Siete platos muy conmovedores de la cocina georgiana

La cocina georgiana continúa ganando popularidad debido a su originalidad, calidez y variedad de sabores.

Y hoy te contaremos cómo preparar 7 platos muy sabrosos dignos de una mesa festiva no solo en Georgia.

Esta receta proviene del pueblo de montaña de Shkmeri, ubicado a una altitud de más de 1700 metros sobre el nivel del mar. Pero para probar el pollo shkmeruli más delicioso y jugoso, no hace falta ir tan alto: todos los ingredientes se pueden encontrar en el supermercado más cercano y la receta es muy sencilla.

Necesitarás:

• 1-1,3 kg de pollo o pollito
• 200 ml 20%-x nata o leche entera
• 5 dientes de ajo
• 100 ml de agua
• pimienta negra molida
• sal

Preparación:

• Cortar el pollo a lo largo de la pechuga (se puede golpear ligeramente envolviéndolo en film transparente) y frotarlo con sal y pimienta. Freír en una sartén de hierro fundido o hornear en el horno hasta que esté bien cocido y de color dorado crujiente.
• Pasar el ajo por una prensa o rallarlo con un rallador fino. Vierta la grasa en la que se frió el pollo en una sartén limpia, agregue el ajo y revuelva con una espátula de madera. Luego vierte la leche y el agua. Salar ligeramente y llevar a ebullición.
• Cortar el pollo en porciones y verter sobre él la salsa. ¡Puedes disfrutarlo!

Pkhali es un aperitivo frío tradicional georgiano elaborado con hierbas y frutos secos. ¡Este plato sabroso y saludable se prepara con espinacas, ortigas, hojas de remolacha e incluso repollo!

Necesitarás:

• 1 kg de espinacas frescas (puedes usar congeladas)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de nueces
• una pizca de utskho-suneli (se puede sustituir por khmeli-suneli)
• 1 cebolla
• cilantro
• 2-3 cucharadas. yo. vinagre de vino blanco
• semillas de granada para decoración

Preparación:

• Hervir las hojas de espinaca bien lavadas durante 2 minutos. Escurre el agua. Exprime bien las hojas enfriadas y pásalas por una picadora de carne o pícalas finamente con un cuchillo.
• Muele las nueces y el ajo en una licuadora o pásalos por una picadora de carne. Agregue condimentos, cebolla finamente picada, espinacas picadas, cilantro y vinagre de vino a la mezcla de nueces y ajo. Mezclar bien.
• Forme bolitas y adorne cada una con una semilla de granada.

En Georgia, rara vez hay una mesa festiva sin pavo, pollo o pescado acompañados de una delicada salsa bazhe elaborada con nueces y especias aromáticas.

Necesitarás:

• 1 kg de pavo o pollo
• 1,5–2 tazas de nueces peladas
• 4 cebollas
• 1 cucharadita harina
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas. yo. vinagre de vino blanco
• canela en la punta de un cuchillo
• 1/2 cucharadita de lúpulo-suneli y azafrán de Imereti
• cilantro, pimienta, sal

Preparación:

• Hervir el pavo o el pollo entero hasta que esté medio cocido. Colar el caldo y dejar enfriar. Coloque el ave en una bandeja para hornear, frote con sal y hornee a 180 grados hasta que esté listo, vertiendo periódicamente encima el jugo liberado. Cortar en porciones.
• Muele las nueces con ajo y pimienta picante (o adjika) dos veces en una picadora de carne (o pícalas en un procesador de alimentos o licuadora). Exprime la masa de nueces resultante en un recipiente aparte para liberar la mayor cantidad de aceite posible; viértela sobre el plato terminado. Mezcle la mezcla de nueces con especias secas, sal y cilantro finamente picado (opcional).
• Retira la grasa del caldo enfriado (puedes sustituirla por mantequilla) y sofríe en ella la cebolla finamente picada durante unos 10 minutos. Añade la harina y cocina durante 1-2 minutos más. Luego, vierta poco a poco el caldo (unos 500 ml), agregue la masa de nueces y mezcle todo bien. Calentamos la salsa a fuego lento, removiendo constantemente y sin que llegue a hervir. Añade vinagre de vino al final. Para obtener una consistencia más delicada, puedes pasar la salsa por un colador o batirla con una licuadora.
• Vierta la salsa preparada sobre los trozos de ave y déjela en el refrigerador durante la noche para que la carne se empape bien. El plato debe servirse frío.

Lobio significa “frijoles” en georgiano, pero este nombre también se utiliza para el plato elaborado con frijoles hervidos. Hay docenas de recetas para preparar este abundante guiso, y todas son increíblemente deliciosas. Te sugerimos hacer lobio con frijoles rojos.

