Queso parmesano italiano: datos interesantes
El queso parmesano italiano (Parmigiano-Reggiano) es llamado el rey de los quesos. Las vacas productoras de leche deben comer un tipo de hierba estrictamente definido, que crece sólo en cinco provincias italianas (Parma, Reggio Emilia, Módena, Padua y Bolonia). El ordeño de las vacas y el procesamiento de la leche sólo pueden realizarse a mano.
Los italianos afirman que no han violado las reglas de la elaboración del queso durante 800 años. El parmesano se elabora a partir de leche de vaca no pasteurizada procedente de dos ordeños separados (calorizador). El queso madura durante un año o más. El queso terminado debe cumplir unos estándares estrictos: diámetro 35–45 cm, altura 18–25 cm, peso 24–44 kg, espesor de corteza 6 mm. Su aroma es dulce y afrutado, su color es fresco y amarillo.
El nombre de la marca, Parmigiano Regiano, está impreso en toda la corteza para que se pueda identificar incluso el trozo más pequeño.
El parmesano se puede conservar en el frigorífico durante varios meses y se congela bien.
En lugar de antibióticos
El parmesano tiene propiedades nutricionales únicas, ya que contiene más vitaminas y minerales que cualquier otro queso conocido.
- Contiene sólo 30% de agua, los 70% restantes son nutrientes útiles. En comparación, otros quesos tienen al menos la mitad de agua, afirma la nutricionista y especialista en trastornos alimentarios Silvia Bigucci. — 100 gramos de Parmigiano-Reggiano contienen tanta proteína como 300 gramos de carne de res, pero significativamente menos colesterol. 50 gramos de parmesano aportan el 70% de las necesidades diarias de calcio del organismo, el 50% de proteínas, el 40% de fósforo y el 14% de vitamina B12.
Los nutricionistas de la Federación Italiana de Deportes de Invierno (Federazione Italiana Sport Invernali) confirman que el Parmigiano-Reggiano está presente desde hace tiempo en el menú de muchos equipos, desde el fútbol hasta el esquí. Según ellos, un plato de pasta generosamente espolvoreado con formaggio proporciona a un deportista más energía que cualquier vitamina o suplemento nutricional.
Parmesano — El único producto lácteo permitido para personas con alergia a la lactosa, ¡este queso no la contiene! Ya en las fases iniciales de su elaboración se desarrollan con extrema rapidez una serie de bacterias beneficiosas que descomponen completamente la lactosa, lo que no ocurre con otros quesos. Y debido a las muchas enzimas que ayudan a que este formaggio se digiera fácilmente, incluso se le da a los bebés. En los hogares italianos es habitual ver a un bebé gateando en un parque y chupando una corteza de parmesano.
Está científicamente comprobado que después de 15-18 meses de curación, las enzimas del queso Parmigiano adquieren propiedades terapéuticas, afirma Silvia Bigucci, lo que ayuda a tratar las enteritis virales y bacterianas, que suelen padecer los bebés. Forma puede reemplazar completamente los antibióticos en estos casos.
Contenido calórico del queso parmesano
El contenido calórico del queso parmesano es de 392 kcal por cada 100 gramos de producto.
Composición y propiedades útiles del queso parmesano
El queso parmesano es un queso muy nutritivo y saludable. Es una fuente de proteína natural y contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el funcionamiento normal del organismo.
Se recomienda consumir este queso a mujeres embarazadas y lactantes, niños, adolescentes, así como a personas que realizan trabajos físicos y mentales pesados.
Usos del queso parmesano en la cocina
El queso parmesano es un producto muy popular en la cocina (calorizador). Se utiliza en forma rallada, espolvoreándolo sobre todo tipo de ensaladas, risottos y platos calientes.
Los gourmets lo comen en pequeños trozos, acompañándolo con vino tinto.
El parmesano también se utiliza para diversas salsas deliciosas.
Una de ellas es la salsa pesto. La receta es muy sencilla.
salsa pesto
Batir en una batidora 50 g de albahaca, 2 dientes de ajo machacados, 50 g de parmesano, 3 cucharadas. yo. piñones, 100 ml de aceite de oliva y sal.
La salsa pesto se combina mejor con la pasta.
