CÓMO COCINAR COSTILLAS BBQ: SECRETOS, CONSEJOS Y RECETAS
Las costillas de barbacoa, rojizas, crujientes y con una corteza apetitosa, se cocinan al aire libre, en casa a la parrilla o en el horno, y se sirven como plato principal acompañado de verduras y patatas. Las costillas son una parte de la pechuga con una capa de músculo, grasa y costillas: esta carne se considera la más tierna, jugosa y sabrosa, especialmente si se cocina correctamente. Costillas de cerdo, ternera y cordero, con olor a madera y fuego, son el aperitivo perfecto para acompañar una cerveza y el plato estrella de cualquier picnic. ¡Tu familia seguramente apreciará las aromáticas, sabrosas y jugosas costillas, que son un verdadero placer de cocinar!
Cómo cocinar costillas a la barbacoa: Preparación de la carne
Para este plato se utilizan costillas de cerdo, ternera o cordero frías con gran cantidad de carne y una fina capa de grasa. Es aconsejable tomar las costillas de un animal joven: se pueden distinguir por el tono claro de la carne y una fina capa de grasa blanca. Aunque el cerdo se considera el mejor corte de carne para asar a la parrilla porque se cocina más rápido, el cordero y la ternera también son deliciosos, y la dureza de la ternera o la ternera se reduce al marinarlas durante mucho tiempo. Sin embargo, si cocinas la carne correctamente, quedará perfectamente cocinada, tierna, jugosa y muy aromática. Las mejores costillas provienen de la sección de costillas justo en la vértebra, donde las costillas son muy pequeñas.
Entonces, se lava bien la carne, se retira la película de la parte posterior de las costillas, recogiéndola con un cuchillo afilado. Si no se retira la película, las costillas pueden endurecerse y adquirir un aspecto “gomoso”. A continuación, las costillas se cortan en varios trozos de modo que cada trozo contenga aproximadamente entre 2 y 5 huesos. Algunos chefs afirman que cuanto más grande sea el trozo, más sabrosa será la carne. Si se preparan costillas congeladas, se deben descongelar en el refrigerador a 5 °C, donde es mejor dejarlas durante la noche.
Cómo marinar deliciosamente las costillas para la barbacoa
La carne se frota con sal, pimienta, aceite vegetal y se deja en un lugar fresco durante varias horas: este es el método más simple de marinar. En este caso, para 1 kg de carne se deben tomar unos 20 g de sal. Puedes agregarle al aliño chiles, pimentón ahumado, ajo seco, azúcar de caña y hierbas secas picadas. Si cubres la carne con film transparente y la guardas en el frigorífico, el plato quedará más delicioso y picante.
Algunas amas de casa marinan las costillas ya sea en salsa de barbacoa, especialmente diseñada para cocinar costillas a la parrilla, o en otra salsa, dependiendo de la receta y la preferencia personal. Por lo general, las costillas se dejan marinar al menos media hora, pero cuanto más tiempo, mejor, así quedarán más sabrosas y jugosas. ¿Cómo remojar las costillas de barbacoa para garantizar que estén impregnadas con la máxima cantidad de sabor picante? Para ello es mejor dejarlos en el frigorífico durante toda la noche.
A la marinada para costillas de barbacoa se le añaden diversos ingredientes: salsa de soja, miel, salsa de tomate, vino blanco seco, zumo de limón o naranja, ajo, cebolla, mostaza, azúcar, jengibre, vinagre de vino, hierbas aromáticas y especias. Uno de los adobos más exitosos es el de jugo de manzana y vinagre, pero si frotas la carne con una mezcla de tomillo seco, pimienta ahumada, semillas de hinojo, ajo y azúcar moreno antes de marinarla, las costillas quedarán increíblemente sabrosas. Hay muchas recetas de salsas diferentes, y cada ama de casa puede crear su propia salsa característica, lo principal es marinar la carne durante mucho tiempo, y este es el principal secreto de unas costillas jugosas.
Receta de costillas BBQ al horno
Colocar las costillas en el horno precalentado a 200°C directamente sobre la parrilla o bandeja de horno, verter la salsa sobre ellas, cubrir con papel aluminio y hornear durante 20 minutos, luego retirar el papel aluminio y cocinar durante otros 20 minutos. Esto se hace para que la carne primero quede bien cocida y sólo después se dore. Si es al revés las costillas quedarán crudas por dentro. Es bueno que tu horno tenga modo grill, así al final puedes dejar la carne bajo el grill durante 10 minutos. El plato se prepara a la parrilla utilizando el mismo principio. Hay otra forma de cocinarlas: las costillas se fríen en aceite caliente en una sartén de hierro fundido hasta que estén doradas, luego se les agrega cebolla, ajo y especias, se vierte vino y agua y se cuecen durante una hora. Las costillas terminadas se dejan secar, se cubren con salsa de barbacoa y se hornean en el horno durante 5 a 10 minutos hasta que se forme una apetitosa costra de color caramelo. Este método recuerda un poco a las recetas antiguas, donde primero se hervían las costillas y luego se freían al fuego; Se creía que la carne cocinada de esta manera se volvía más tierna. Muchos chefs modernos consideran este método inaceptable, alegando que estropea el sabor de las costillas. Curiosamente, los británicos hornean las costillas durante 6-8 horas a 80-90 °C para que se derritan en la boca.
