Carpa a la parrilla al estilo asiático

Destripa el pescado, quita las branquias, limpia las escamas, lávalo con agua fría corriente y sécalo bien con toallas de papel por dentro y por fuera.

Hacer 2 ó 3 cortes diagonales poco profundos en los lados del pescado.

Quite la parte superior del tallo de limoncillo, dejando unos 8 cm de la base. Retire las hojas exteriores secas. Machaque los tallos de limoncillo con un golpe fuerte de un hacha de carnicero (use la parte plana, no la hoja) u otro objeto pesado. Pique un tallo muy fino y colóquelo en un mortero.

Pele el ajo y pique el chile muy fino. Coloque el chile y el ajo en un mortero con la hierba limón. Añada el azúcar y machaque hasta obtener una pasta gruesa. Mezcle el contenido del mortero con la salsa de pescado y el aceite. Frote la marinada por todo el pescado, frotándola en las heridas.

Coloque los dos tallos restantes de limoncillo en la panza de la carpa. Deje marinar el pescado durante 20 minutos. Mientras tanto, encienda las brasas; deben arder bien y quedar cubiertas de ceniza blanca. Ase el pescado sobre las brasas, unos 7 minutos por cada lado. Sirva el pescado entero, espolvoreado con aros de chile.