Délicieuse salade César
Quoi de plus ennuyeux que la monotonie en cuisine ? Célèbre salade César Je ne tiendrais pas trois portions sans me lasser de son ingénieuse simplicité. Mais personne ne vous en voudra si vous ajoutez un peu de couleur et de saveur à la salade César.
Pour préparer une salade César, conservez les ingrédients de base : laitue romaine, parmesan, croûtons, ail et anchois. Ajouter du poulet à une salade César augmentera considérablement sa valeur nutritionnelle. Pour éviter que le poulet sec ne gâche la salade, choisissez les parties les plus grasses et faites mariner les filets au préalable. Le poulet juteux rehaussera la saveur d'une laitue romaine croustillante mais fade. Si vous ne trouvez pas d'anchois, remplacez-les par de la sauce Worcestershire.
Ingrédients pour la salade César au poulet:
• 800 g de filet de poulet, lavé, séché
• 5 g de thym frais
• 2 g de curcuma
• 2 g de curry
• 250 ml de yaourt nature au calcium
• 3 œufs, rincer à l'eau chaude ou ébouillanter à l'eau bouillante
• 3 gousses d'ail
• 100 ml d'huile de tournesol
• 50 ml d'huile de colza
• 80 ml de vin blanc sec
• 20 g de filets d'anchois finement hachés
• 20 g de persil
• 80 g de parmesan
• 2 laitues romaines ou iceberg
• 250 g de tomates cerises coupées en deux
• sel
• poivre blanc
• ½ citron
• cuillère à café de moutarde de Dijon
Comment faire une salade César au poulet :
1. Marinade : Versez 250 ml de yaourt dans un bol, ajoutez 2 g de curry et 2 g de curcuma. Hachez finement une gousse d’ail, salez légèrement et frottez-la sur le poulet avec un couteau. Ajoutez le yaourt aux épices. Ajoutez un peu de sel, du poivre blanc moulu et un peu d’huile de colza. Ajoutez un peu de thym haché et mélangez.
2. Lavez les poitrines de poulet, séchez-les, retirez le gras, puis trempez-les dans la marinade, couvrez le bol de papier d'aluminium et laissez-les au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
3. Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, versez un peu d'huile de colza, déposez les blancs de poulet dessus et arrosez du reste de marinade. Enfournez pour 25 minutes.
4. Sauce César au poulet : 2 gousses d’ail, finement hachées et mélangées avec le filet d’anchois haché. Versez le mélange dans un bol propre, ajoutez une petite cuillère à café de moutarde et le jus d’un demi-citron. Lavez les œufs à l’eau tiède, séparez les jaunes et ajoutez-les au bol. Mélangez tous les ingrédients, en ajoutant l’huile de tournesol. Ajoutez ensuite le vin préparé, remuez et versez l’huile de tournesol. Mélangez. Réservez la sauce au réfrigérateur.
5. Râpez un peu de parmesan sur une râpe fine. Poivrez à votre goût. Ajoutez le fromage râpé à la sauce et mélangez bien. Ajoutez le reste du vin et du persil finement haché (un peu de persil entier est laissé pour la décoration).
6. Retirez le poulet du four. Déchirez les feuilles de laitue romaine lavées en petits morceaux et placez-les dans un bol. Versez la sauce et mélangez délicatement.
7. Transférez la salade avec la vinaigrette dans un plat ou des assiettes. Coupez finement quelques tranches de parmesan et disposez-les sur la salade. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et décorez de feuilles de persil. Coupez le filet de poulet en quartiers et disposez-les sur la salade.
8. La salade César au poulet peut être servie avec des croûtons.