Cocinar costillas a la parrilla y en barbacoa
Las costillas se pueden cocinar a la parrilla, sobre una rejilla o en brochetas, como el shashlik. Se cocinan durante 20-40 minutos, y se deben rociar con salsa para que queden jugosos y darlos vuelta periódicamente para que se frían de manera uniforme. Para cocinar cordero y ternera, el fuego debe ser más bajo, de lo contrario la carne se dorará rápidamente pero quedará cruda por dentro. La preparación de la carne es fácil de comprobar: hay que pincharla y observar el jugo: un líquido claro indica que las costillas están listas.
Si se utiliza una parrilla de carbón para cocinar las costillas, la carne se agrega media hora después de que las brasas comiencen a arder, y se cocina no sobre una llama directa, sino en el lado opuesto a donde están las brasas. De esta manera las costillas se cocinan durante 1,5–2 horas. Las mismas reglas se aplican a una parrilla de gas, cuyo tiempo de cocción es de alrededor de 40 minutos. Otra opción es envolver la carne en papel de aluminio y cocinarla a fuego directo durante media hora.
Para obtener un aroma agradable, coloque un trozo de madera remojado en agua sobre las brasas; En este caso, las costillas quedarán ligeramente ahumadas, con un sabor ahumado.
Secretos y sutilezas de cocinar costillas
Una gran cantidad de grasa a menudo impide que la carne de las costillas se cocine bien, por lo que es mejor eliminar el exceso.
Si desea que la carne tenga un sabor interesante y brillante, coloque en la parrilla o en la bandeja para hornear junto con las costillas bayas y frutas con sabor ácido: arándanos rojos, arándanos rojos, grosellas, manzanas ácidas. Para que la carne quede tierna y crujiente a la vez, fríela primero a fuego lento y luego a fuego alto al final para formar una costra dorada. Otra forma de ablandar la carne es marinarla en jugo de piña, que contiene la enzima bromelina, que suaviza las fibras más duras de la carne. Sin embargo, las costillas con sabor tropical son un gusto adquirido y pueden no agradar a todos.
Cuando la carne esté cocida, retírela del fuego con unas pinzas y envuélvala en papel de aluminio durante 10 minutos para terminar de cocinarla: este truco ayuda a conservar el sabor y el aroma del plato. Sirve las costillas calientes con tu salsa favorita.
Receta de costillas BBQ con adobo de jugo
Lavar y secar 2,5 kg de costillas de cerdo, cortarlas en trozos pequeños no mayores a 5 costillas y marinarlas. Para la marinada, mezcle un vaso de ketchup u otra salsa de tomate con medio vaso de jugo de cereza o granada, 4 cucharadas. yo. aceite vegetal, 2 cucharadas. yo. miel liquida y 2 cucharadas. yo. vinagre de vino, 3 dientes de ajo machacados, pimienta y sal al gusto. Remojar la carne en este líquido aromático y picante durante unas 6 horas y asarla a la parrilla durante 20 minutos, rociándola con la salsa.
Costillas de cerdo glaseadas con cerveza
Cubrir con 2 kg de carne picada. costillas de cerdo una mezcla para marinar de pimienta, sal, cilantro, pimentón molido y ajo machacado, premezclada con aceite vegetal. Coloque las costillas marinadas en la parrilla y cocínelas durante 15 minutos de cada lado. Mientras se cocina la carne, prepare un glaseado con 1 taza de salsa barbacoa, 5 gotas de salsa Tabasco y 150 ml de cerveza oscura. A continuación, aplica el glaseado con un pincel sobre las costillas fritas, haz esto 2 veces más cada 5 minutos, luego voltea las costillas y repite el procedimiento.
Costillas tiernas de cordero con cilantro
Lavar y limpiar 1 kg costillas de cordero, cortar en trozos con 3 costillas en cada uno. Frote la carne con sal y pimienta negra y prepare una mezcla de adobo mezclando a ojo pimentón seco, tomates secados al sol y semillas de cilantro molidas, frote estas especias sobre las costillas y colóquelas en un plato para marinar. Coloque allí 2 cebollas cortadas en rodajas, cilantro picado y otras verduras verdes, mezcle todo con las manos y póngalo en el refrigerador durante la noche. Asar las costillas en la parrilla durante aproximadamente una hora, pero el calor de las brasas no debe ser muy fuerte.
Cómo hacer salsa barbacoa para costillas de cerdo
Rociar salsa de barbacoa sobre las costillas le dará a la carne un aspecto brillante y glaseado que no solo es lindo, sino también delicioso. La salsa más sencilla se prepara con ½ taza de ketchup, 1 cucharada. yo. vinagre de sidra de manzana, 2 cucharaditas. salsa de soja, ½ taza de azúcar de caña y 2 cucharaditas. Salsa Worcestershire, que se elabora a partir de vinagre, azúcar y pescado.
A veces se añaden a la salsa cebolla, orégano, mantequilla, jugo de limón, salsa Tabasco, ajo, vino tinto y especias. El azúcar moreno, la mostaza dulce, la miel y el vinagre balsámico le dan a la salsa un agradable sabor agridulce.
