Sofisticación italiana. Pastel toscano "Panfonte".
Pan de jengibre navideño tradicional italiano con frutos secos, miel, nueces y chocolate.
Increíblemente rico, abundante y delicioso, ¡perfecto para Cuaresma!
Traducido del italiano, panforte significa "pan duro". Y, por supuesto, en la Toscana, cada uno lo prepara a su manera. Este pastel toscano se suele regalar en Navidad. Además, es delicioso porque se puede cocinar durante la Cuaresma.
Ingredientes:
- 100 g de avellanas,
- 100 g de almendras,
- 120 g de mezcla de frutas confitadas (yo usé cerezas, dátiles, arándanos),
- 100 g de piña confitada,
- la ralladura de 1 limón,
- 150 g de azúcar,
- 150 g de miel,
- 80 g de harina,
- 1 cucharadita de canela,
- 1/2 cucharadita de jengibre molido,
- 1/4 cucharadita de clavo molido,
- una pizca de pimienta gorda molida,
- una pizca de sal,
- 50 g de mantequilla,
- polvo para espolvorear.
Engrasa un molde de 20 cm de diámetro con mantequilla, forra el fondo (obligatorio) y los lados con papel, también engrasado con mantequilla. Fríe las nueces en una sartén o en el horno. Deja enfriar. Mézclalas con fruta confitada, piña, ralladura de limón, harina y especias. Precalienta el horno a 160 grados. Mezcla la miel, el azúcar y la mantequilla. Pon al fuego, deja que hierva y cuece durante 2-3 minutos. Vierte el almíbar en la mezcla de nueces y remueve rápidamente. Vierte en el molde, alísalo bien y hornea durante unos 35 minutos. No más, de lo contrario el pastel podría endurecerse mucho. Deja enfriar, haz palanca en los bordes con un cuchillo y desmolda. Espolvorea generosamente con azúcar glas.
¡¡¡Buen provecho!!!
