo deseas.
Para la salsa, se toman costillas de cordero y se cuecen en vino y agua. Dejar cocer a fuego lento. Luego agregamos un poco de cebolla, zanahoria y ajo, sal y pimienta. Una vez cocidas las verduras la salsa está lista para comer.
