¡Repollo georgiano crujiente! Una bomba de vitaminas para el menú de primavera.
GRAMOEl nombre ruteno para este plato es Tengo kombostoEn cada región de Georgia, el repollo salado se prepara a su manera. Las diferencias entre el repollo de los estilos guriano, kakheti e imereti radican en la variedad de hojas, el estado de la remolacha (cruda o hervida) y el picante. También se distinguen. repollo georgiano Por su proceso de cocción: fermentación natural y marinado con vinagre. En cualquier caso, el toque característico del plato será la adición de remolacha.
Sugerimos preparar este refrigerio brillante y picante mediante una fermentación lenta con salmuera fría. Durante la fermentación, la col no solo no pierde sus propiedades beneficiosas, sino que, al contrario, adquiere otras nuevas.
Gracias a la fermentación, el contenido de fitoncidas, enzimas y diversas vitaminas se duplica en el producto final: A, B1, B2, B3, B6, K, P, U. La vitamina U, por cierto, tiene la capacidad de prevenir la aparición de lesiones ulcerativas en las paredes del estómago y el duodeno, así como de curar las úlceras existentes. ¡Y el chucrut contiene incluso más vitamina C que el limón!
De las sustancias minerales en la composición chucrut Contienen: hierro, potasio, yodo, calcio, magnesio, manganeso, sodio, fósforo, flúor, silicio, boro, zinc, selenio... ¡Además, es muy bajo en calorías!
repollo georgiano
Ingredientes
- 3 kg de col blanca
- 1,5 kg de remolacha
- 3 pimientos rojos picantes (puedes coger 1 pieza si no te gustan los platos demasiado picantes)
- 2 cabezas de ajo
- 2 manojos de hojas de apio
- 3 cucharadas colmadas de sal
- 2 litros de agua
- granos de pimienta negra - al gusto
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica
- hoja de laurel
- 3 inflorescencias de clavel
Preparación
- Esta receta lleva salmuera fría, así que prepárela con antelación. Hierva agua en una cacerola y disuelva la sal. Añada pimienta, clavo y laurel. Varíe la cantidad de sal a su gusto. Deje enfriar la salmuera.
- Corta la col en rodajas con el tallo. Corta la remolacha en rodajas finas. Elige coles pequeñas; así lucirán más atractivas al fermentar.
Cortar el ajo pelado en láminas y el pimiento en aros.
Cortar el ajo pelado en láminas y el pimiento en aros.Coloca las preparaciones en capas en una cacerola profunda. Un poco de remolacha en el fondo, luego repollo, otra vez remolacha, espolvorea con ajo y aros de pimiento, cubre con apio machacado con las manos (un par de ramitas). Llena toda la cacerola de esta manera. La capa superior es de remolacha.
Vierta la salmuera fría sobre los ingredientes hasta que cubra completamente las verduras. Tape con una tapa o un plato y coloque un peso encima. Olvídese del repollo durante 3 días; déjelo fermentar en la cocina. Después de un tiempo, pruebe la salmuera para ver si está bien de sal. Quizás tenga que añadir sal, ya que el repollo la absorbe bien.
Después de 3 días, guarde el recipiente con el repollo en el refrigerador. ¡Al quinto día estará listo! Sirva el repollo simplemente en un plato. Puede cortarlo en porciones más pequeñas y sazonarlo con aceite vegetal.
¡Una auténtica bomba de vitaminas con sabor georgiano! Con solo probarlo una vez, este plato se convertirá en un plato recurrente en tu mesa.
