15 recetas de vareniki: un plato para el fin de semana

Cada ama de casa tiene su mejor receta para este plato, transmitida de generación en generación. También hay muchísimas opciones para hacer la masa: la más sencilla con agua y harina, las más delicadas con kéfir, con leche y huevos.

Pero los rellenos son aún más variados. Siéntete libre de imprimir esta lista y colgarla en tu refrigerador: te garantizamos un suministro de ideas para hacer dumplings para dos semanas.

Empanadillas con patatas

Un clásico del género. Para preparar el relleno, primero hierve las patatas peladas y tritúralas con mantequilla mientras aún estén calientes hasta hacer un puré, luego fríe las cebollas finamente picadas en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que estén doradas. Añade el eneldo finamente picado, mezcla todo, no olvides añadir sal y pimienta al gusto y deja enfriar. Coloque el relleno preparado sobre panes planos de masa previamente preparada, forme bolitas de masa y hierva en agua hirviendo con sal hasta que floten.

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Empanadillas con champiñones

Para el relleno puedes utilizar setas ostra, setas de leche, rebozuelos, champiñones y cualquier otro hongo al gusto. Por supuesto, los frescos siempre saben mejor, sin embargo, los hongos secos, previamente remojados, también son bastante adecuados fuera de temporada. Primero, hervirlas hasta que estén listas, luego picarlas finamente o pasarlas por una picadora de carne. Freímos la masa resultante con cebolla cortada en cubos pequeños en aceite vegetal, tradicionalmente agregamos sal y pimienta y luego seguimos el procedimiento estándar: formamos bolas de masa y cocinamos hasta que estén listas.

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Empanadillas con patatas y champiñones

Es sencillo: mezcla los rellenos de las dos recetas anteriores y consigue otro sabor con la combinación perfecta de ingredientes.

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Empanadillas con queso

El relleno ideal para los vareniki de Kuban es una mezcla de dos quesos: Adyghe y suluguni. Se pueden rallar o desmenuzar a mano. Sería una buena idea agregar un huevo, pimienta y verduras picadas, preferiblemente eneldo y cilantro, y mezclar todo bien. Pero probablemente no necesitarás sal, ya que el suluguni ya tiene un sabor salado bastante fuerte. También son muy ricos los dumplings con queso casero de cabra o de oveja.

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Empanadillas con chicharrones

Para preparar estos dumplings totalmente fuera de Cuaresma, primero necesitarás tocino de cerdo. Cortarlo en cubos pequeños y freírlo en una sartén seca hasta que se convierta en chicharrones y freír la cebolla finamente picada en la manteca de cerdo. Esta es la base del relleno, que se mezcla con puré de patatas o queso feta y luego se envuelve en masa, sin olvidar añadir pimienta y sal.

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Empanadillas con repollo

Puede ser repollo fresco o en escabeche, blanco o morado, el principio de cocción es el mismo: picar finamente el repollo y la cebolla, cocer a fuego lento en aceite vegetal o grasa derretida hasta que estén blandos, si se desea, añadir zanahorias ralladas, perejil, sal y pimienta al gusto. El relleno terminado va dentro del dumpling, y el dumpling terminado va dentro de la boca.

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Empanadillas con requesón

Por supuesto, puedes elegir una opción dietética del uno por ciento, pero en Kuban prefieren el requesón más graso y, mejor aún, el casero fresco. Para preparar un relleno delicado, páselo por un colador, agréguele azúcar, sal, un huevo crudo y mezcle bien. Si lo desea, puede añadir pasas o albaricoques secos finamente picados.

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Albóndigas de fresa

Para el relleno hay que pelar las fresas frescas, cortarlas en 3-4 trozos, colocarlas en un bol y espolvorearlas con azúcar. Déjalo reposar durante una hora, luego escurre el jugo, que luego se puede verter sobre las albóndigas terminadas, y se pueden colocar trozos de bayas dulces sobre la masa y formar un manjar. En invierno, en lugar de fresas frescas, puedes utilizar mermelada o, mejor dicho, bayas enteras en almíbar.

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Dumplings con cerezas

Para estos dumplings puedes utilizar cerezas congeladas cubiertas con azúcar, pero por supuesto el relleno quedará más sabroso con bayas frescas. En primer lugar, retira todos los huesos de las cerezas, pero no los tires (hirviéndolas en un poco de agua con azúcar y el jugo escurrido de las bayas, puedes obtener un almíbar ideal para el plato terminado), cúbrelas con azúcar y déjalas soltar el jugo. Después de tres horas el relleno estará listo y ya podemos empezar a formar y cocinar los dumplings.

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Con frambuesas, moras u otras bayas de temporada.

Las bayas se lavan bien, se cubren con azúcar y se dejan reposar durante unos 30 minutos para que suelten el jugo. Luego se escurre y se añade el relleno a la futura empanadilla, poco a poco, para que no reviente.

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Empanadillas con manzanas

Para el relleno se pelan las manzanas maduras y blandas, se les quitan las semillas y el corazón, se cortan en tiras o cubos, se espolvorean con azúcar y, para quienes gustan de un sabor más picante, con canela. Dejar reposar 15 minutos y poner dentro del dumpling.

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Albóndigas de calabaza

La calabaza es un producto único que se puede preparar tanto salada como dulce, y en ambos casos resulta deliciosa. Para la primera opción, pelar la calabaza, rallarla con un rallador grueso, añadir sal y dejar reposar 30 minutos para que suelte el jugo, luego exprimirla ligeramente, añadir nuez moscada, ajo y perejil. Hacemos empanadillas y las hervimos en agua con sal. Colocar en un plato y espolvorear con cebolla frita en aceite vegetal hasta que esté dorada. También puedes agregar azúcar de vainilla y canela a la calabaza rallada en lugar de perejil y ajo y preparar albóndigas dulces y picantes.

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Empanadillas perezosas

La forma más fácil y rápida de disfrutar del sabor de los dumplings sin gastar mucho tiempo y esfuerzo. La base será una mezcla de harina y huevos, a la que puedes añadir tanto requesón con azúcar como puré de patatas con sal y pimienta. Luego de amasar la masa se forman las salchichas, que luego se cortan en trozos de aproximadamente 1 cm de espesor. Rebozar cada trozo en harina y colocarlo en agua hirviendo con sal hasta que flote.

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Empanadillas con frijoles

Las habas, previamente remojadas durante varias horas o durante la noche, se deben hervir y picar, agregar cebolla y ajo picados, vinagre y aceite, condimentar al gusto, como sal, pimienta y lúpulo-suneli. Con este relleno hacemos bolitas de masa y las cocinamos como de costumbre, o mejor aún, freímos ligeramente las bolitas terminadas en aceite vegetal.

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Empanadillas con ajo silvestre

No es la receta más popular, pero es una auténtica receta de vareniki de Kuban. Para el relleno, primero hay que remojar el ajo silvestre durante dos minutos, secarlo y picarlo en trozos pequeños, mezclarlo con requesón, sal, pimienta y nuez moscada.

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El toque final: una cucharada grande de crema agria es el acompañamiento perfecto para unos dumplings con cualquier relleno.

Fuente: http://kuban24.tv/item/15-retseptov-kubanskih-varenikov-109714