Recette facile d'un chef de Dubaï
Rencontrez Eric Melosh, chef du Ritz-Carlton de Dubaï. Il est venu au Kazakhstan pour participer au festival d'art culinaire « The Good Life » au Ritz-Carlton d'Almaty.
Eric est une personne charismatique et ouverte, il était heureux de nous rencontrer, nous a parlé un peu de lui et de sa vie personnelle, et a également partagé avec plaisir avec les lecteurs de Look.tm une recette facile de plat d'agneau que vous pouvez cuisiner à la maison.
Je suis né au Canada, dans le sud-ouest de l'Ontario. J'ai choisi le métier de chef et suivi une formation au Banff Springs Hotel, un hôtel légendaire au Canada. En 2003, j'ai étudié au Ritz-Carlton en Floride. J'ai ensuite déménagé en Jamaïque, puis en Californie, puis à Dublin et je suis maintenant à Dubaï depuis deux ans. Cela fait donc 13 ans que je travaille dans les hôtels Ritz-Carlton. À 16 ans, j'ai décidé de devenir chef et je ne l'ai jamais regretté.
Dans chaque hôtel, nous préparons des plats différents, élaborés à partir de produits locaux. Les plats que nous préparons à Dubaï sont différents de ceux que nous avons l'habitude de préparer sur l'île ou, par exemple, en Californie. Nous changeons la carte à chaque saison ; pour cela, il faut faire preuve d'imagination et de créativité. Le Ritz-Carlton de Dubaï compte sept excellents restaurants, dont le Blue Jade, élu meilleur restaurant d'Asie de l'Est de Dubaï en 2014. Chaque restaurant a sa propre atmosphère et vous propose une cuisine du monde entier.
Je mange sainement : je mange beaucoup de fruits et de légumes chaque jour. À Dubaï, je commence ma journée par un jogging, mais maintenant, c'est un peu plus difficile car j'ai deux enfants à scolariser. Toute la famille a déménagé avec moi. On se lève à 6 h, je cours, puis on prend le petit-déjeuner et on emmène nos enfants dans une école américaine, également à Dubaï. Ma femme est jamaïcaine et n'a pas de formation de chef, mais toute petite, elle adorait cuisiner des plats variés. Et même si elle n'est pas devenue professionnelle, elle cuisine comme un pro !
Eric savait que nous venions lui rendre visite et avait tout préparé à l'avance. Il a choisi un plat composé de deux morceaux d'agneau achetés au marché d'Almaty et nous a donné des instructions précises pour le préparer.
Recette:
Pour préparer, vous aurez besoin de :
- 2 morceaux d'agneau (épaule)
- 2 cuillères à soupe de beurre
— betterave 0,5 pcs.
- carotte 1 pc.
- ail 1 pc.
- oignon 0,5 pcs.
- un bouquet de romarin
- 100 ml de vin rouge
- 100 ml d'eau
1. Versez l’huile de tournesol dans une poêle.
2. Placez un morceau de viande dans la poêle et commencez la cuisson.
3. Ajoutez le beurre et le romarin.
4. Versez l'huile chaude sur la viande pendant 7 à 10 minutes. Enfournez. La première partie de la préparation est terminée.
5. Le cuisinier nous a préparé le deuxième morceau à l'avance. Faites cuire le deuxième morceau de viande au four. Une fois cuit, séparez-le finement en fibres avec vos mains. Ajoutez les carottes, les oignons, l'ail et les betteraves râpés à la viande. Salez et poivrez à votre goût. Versez la préparation dans un moule et enfournez à nouveau. Faites cuire doucement au four à 150 °C.
Vous pouvez réduire en purée les carottes et les betteraves restantes et les utiliser pour décorer le plat.
6. Déposez le premier morceau d'agneau cuit sur une assiette et garnissez-le d'herbes. Vous pouvez ajouter de la sauce si vous le souhaitez.
Pour la sauce, prenez les côtes d'agneau et faites-les mijoter dans du vin et de l'eau. Laissez mijoter doucement. Ajoutez ensuite l'oignon, la carotte et l'ail, salez et poivrez. Une fois les légumes cuits, la sauce est prête à être dégustée.