Necesitarás:

• 600 g de frijoles rojos
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• adjika o pimiento rojo
• 1/2 cucharadita de ajedrea seca, cilantro, utskho-suneli
• 3 cucharadas. yo. aceite vegetal
• un manojo de perejil o cilantro, laurel, sal

Preparación:

• Remojar los frijoles durante la noche en agua ligeramente salada. Por la mañana, escurrir el agua, verter agua hervida fría sobre los frijoles, añadir la hoja de laurel y poner al fuego (el agua debe cubrir los frijoles por 3 cm). Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo. Cocine los frijoles hasta que comiencen a ablandarse, revolviéndolos ocasionalmente y agregando agua según sea necesario.
• Retire la cacerola del fuego y escurra el caldo restante en un recipiente aparte. Machacar las judías con un mortero, pero sin forzar demasiado: la consistencia no debe ser uniforme.
• Picar finamente la cebolla y freírla en aceite vegetal hasta que esté dorada. Moler el ajo picado, las hierbas y las especias con una pizca de sal en un mortero. Añade cebollas fritas, especias trituradas y ajo a los frijoles y vierte un vaso de caldo de frijoles. Puedes agregar más o menos caldo, dependiendo de lo espeso que quieras que quede el plato. Calentar a fuego lento durante 10 minutos. Sirva adornado con hierbas frescas.

Los mchadi son panes de maíz magros, que en la receta tradicional se preparan con harina y agua, sin ningún aditivo, y se fríen en una sartén seca. Servido caliente con lobio, satsivi y otros platos. Te sugerimos hacer chvishtari, que es como se llaman los mchadi con relleno de queso.

Necesitarás:

• 2 tazas de harina de maíz
• 1 botella de agua mineral
• 1/2 cucharadita de sal y azúcar
• 300-500 g de suluguni o mozzarella
• aceite vegetal para freír

Preparación:

• Mezclar la harina de maíz con la sal y el azúcar. Amasar la masa, añadiendo poco a poco agua mineral a la harina, hasta que adquiera la consistencia de una crema agria espesa. Puedes agregar un poco de aceite vegetal o mantequilla derretida a la masa.
• Corte el suluguni en barras o platos. Divida la masa en bolas del tamaño de un huevo de gallina. Dale forma ovalada como una hamburguesa y coloca un trozo de queso dentro. Cuanto más queso puedas poner, más sabroso será tu chvishtari. Sella bien las chuletas para que el queso no se escape durante la fritura.
• Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso y fríe el chvishtari a fuego lento por ambos lados hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Servir caliente.

Otro plato popular y sencillo que se cocina tradicionalmente en una sartén de barro especial es el ketsi. Sin embargo, si no tienes esto último, casi cualquier fuente para hornear servirá.

Necesitarás:

• 600 g de champiñones
• 80 g de mantequilla
• 100-150 g de suluguni o mozzarella
• pimienta

Preparación:

• Retire los tallos de los champiñones. Coloque los sombreros de los hongos (lo más cerca uno del otro como sea posible) y los trozos de mantequilla (la mitad de la cantidad total) en un ketsi (una sartén hecha de arcilla roja o piedra negra) o en una fuente para hornear. Corta la mantequilla restante en trozos pequeños y coloca uno en cada tapa, salpimienta ligeramente y esparce queso rallado o en cubitos sobre la mantequilla.
• Hornee en un horno precalentado a 220 grados durante 20-25 minutos hasta que la corteza de queso esté deliciosa. Si utilizas ollas de barro, debes introducirlas en el horno antes de que se caliente, de lo contrario las ollas podrían agrietarse. ¡Sirve los champiñones calientes y disfruta de su sabor!

Estos deliciosos rollitos cautivarán a tus invitados con su sabor y lucirán estupendos en la mesa festiva.

Necesitarás:

• 500 g de berenjenas
• 1 taza de nueces
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharadita lúpulo-suneli o cilantro
• 2 cucharadas. yo. vinagre de vino
• sal
• manojo de cilantro
• aceite vegetal para freír
• semillas de granada para decoración

Preparación:

• Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de unos 4 mm de grosor. Espolvorear con sal y dejar reposar durante 20 minutos. Exprime el líquido y fríe las berenjenas por ambos lados en aceite vegetal hasta que estén doradas. Colóquelo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
• Muele las nueces, el ajo y el cilantro en una licuadora o pásalos por una picadora de carne. Añade las especias, el vinagre de vino, la sal, revuelve y diluye un poco la mezcla con agua caliente hasta obtener una consistencia pastosa.
• Unta una capa de mantequilla de nueces sobre cada rodaja de berenjena. Formar rollos. Decorar con semillas de granada y hierbas.
• Fuente:http://newsone.ws/everything/sem-nu-ochen-dushevnykh-blyud-gruzinskoy-kukhni-26-01-2016