Sept plats très émouvants de la cuisine géorgienne

La cuisine géorgienne continue de gagner en popularité en raison de son originalité, de sa chaleur et de la variété de ses saveurs.

Et aujourd'hui, nous vous expliquerons comment préparer 7 plats très savoureux dignes d'une table de fête non seulement en Géorgie.

Cette recette est originaire du village de montagne de Shkmeri, situé à plus de 1 700 mètres d'altitude. Mais pour déguster le poulet shkmeruli le plus délicieux et juteux, nul besoin d'aller aussi loin : tous les produits sont disponibles au supermarché le plus proche, et la recette est très simple.

Vous aurez besoin de :

• 1 à 1,3 kg de poulet ou de poussin
• 200 ml de crème 20%-x ou de lait entier
• 5 gousses d'ail
• 100 ml d'eau
• poivre noir moulu
• sel

Préparation:

• Coupez le poulet dans le sens de la longueur (vous pouvez le battre légèrement en l'enveloppant dans du film alimentaire) et frottez-le de sel et de poivre. Faites-le revenir dans une poêle en fonte ou au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
• Pressez l'ail au presse-ail ou râpez-le finement. Versez la graisse de cuisson du poulet dans une poêle propre, ajoutez l'ail et remuez avec une spatule en bois. Versez ensuite le lait et l'eau. Salez légèrement et portez à ébullition.
• Coupez le poulet en portions et versez la sauce dessus. Bon appétit !

Le pkhali est une entrée froide traditionnelle géorgienne à base de légumes verts et de noix. Ce plat savoureux et sain est composé d'épinards, d'orties, de fanes de betteraves et même de chou !

Vous aurez besoin de :

• 1 kg d'épinards frais (vous pouvez utiliser des épinards surgelés)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 tasse de noix
• une pincée d'utskho-suneli (peut être remplacé par du khmeli-suneli)
• 1 oignon
• coriandre
• 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• graines de grenade pour la décoration

Préparation:

• Faire bouillir les feuilles d'épinards bien lavées pendant 2 minutes. Égoutter. Bien presser les feuilles refroidies et les émincer finement au couteau.
• Broyez les noix et l'ail au mixeur ou au hachoir. Ajoutez les épices, l'oignon finement haché, les épinards hachés, la coriandre et le vinaigre de vin au mélange noix-ail. Bien mélanger.
• Former des boules et garnir chacune d'une graine de grenade.

En Géorgie, une table de fête est rarement complète sans dinde, poulet ou poisson accompagnés d'une délicate sauce bazhe à base de noix et d'épices aromatiques.

Vous aurez besoin de :

• 1 kg de dinde ou de poulet
• 1,5 à 2 tasses de noix pelées
• 4 oignons
• 1 cuillère à café de farine
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• cannelle sur la pointe d'un couteau
• 1/2 cuillère à café de houblon-suneli et de safran d'Imérétie
• coriandre, poivre, sel

Préparation:

• Faites cuire la dinde ou le poulet entier jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Filtrez le bouillon et laissez refroidir. Transférez la volaille sur une plaque de cuisson, salez et enfournez à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en versant régulièrement le jus qui s'est écoulé. Coupez en portions.
• Hachez les noix deux fois (ou hachez-les au robot ou au mixeur) avec l'ail et le piment (ou l'adjika). Pressez la pâte obtenue dans un bol séparé pour en extraire un maximum d'huile. Versez-la sur le plat. Mélangez la pâte avec les épices sèches, le sel et la coriandre finement hachée (facultatif).
• Retirer le gras du bouillon refroidi (vous pouvez le remplacer par du beurre) et y faire revenir l'oignon finement haché pendant environ 10 minutes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Verser ensuite progressivement le bouillon (environ 500 ml), ajouter la pâte de noix et bien mélanger. Chauffer la sauce à feu doux en remuant constamment et sans la porter à ébullition. Enfin, ajouter le vinaigre de vin. Pour une consistance plus onctueuse, passer la sauce au tamis ou la mixer.
• Versez la sauce préparée sur les morceaux de volaille et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit pour que la viande soit bien imbibée. Le plat doit être servi froid.

Lobio signifie « haricots » en géorgien, mais ce nom désigne également un plat à base de haricots bouillis. Il existe des dizaines de recettes de ce ragoût copieux, toutes incroyablement délicieuses. Nous vous suggérons de préparer le lobio à partir de haricots rouges.

