30 astuces de chef qui seront utiles à tous
De nombreuses ménagères s'étonnent que, pour un même plat, certaines obtiennent une copie ratée, tandis que d'autres réussissent un chef-d'œuvre culinaire. Tout est une question de talent, diront beaucoup. Et c'est difficile à contredire. Mais les secrets de cuisine des vrais professionnels peuvent transformer même un cuisinier peu talentueux en véritable maître. Et que dire des bonnes ménagères !
Et les propriétaires aussi, d'ailleurs. Après tout, les cuisiniers, comme les autres représentants du sexe fort, aspirent à la perfection dans leur profession. Les plats des chefs célèbres sont, sans exagération, idéaux. Mais il fut un temps où ils ignoraient les 30 nuances suivantes pour cuisiner des plats délicieux.
1. Si vous voulez que le riz soit blanc comme neige, ajoutez un peu de vinaigre pendant la cuisson.
2. Pour ajouter une note piquante d'ail à l'ensemble du plat, frottez une gousse d'ail sur une assiette, puis placez-y la salade ou le plat d'accompagnement.
3. De la bière brune ou un mélange de bière blonde avec de la sauce soja, du sel et du poivre (selon votre goût) donnera un goût nouveau à la marinade de la viande. On peut également ajouter de la bière aux légumes mijotés, notamment aux pommes de terre bouillies.
4. Il existe de nombreuses façons de conserver une soupe trop salée. Vous pouvez notamment tremper une gaze avec un peu de céréales et la faire bouillir : la bouillie absorbera l'excès de sel. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de sucre raffiné à la soupe : lorsque le sucre commence à fondre, retirez la cuillère et répétez l'opération avec un autre sucre.
5. Le foie ne doit être salé qu'à la fin, sinon il deviendra dur.
6. Pour éviter que le dessus de la tarte ne brûle, recouvrez-la de papier humide.
7. Si vous jetez un morceau de glace dans le bouillon et le portez à ébullition, il sera plus transparent.
8. Pour couper soigneusement un œuf dur, mouillez la lame du couteau avec de l'eau froide : le jaune ne s'effritera pas.
9. Les haricots ne noirciront pas pendant la cuisson si vous les faites cuire sans couvrir la casserole avec un couvercle.
10. La viande hachée sera plus aromatique et savoureuse si vous ajoutez de l'oignon cru, de l'oignon frit et des pommes de terre crues finement râpées.
11. Le bœuf sera plus tendre si vous le faites mariner dans de la mayonnaise avant de le cuire.
12. Utilisez du jus de citron dans vos plats pour remplacer partiellement le sel. C'est utile pour réguler la tension artérielle. Ainsi, vous évitez de trop saler vos plats et leur saveur citronnée leur confère un arôme exquis.
13. Le reste du maïs bouilli peut être utilisé pour une salade. Pour cela, coupez les grains de maïs avec un couteau bien aiguisé.
14. L'aubergine ne sera pas amère si vous la coupez en morceaux, la salez et la laissez s'égoutter avant de la cuire. Rincez ensuite les aubergines à l'eau froide.
15. Les amandes peuvent être facilement pelées si vous les faites d'abord bouillir pendant 5 minutes, puis les égouttez dans de l'eau froide.
16. La crème sure se transformera beaucoup mieux en crème si vous y ajoutez un peu de blanc d'œuf.
17. Si vous ajoutez une pincée de sel au café moulu, la boisson sera bien plus savoureuse !
18. Pour donner à la viande cuite au four une croûte dorée, badigeonnez le dessus de jus de grenade et de miel dilué avec du vin sec, du cognac ou de l'eau.
19. La viande dure deviendra plus molle si vous ajoutez des pelures de banane au bouillon pendant la cuisson.
20. Si la viande a trop cuit, coupez-la en fines tranches, disposez-la dans une assiette, parsemez d'oignons et de tomates et ajoutez un peu d'huile végétale, de jus de citron et de vinaigre. La viande redeviendra vite juteuse.
21. Les pommes de la charlotte ne couleront pas au fond du moule si vous les roulez dans la farine avant la cuisson.
22. Au lieu de la chapelure, utilisez des cacahuètes moulues. C'est à la fois savoureux et sain !
23. Réchauffez les assiettes avant de servir un plat chaud et laissez-les refroidir avant de servir un plat froid. Cette petite astuce vous aidera à préserver la saveur et la fraîcheur du plat.
24. Ne vous précipitez pas pour servir la viande fraîchement cuite. Laissez-la refroidir un peu et révéler toute sa saveur.
25. La vinaigrette aura meilleur goût si vous y ajoutez une cuillère à soupe de lait et une cuillère à café de sucre.
26. Cuisinez toujours avec les mains sèches.
27. Goûtez les aliments pendant la cuisson. Cela vous permet de contrôler la quantité de sel et d'assaisonnement, ainsi que de déterminer à temps si les plats sont prêts.
28. Avant de retirer la soupe du feu, ajoutez un peu de jus de chou frais, de carotte ou de tomate. Cela rehaussera le goût et enrichira votre plat en vitamines.
29. Les couteaux émoussés entraînent souvent des coupes imprécises, voire des blessures. Aiguisez toujours vos couteaux de cuisine à temps !
30. La vanille est une épice idéale pour relever les salades de légumes. Essayez cette idée originale !
