cuisine italienne
Même si aujourd’hui la plupart des gourmets considèrent la cuisine française comme le summum de l’art culinaire, il ne faut pas oublier que les fondements de l’art culinaire ont été posés en Italie.
Les Italiens vous expliqueront rapidement qu’un concept tel que « cuisine italienne » n’existe pas en principe, car chaque région d’Italie est un centre culinaire distinct avec ses propres traditions, avec sa propre cuisine unique.
La base de presque tous les plats nationaux italiens est constituée de pâte, de fromage en grande quantité, de légumes et d'huile d'olive. Les Italiens raffolent du poisson et des fruits de mer. Cuisiner est impensable sans légumes et herbes fraîches.
Huile d'olive
L'huile d'olive, avec le café, le parmesan et la mozzarella, est l'un des produits italiens les plus célèbres au-delà des frontières. Les Italiens arrosent tout ce qu'ils peuvent d'huile d'olive, car elle est non seulement délicieuse, mais aussi très saine. On pense que la consommation d'huile d'olive réduit le risque de maladies cardiovasculaires et a un effet positif sur la prévention du cancer. Il suffit d'observer l'Italien moyen pour comprendre la véracité de cette affirmation.
Spaghetti
C'est un plat favori des Italiens patriotes. Il existe des plats d'un noir profond, teintés du jus de seiche noir. Les cannellonis, de grandes pâtes creuses, sont particulièrement populaires. Les lasagnes (des gratins de pâte feuilletée, garnis de viande hachée ou de légumes, de sauce béchamel et de fromage) et les raviolis aux garnitures variées (des petites boulettes de pâte feuilletée, servies avec une sauce tomate ou crémeuse et du fromage râpé) sont également très populaires.
Le fromage râpé accompagne de nombreux plats de résistance. ParmesanCe fromage affine en cave pendant au moins deux ans, ce qui lui permet de sécher et de s'émietter facilement. Il peut se conserver des mois sans perdre ses qualités. Les Italiens sont de fervents amateurs de légumes et d'épices de toutes sortes, notamment la laitue, les artichauts, les tomates, les aubergines et les courgettes. Vin En Italie, c'est une boisson nationale, avec une carafe d'eau, elle est placée sur la table avec chaque plat principal.
Recettes
Spaghetti épicés
Ingrédients:
- 400 grammes de spaghettis ;
- 3 gousses d'ail;
- 50 grammes d'huile d'olive;
- un bouquet de persil;
- une gousse de piment fort.
Préparation:
Préparez les spaghettis. Pendant la cuisson, coupez l'ail en fines tranches et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Veillez à ce que l'huile ne brûle pas et ne se décolore pas pendant la cuisson ! Hachez finement le persil et le poivre, ajoutez-les à l'huile où l'ail est frit, faites-les revenir un peu, puis mélangez-les aux spaghettis cuits. Le plat peut être légèrement épicé, et dans ce cas, un bon verre de vin italien apaisera rapidement le feu !
Spaghetti aux crevettes
Ingrédients:
- 400 g de spaghettis;
- environ 200 grammes de crevettes de taille moyenne;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 1 branche de céleri;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- jus d'1 citron;
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- une poignée de feuilles de persil;
- poivre et sel au goût.
Préparation:
Lavez et nettoyez les crevettes. Hachez l'oignon, la carotte et le céleri, puis faites mijoter les légumes 10 minutes dans l'huile d'olive. Faites chauffer à feu doux. Ajoutez ensuite le vin et laissez-le s'évaporer. Mettez les crevettes dans la poêle et versez le jus de citron. Laissez sur le feu environ 10 minutes. Salez et poivrez. Faites cuire les spaghettis à cœur et ajoutez-les à la poêle avec la sauce. Parsemez de persil haché, mélangez et dressez sur les assiettes.
Spaghetti aux crevettes et à la crème
Ingrédients:
- 300 g de spaghettis,
- 1 rosette de laitue romaine,
- 40 g de beurre,
- 200 g de crevettes,
- 1 cuillère à café de concentré de tomates,
- 3 cuillères à soupe de cognac,
- 350 ml de crème,
- poivre noir moulu, sel au goût.
Préparation:
Faire bouillir les spaghettis. Égoutter. Couper la salade en dés et la faire mijoter dans 20 g d'huile. Faire revenir les crevettes dans l'huile. Saler. Faire chauffer le concentré de tomates dans une poêle, ajouter un peu de cognac, la crème et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la salade et les crevettes à la sauce obtenue et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires. Mélanger les spaghettis et la sauce.
Spaghetti au ragoût de viande
Ingrédients:
- 400 g de spaghettis;
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 500 g de tomates en conserve sans peau ou concentré de tomates ;
- 1 oignon;
- 2 carottes;
- 1 branche de céleri;
- 300 g de bœuf haché;
- 1 verre de vin de table rouge ;
- sel et poivre au goût.
Préparation:
Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle ou une casserole et faites-la chauffer. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les légumes coupés en morceaux et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Les légumes devraient au moins s'attendrir pendant ce temps. Ajoutez la viande hachée, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes, puis versez un verre de vin et laissez mijoter jusqu'à évaporation du vin. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, remuez et laissez mijoter environ 30 minutes en couvrant la poêle et en vérifiant le contenu de temps en temps. En fin de cuisson, salez et poivrez. Versez le tout dans une soupière ou un grand saladier et ajoutez le ragoût préparé par-dessus. Remuez. Notre plat est prêt !
Note:
1. Ce ragoût de viande se marie bien avec tous les types de pâtes.
2. Pour un ragoût de viande, le temps de cuisson minimum est de 30 minutes. Plus le ragoût repose longtemps sur le feu, meilleur sera son goût. Le ragoût est cuit à feu très doux ; il ne doit pas bouillir, mais seulement bouillonner légèrement.
Spaghetti à la sauce au thon
Ingrédients:
- 400 g de spaghettis;
- 300 g de thon (en conserve - en boîte) ;
- 1 oignon;
- un peu d'huile d'olive;
- un petit bouquet de jeunes oignons verts;
- poivre et sel au goût.
Préparation:
Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ouvrez une boîte de thon. Égouttez le jus et l'huile, écrasez le poisson et ajoutez-le à l'oignon. Salez et poivrez. Remuez. Faites revenir le tout quelques minutes à feu doux. Faites cuire les spaghettis à point. Égouttez-les soigneusement. Disposez-les sur une assiette, ajoutez la sauce préparée précédemment, mélangez. Parsemez d'oignons verts finement hachés et servez.