Vous aurez besoin de :

• 600 g de haricots rouges
• 3 têtes d'oignons
• 3 gousses d'ail
• adjika ou poivron rouge
• 1/2 cuillère à café de sarriette séchée, de coriandre et d'utskho-suneli
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• un bouquet de persil ou de coriandre, une feuille de laurier, du sel

Préparation:

• Faites tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau légèrement salée. Le matin, égouttez-les, versez de l'eau bouillante froide sur les haricots, ajoutez une feuille de laurier et mettez sur le feu (l'eau doit recouvrir les haricots de 3 cm). Après ébullition, baissez le feu au minimum. Faites cuire les haricots jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
• Retirez la casserole du feu et versez le reste du bouillon dans un bol séparé. Écrasez les haricots au mortier, mais attention : la consistance ne doit pas être uniforme.
• Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Broyez l'ail haché, les herbes et les épices dans un mortier avec une pincée de sel. Ajoutez l'oignon frit, les épices et l'ail écrasés aux haricots et versez un verre de bouillon de haricots. Vous pouvez ajouter plus ou moins de bouillon, selon l'épaisseur souhaitée. Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Servez garni d'herbes fraîches.

Les mchadi sont des pains de maïs maigres, traditionnellement cuits dans de la farine et de l'eau, sans aucun additif, puis frits à sec à la poêle. Ils sont servis chauds avec du lobio, du satsivi et d'autres plats. Nous vous suggérons de préparer des chvishtari, c'est ainsi que s'appellent les mchadi fourrés au fromage.

Vous aurez besoin de :

• 2 tasses de farine de maïs
• 1 bouteille d'eau minérale
• 1/2 cuillère à café de sel et de sucre
• 300 à 500 g de suluguni ou de mozzarella
• huile végétale pour la friture

Préparation:

• Mélanger la fécule de maïs avec le sel et le sucre. Pétrir la pâte en y ajoutant progressivement de l'eau minérale jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fraîche épaisse. Vous pouvez ajouter un peu de beurre végétal ou fondu.
• Coupez le suluguni en barres ou en tranches. Divisez la pâte en boules de la taille d'un œuf de poule. Formez-les en forme ovale, comme des escalopes, et déposez-y un morceau de fromage. Plus vous y mettrez de fromage, plus votre chvishtari sera savoureux. Refermez bien les escalopes pour éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faites revenir les chvishtari à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 10 minutes. Servez chaud.

Un autre plat populaire et simple, traditionnellement cuisiné dans un plat en terre cuite spécial : le ketsi. Cependant, si vous n'en avez pas, presque n'importe quel plat de cuisson fera l'affaire.

Vous aurez besoin de :

• 600 g de champignons
• 80 g de beurre
• 100-150 g de suluguni ou de mozzarella
• poivre

Préparation:

• Retirez les pieds des champignons. Placez les chapeaux de champignons (le plus près possible les uns des autres) et des morceaux de beurre (la moitié de la quantité totale) dans un ketsi (poêle en terre rouge ou en pierre noire) ou dans un plat allant au four. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et mettez-en un dans chaque chapeau. Salez et poivrez légèrement, puis tartinez de fromage râpé ou coupé en dés.
• Faites cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte de fromage se forme. Si vous utilisez des plats en terre cuite, enfournez-les avant qu'ils ne soient chauds, sinon ils risquent de se fissurer. Servez les champignons chauds et savourez !

Ces délicieux petits pains captiveront vos invités par leur goût et seront parfaits sur la table de fête.

Vous aurez besoin de :

• 500 g d'aubergines
• 1 tasse de noix
• 2-3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de houblon-suneli ou de coriandre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• sel
• bouquet de coriandre
• huile végétale pour la friture
• graines de grenade pour la décoration

Préparation:

• Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur. Salez et laissez reposer 20 minutes. Essorez-les et faites-les dorer des deux côtés dans de l'huile végétale. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
• Broyez les noix, l'ail et la coriandre au mixeur ou hachez-les. Ajoutez les épices, le vinaigre de vin et le sel, mélangez et diluez légèrement avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
• Étalez une couche de pâte de noix sur chaque tranche d'aubergine. Formez des rouleaux. Garnissez de graines de grenade et d'herbes.
• Source:http://newsone.ws/everything/sem-nu-ochen-dushevnykh-blyud-gruzinskoy-kukhni-26-01-2016