cocina italiana

Aunque hoy en día la mayoría de los gourmets consideran la cocina francesa como la cumbre del arte culinario, no debemos olvidar que las bases del arte culinario se sentaron en Italia.
Los italianos le explicarán rápidamente que el concepto de “cocina italiana” en principio no existe, porque cada región de Italia es un centro culinario separado con sus propias tradiciones, con su propia cocina única.
La base de casi todos los platos nacionales italianos es la masa, abundante queso, verduras y aceite de oliva. A los italianos les encanta el pescado y el marisco. Cocinar es impensable sin verduras y hortalizas frescas.
Aceite de oliva
El aceite de oliva, junto con el café y los quesos parmesano y mozzarella, es uno de los productos italianos más famosos fuera de sus fronteras. Los italianos le echan aceite de oliva a todo lo que pueden, porque este aceite no solo es muy sabroso, sino también muy saludable. Se cree que el consumo de aceite de oliva reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y tiene un efecto positivo en la prevención del cáncer, y basta con observar al italiano promedio para comprender la veracidad de esta afirmación.
Espaguetis
Este es un plato favorito de los italianos patriotas. Los hay radicalmente negros, teñidos con el jugo de sepia. Los canelones, una pasta grande y hueca, son especialmente populares. También son populares la lasaña (guiso de masa de pasta con capas de carne picada o verduras, salsa bechamel y queso) y los raviolis con diversos rellenos (pequeñas albóndigas de pasta servidas con salsa de tomate o nata y queso rallado).
El queso rallado es un acompañamiento perfecto para muchos primeros platos. parmesanoEste queso madura en bodegas durante al menos dos años, por lo que se seca y se desmenuza fácilmente. Puede conservarse durante meses sin perder sus cualidades. Los italianos son fervientes amantes de todo tipo de verduras y especias, como lechuga, alcachofas, tomates, berenjenas y calabacines. Vino En Italia es una bebida nacional y, junto con una jarra de agua, se coloca en la mesa con cada plato principal.
Recetas
Espaguetis picantes
Ingredientes:
- 400 gramos de espaguetis;
- 3 dientes de ajo;
- 50 gramos de aceite de oliva;
- un manojo de perejil;
- una vaina de pimiento picante.
Preparación:
Prepara los espaguetis. Mientras se cocinan, corta el ajo en rodajas finas y fríelo en aceite de oliva hasta que esté bien dorado. ¡Cuidado con que el aceite no se queme ni cambie de color al freír! Pica finamente el perejil y la pimienta y añádelos al aceite donde se fríe el ajo, fríelos un poco y luego mézclalos con los espaguetis ya hechos. El plato puede quedar un poco picante, pero en ese caso, ¡un buen vino italiano te apagará el fuego enseguida!
Espaguetis con camarones
Ingredientes:
- 400 gr. de espaguetis;
- unos 200 gramos de camarones de tamaño mediano;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla;
- 1 tallo de apio;
- 1 vaso de vino blanco seco;
- jugo de 1 limón;
- 4 cucharadas de aceite de oliva;
- un puñado de hojas de perejil;
- pimienta y sal al gusto.
Preparación:
Lave y limpie los camarones. Pique la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocine las verduras a fuego lento durante 10 minutos en aceite de oliva. Añada el vino y espere a que se evapore. Ponga los camarones en la sartén y vierta el jugo de limón. Mantenga el fuego durante unos 10 minutos. Añada sal y pimienta. Cocine los espaguetis hasta que estén tiernos y añádalos a la sartén con la salsa. Espolvoree con perejil picado, remueva y sirva en platos.
Espaguetis con gambas y nata
Ingredientes:
- 300 g de espaguetis,
- 1 roseta de lechuga romana,
- 40 g de mantequilla,
- 200 g de camarones,
- 1 cucharadita de pasta de tomate,
- 3 cucharadas de coñac,
- 350 ml de nata,
- pimienta negra molida, sal al gusto.
Preparación:
Hervir los espaguetis. Escurrir el agua. Trocear la ensalada y cocinar a fuego lento en 20 g de aceite. Freír los camarones en aceite. Sal. Calentar la pasta de tomate en una sartén, añadir un poco de coñac y nata y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Salpimentar. Añadir la ensalada y los camarones a la salsa resultante y cocinar a fuego lento durante 2 minutos más. Mezclar los espaguetis con la salsa.
Espaguetis con ragú de carne
Ingredientes:
- 400 gr. de espaguetis;
- 4 cucharadas de aceite de oliva;
- 500 g de tomates enlatados sin piel ni pasta de tomate;
- 1 cebolla;
- 2 zanahorias;
- 1 tallo de apio;
- 300 g de carne molida de res;
- 1 copa de vino tinto de mesa;
- sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Verter un poco de aceite de oliva en una sartén o cacerola y ponerla al fuego. Cuando el aceite se caliente, añadir las verduras picadas y cocer todo a fuego lento durante unos 10 minutos. Como mínimo, las verduras deberían ablandarse durante este tiempo. Añadir la carne picada, remover y seguir cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos. Verter una copa de vino y mantener el fuego hasta que se evapore. Añadir los tomates picados, remover y seguir cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos, tapando la sartén y comprobando el contenido de vez en cuando. Al final de la cocción, añadir sal y pimienta. Ponerlos en una sopera o un recipiente amplio y añadir el guiso preparado por encima. Remover. ¡Nuestro plato está listo!
Nota:
1. Este guiso de carne combina bien con todo tipo de pasta.
2. Para el estofado de carne, el tiempo mínimo de cocción es de 30 minutos. Cuanto más tiempo se deja reposar, mejor sabor tendrá. El estofado se cocina a fuego muy lento; no debe hervir, solo burbujear ligeramente.
Espaguetis con salsa de atún
Ingredientes:
- 400 gr. de espaguetis;
- 300 g de atún (en lata);
- 1 cebolla;
- un poco de aceite de oliva;
- un pequeño manojo de cebolletas verdes;
- pimienta y sal al gusto.
Preparación:
Pelar la cebolla y cortarla en aros. Freírla en aceite de oliva hasta que esté dorada. Abrir una lata de atún. Escurrir el jugo y el aceite, machacar el pescado y añadirlo a la cebolla. Salpimentar. Remover. Freír todo junto durante unos minutos a fuego lento. Cocinar los espaguetis hasta que estén tiernos. Escurrir bien el agua. Colocar en un plato, añadir la salsa preparada previamente y remover. Espolvorear con cebollino finamente picado y servir.