Six règles pour assembler le plateau de fromages parfait
Le plateau de fromages est un mets qui fait le bonheur de nombreux Français. On le sert comme un repas complet, en entrée avec du vin, et même en dessert. Tout dépend de la façon dont le plateau est présenté et des produits qu'il contient.
En Russie, la culture fromagère commence tout juste à se développer, mais on trouve déjà une offre similaire à la carte de nombreux restaurants. La seule différence réside dans l'assortiment de fromages, bien sûr plus riche en France.
Pas besoin d'aller au restaurant pour déguster ce plat. Vous pouvez composer votre assiette chez vous, en choisissant les fromages et produits que vous aimez. Suivez nos conseils et règles pour reproduire au mieux la version française du service d'un plateau de fromages.
Étiquette du fromage
Les fromages sont généralement disposés dans le sens des aiguilles d'une montre, du plus délicat au plus relevé. Des morceaux de fruits sont également placés entre les variétés contrastées.
Les fromages doivent être consommés dans l'ordre, en commençant par le plus délicat et en passant progressivement au plus piquant.
Le nombre de fromages dans l'assiette doit être impair : 3, 5, 7, etc. Il s'agit d'une recommandation, d'une règle à suivre. Bien sûr, vous pouvez servir 4 ou 6 fromages, mais vous serez condamné par les gourmets et les chefs.
Règle n°1 : Achetez du fromage à l'avance
Il ne faut pas acheter le fromage trop à l'avance. Il est préférable de le faire juste avant de le servir, par exemple la veille. Soyez attentif aux étiquettes. Les fromages portant les mentions AOC, AOP et DOP sont des gages de qualité. Si vous achetez du fromage au marché, n'hésitez pas à demander à le goûter avant de l'acheter.
Après l'achat, placez le fromage dans un récipient séparé au réfrigérateur et sortez-le une heure avant de le servir. Veuillez noter que les différents types de fromage doivent être conservés dans des récipients séparés.
Règle n°2 : Choisissez différentes variétés
Un plateau de fromages doit être riche et varié. Idéalement, il devrait contenir :
- fromage de chèvre frais;
- fromage blanc à pâte molle, comme le brie ou le camembert ;
- fromage à pâte demi-ferme, de préférence à base de lait de vache, comme le brick ;
- fromage bleu, comme le Roquefort, le Stilton ou le Gorgozola ;
- fromage à pâte dure de votre choix.
Règle n°3 : Couper le fromage correctement
Il existe différents couteaux pour différents types de fromage. Par exemple, le roquefort et les autres fromages bleus sont coupés avec un outil spécial doté d'une ligne pour ne pas endommager la moisissure. Pour les fromages à pâte dure difficiles à couper, il existe des couteaux massifs spéciaux avec des manches aux deux extrémités.
Au moment de servir, pensez à placer deux couteaux différents sur la table afin de ne pas mélanger les saveurs des fromages délicats et piquants.
Les fromages peuvent être coupés en tranches, en fines lamelles, roulés en tubes ou en cubes. La coupe idéale est celle où le bord, la croûte et le cœur de chaque type sont visibles.
Règle n°4 : N'oubliez pas les ajouts au fromage
Les Français servent généralement des fruits avec du fromage, et des variétés strictement définies. Par exemple, les fromages bleus se marient mieux avec des cerises, de l'ananas ou du kiwi, et les variétés à pâte molle comme les poires. Les branches de céleri se marient également bien avec les fromages bleus. Un plateau de fromages incontournable, ce sont les raisins.
Il vaut également la peine d'acheter des figues (fraîches et séchées) et des pommes.
Les noix (comme les amandes, les noix, les noisettes et les pacanes) peuvent être servies avec n’importe quel type de fromage.
Différents types de confitures se marient bien avec les fromages. En France, on trouve souvent des confitures spéciales en magasin, mais si vous n'en trouvez pas en Russie, privilégiez les confitures de figues et d'abricots. N'oubliez pas d'agrémenter votre plateau de fromages avec du miel. Attention, il doit être liquide pour pouvoir y tremper les fromages.
N'oubliez pas le pain frais. Vous pouvez également offrir à vos invités un choix de baguettes, de pains rustiques, de pains aux noix ou aux fruits secs. Les crackers anglais sont également un excellent complément.
Règle n°5 : Choisir un vin pour un plateau de fromages
Qui dit plateau de fromages, dit vin. On l'achète généralement au hasard, mais il est important de savoir que différents types de fromages se marient bien avec différents vins. Ainsi, il est préférable de servir du sauvignon avec du fromage de chèvre, tandis que le chardonnay ou les vins rouges aux notes fruitées conviennent mieux au camembert et au brie.
Le choix le plus délicat concerne les fromages à pâte dure. Il n'existe pas de vin universel qui s'accorde avec tous les fromages à pâte dure. Une seule règle s'impose : plus le fromage est prononcé et complexe, plus le vin doit être riche.
Règle n°6 : Servir correctement
Il est préférable de servir le fromage sur une planche en bois. Vous pouvez également utiliser des assiettes en terre cuite avec un fond en bois, en céramique ou en porcelaine.
Il est conseillé de ne pas disposer de très petits morceaux de fromage, car ils s'abîmeront et se dessècheront rapidement. Il est préférable de disposer un gros morceau de fromage et plusieurs tranches à côté. Le fromage est coupé à raison de 50 grammes de chaque type par personne.
Que faire des restes
L'erreur principale consiste à acheter et à découper du fromage en grande quantité. C'est pourquoi de nombreux fromages servis sur un plateau restent intacts. Comment conserver le fromage dans une telle situation ?
N'oubliez pas de terminer le fromage de chèvre avant de le consommer, car il se conserve moins de deux semaines. Les fromages à pâte mi-dure se conservent plus longtemps – environ un mois – et les fromages à pâte dure, congelés, peuvent se conserver trois mois.
