Comment cuisiner un délicieux canard aux pommes : 6 secrets sympas

Le canard aux pommes est un plat traditionnel de Noël et du Nouvel An. Nourrissant, épicé et très appétissant, il est un incontournable de nos tables de fêtes. Non seulement il est délicieux, mais il est aussi très sain : la viande de canard contient de nombreuses substances bénéfiques : protéines, vitamines B, zinc, phosphore, sélénium et bien d'autres.

Le canard aux pommes a aussi une signification symbolique. Sa présence sur la table du Nouvel An ou de Noël est synonyme de paix, de prospérité et de bien-être familial. Alors, n'oubliez pas de préparer ce merveilleux plat pour les fêtes. Nous partagerons avec vous les secrets de notre tirelire culinaire : nous sommes certains qu'avec eux, votre canard de Noël sera particulièrement appétissant et délicieux.

Pour préparer un canard aux pommes classique, il est préférable d'utiliser un canard de 2 à 2,3 kg : il est suffisamment charnu et pas trop gras. Il est préférable d'acheter une carcasse réfrigérée : elle ne posera aucun problème. Un canard congelé est également idéal, l'essentiel étant de le décongeler correctement. Pour cela, placez-le du congélateur au réfrigérateur pendant quelques heures, puis poursuivez la décongélation à température ambiante jusqu'à décongélation complète.

Conseils de Kitchenmag : N'utilisez pas d'eau froide ni de micro-ondes pour décongeler, sinon la viande perdra sa saveur et deviendra sèche et dure.

En règle générale, les canards sont vendus dans les supermarchés et les marchés déjà entièrement plumés. Mais en y regardant de plus près, on peut remarquer des poils et des plumes restants, qu'il faut retirer. Pour cela, maintenez l'oiseau au-dessus d'un brûleur allumé, puis arrachez les plumes avec une pince à épiler adaptée.

Si vous avez acheté un canard avec des abats, veillez à les retirer. Retirez également les glandes coccygiennes de la croupe (queue de canard), qui donnent au plat un goût désagréable.

Avant de rôtir, coupez les phalanges extérieures des ailes et retournez-les de la poitrine vers le dos - de cette façon, les bords des ailes ne brûleront pas et l'oiseau lui-même aura l'air soigné et esthétique.

Conseils de Kitchenmag : Si vous n'avez pas de pince à épiler à portée de main et que vous ne pouvez pas retirer les restes de plumes, roulez la carcasse dans la farine, essuyez-la avec une serviette humide avec un peu d'effort, puis rincez-la à l'eau claire - il n'y aura plus aucune trace des restes de plumes.

La viande de canard a un goût assez particulier. Pour compenser ce léger inconvénient (d'ailleurs controversé, car beaucoup apprécient le goût de la viande de canard), faites mariner la carcasse ou frottez-la avec des épices. Le vin, le vinaigre de cidre, le citron, la grenade ou le jus d'orange sont d'excellentes marinades. Quant aux épices, les plus appréciées sont le gingembre, la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé, l'origan et tous les types de poivre.

Conseils de Kitchenmag : Si vous décidez d'utiliser plusieurs épices, ne les frottez pas une par une sur le canard. Mélangez une petite quantité d'épices dans un mortier, broyez-les avec du sel et laissez reposer un moment pour que les saveurs et les arômes se mélangent. Ensuite, frottez uniformément le canard avec le mélange aromatique obtenu, à l'intérieur comme à l'extérieur.

Les variétés de pommes locales tardives sont idéales pour farcir le canard de Noël : elles sont assez dures et se conservent parfaitement jusqu'aux fêtes de fin d'année. Un point important : choisissez des pommes à l'acidité prononcée : elles donneront non seulement à la viande un goût et un arôme particuliers, mais aussi, grâce à leur acidité, favoriseront la dégradation des graisses sous-cutanées.

Conseils de Kitchenmag : Pour éviter que les pommes ne brunissent, arrosez-les de jus de citron, et pour leur donner un goût original et un arôme spécial de Noël, saupoudrez-les de sel et de cannelle.

Pour éviter que la peau du canard n'éclate pendant le farcissement, ne remplissez pas la carcasse de farce à ras bord. De plus, si vous la remplissez trop, toutes les pommes finiront par se réduire en purée ; laissez donc un peu d'espace libre lors du farcissement. Une fois le farcissement terminé, cousez la carcasse avec un fil épais en faisant des points sur le bord ou épinglez la peau avec des cure-dents : c'est plus rapide et plus facile.

Conseils de Kitchenmag : Vous pouvez utiliser d'autres ingrédients que des pommes pour farcir le canard de Noël. Vous pouvez ajouter des raisins secs, des poires ou des abricots secs. L'auteur de cet article ajoute des tranches de mandarine et de la cannelle aux pommes.

Un canard de 2,5 kg doit être cuit pendant environ 2,5 à 3 heures à une température de 80 à 90 degrés. Toutes les demi-heures, ouvrez le four et versez le jus et la graisse sur la volaille. Dans tous les cas, vérifiez régulièrement la cuisson du canard afin qu'il ne sèche pas trop. C'est très simple : percez la carcasse avec un couteau à l'endroit le plus épais ; si le jus est transparent, le canard est prêt.

Conseils de Kitchenmag : Pour un canard de Noël moins gras, placez-le sur un lit de pommes ou de riz au moment de la cuisson : ils absorberont la majeure partie du gras fondu. Bien entendu, ne le servez pas en accompagnement.