Parmesan italien : faits intéressants
Le parmesan italien (Parmigiano-Reggiano) est considéré comme le roi des fromages. Les vaches laitières doivent consommer une herbe strictement définie, cultivée uniquement dans cinq provinces italiennes (Parme, Reggio d'Émilie, Modène, Padoue et Bologne). La traite et la transformation du lait se font exclusivement à la main.
Les Italiens affirment n'avoir enfreint aucune règle de fabrication fromagère depuis 800 ans. Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache cru issu de deux traites séparées (calorizator). L'affinage dure un an ou plus. Le fromage fini doit répondre à des normes strictes : diamètre de 35 à 45 cm, hauteur de 18 à 25 cm, poids de 24 à 44 kg, épaisseur de croûte de 6 mm. Son arôme est doux et fruité, et sa couleur est jaune vif.
Le nom de la marque - Parmigiano Regiano - est imprimé sur toute la croûte afin que même le plus petit morceau puisse être identifié.
Le parmesan peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois et se congèle bien.
Au lieu d'antibiotiques
Le parmesan possède des propriétés nutritionnelles uniques, car il contient plus de vitamines et de minéraux que tout autre fromage connu.
— Il ne contient que 30% d'eau, les 70% restants étant des nutriments utiles. À titre de comparaison : d'autres fromages contiennent au moins la moitié d'eau, — explique Silvia Bigucci, diététicienne et spécialiste des troubles alimentaires. — 100 grammes de Parmigiano-Reggiano contiennent autant de protéines que 300 grammes de bœuf, mais beaucoup moins de cholestérol. 50 grammes de parmesan couvrent les besoins quotidiens de l'organisme en calcium (70%), en protéines (50%), en phosphore (40%) et en vitamine B12 (140%).
Les nutritionnistes de la Fédération italienne des sports d'hiver (Federazione Italiana Sport Invernali) confirment que le Parmigiano-Reggiano figure depuis longtemps au menu de nombreuses équipes, du football au ski. Selon eux, une assiette de pâtes généreusement saupoudrée de formaggio apporte à un athlète plus d'énergie que n'importe quelle vitamine ou complément alimentaire.
Parmigiano — seul produit laitier autorisé pour les personnes allergiques au lactose, ce fromage n'en contient pas ! Dès les premières étapes de sa préparation, de nombreuses bactéries bénéfiques se développent extrêmement rapidement, dégradant complètement le lactose, contrairement aux autres fromages. Et grâce aux nombreuses enzymes qui facilitent la digestion de ce formaggio, même les bébés en sont nourris. Un bébé rampant dans un parc et tétant une croûte de parmesan est un tableau courant dans les foyers italiens.
Il a été scientifiquement prouvé qu'après 15 à 18 mois d'affinage, les enzymes du Parmigiano acquièrent des propriétés thérapeutiques, explique Silvia Bigucci, et sont utilisées pour traiter les entérites virales et bactériennes, dont souffrent souvent les nourrissons. Forma peut alors remplacer totalement les antibiotiques.
Teneur en calories du parmesan
La teneur en calories du parmesan est de 392 kcal pour 100 grammes de produit.
Composition et propriétés utiles du parmesan
Le parmesan est un fromage très nutritif et sain. Source de protéines naturelles, il contient tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.
Il est recommandé de consommer ce fromage aux femmes enceintes et allaitantes, aux enfants, aux adolescents, ainsi qu'aux personnes effectuant un travail physique et mental intense.
Utilisations du parmesan en cuisine
Le parmesan est un produit populaire en cuisine (calorisant). Il est utilisé râpé, saupoudré sur toutes sortes de salades, de risottos et de plats chauds.
Les gourmets le dégustent en petits morceaux, arrosés de vin rouge.
Le parmesan est également utilisé pour diverses sauces délicieuses.
L'une d'elles est la sauce pesto. La recette est très simple.
Sauce pesto
Mixez 50 g de basilic, 2 gousses d'ail écrasées, 50 g de parmesan, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, 100 ml d'huile d'olive et du sel dans un mixeur.
La sauce pesto est idéale avec des pâtes.
