7 secrets pour des pommes de terre rôties parfaites

1. Il est préférable de faire frire les pommes de terre dans une poêle profonde en fonte ou en acier à fond épais. On utilise également des friteuses pour frire les pommes de terre.

2. Les pommes de terre à frire peuvent être coupées de différentes manières : en tranches, en barres, en boules, en lanières.

3. Pour la friture, il est préférable d'utiliser des pommes de terre à teneur minimale ou moyenne en amidon. Pour cela, versez de l'eau froide et laissez-les tremper pendant 30 minutes à 1 heure afin d'éliminer l'excès d'amidon. Égouttez ensuite l'eau et séchez les pommes de terre pour éviter les éclaboussures d'huile.

4. Vous pouvez faire frire les pommes de terre dans du saindoux, du ghee, de la graisse ou un mélange d'huiles et de matières grasses. Cependant, pour une alimentation saine, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale. La quantité d'huile ou de matière grasse dépend de la quantité de pommes de terre à frire et du type de cuisson (friture, rôtissage, cuisson à la vapeur d'huile et friture).

5. Lors de la friture, il est important de chauffer l'huile. Avant de commencer, il faut la surchauffer et, une fois prête, y plonger les pommes de terre. Ainsi, l'huile ne brûlera pas et ne fumera pas. Par conséquent, il est déconseillé de mettre les pommes de terre à frire dans de l'huile froide et d'en ajouter pendant la friture. La friture au four constitue une exception : il suffit de placer une plaque de cuisson ou une poêle remplie d'huile et de pommes de terre dans un four bien chauffé sans préchauffer l'huile.

6. Il est préférable de faire frire les pommes de terre en une seule couche. Le temps de cuisson dépend de la méthode de découpe.

7. Vous pouvez également faire frire ou sauter des pommes de terre précuites et divers produits à base de pommes de terre.