Los mejores maridajes de queso y vino

No todos los platos de alta cocina tienen un pasado noble. Muchos de ellos fueron creados por campesinos comunes. No les interesaba tanto la combinación de sabor y aroma, sino la simplicidad y la economía. Según archivos históricos, fueron los campesinos quienes comenzaron a acompañar el vino con queso. Entre la nobleza, este maridaje gastronómico no cobró popularidad hasta el siglo XVIII, después de que el rey Luis XVI probara el queso brie con pan, mantequilla y vino tinto seco.

1.

Hoy en día, acompañar el queso con vino se considera un clásico. No existen reglas claras e inmutables para elegir los componentes de este maridaje gastronómico. El dúo se crea, más bien, de forma creativa, y en primer lugar, uno debe centrarse en su propio gusto. En segundo lugar, hay que seguir unos principios sencillos, cuya base es la clasificación de los quesos en grupos.

2.

Se cree que los vinos blancos maridan mejor con el queso. Sin embargo, también hay vinos tintos que maridan bien con el queso. Al elegir queso y vino, conviene prestar atención al origen: las combinaciones más armoniosas se obtienen con queso y vino producidos en el mismo país o incluso en la misma región. Para elegir un maridaje, primero se cata el queso por separado. Luego, junto con el vino, se prueba un segundo trozo de queso, observando cómo ha cambiado su sabor y cómo el queso y el vino se combinan entre sí.

3.

Para hacer menos espinoso el camino hacia nuevos descubrimientos gastronómicos y evitar tener que estudiar libros de referencia culinaria, memorizar nombres y propiedades básicas, los expertos en vino sugieren dividir los quesos en 4 grupos:

Quesos blandos de corteza blanca y lavada

Quesos duros y semiduros, incluidos los curados

Quesos azules, que tienen un color verde azulado en la masa del queso.

Quesos frescos

Como ejemplo de cómo maridar mejor el vino y el queso, seleccionaron varios vinos y los combinaron en cada grupo con un tipo de queso específico con el que los vinos forman un maridaje ideal, en su opinión.

4.

Vino / Quesos blandos:

Champán / Camembert

Chardonnay / Brie

Vinos espumosos / Robiola

Pinot Blanc / Taleggio

5.

Vino / Quesos duros y semiduros:

Merlot / Gouda

Cabernet Sauvignon/Cheddar

Chianti / Parmesano

Zinfandel / Doble Gloucester

Valpolicella / Pecorino

Sauvignon Blanc / Gruyère

Bardolino / Fontina

6.

Vino / Quesos azules:

Vino de Oporto / Gorgonzola

Sauternes / Stilton

Riesling / Cashel Azul

Vid de hielo / Cambozola

7.

Vino / Quesos frescos:

Pinot Grigio / Ricotta

Sauvignon Blanc / Mozzarella

Chenin Blanc / Queso de cabra

Beaujolais Nouveau / Feta

Tocay Friulano / Burrata

Fuente: http://zefirka.net/2015/04/08/luchshie-sochetaniya-syra-i-vina/