15 recettes de varenikis - Un plat du week-end

Chaque ménagère a sa recette préférée pour ce plat, transmise de génération en génération. Il existe également de nombreuses façons de préparer la pâte : la plus simple avec de l'eau et de la farine, la plus délicate avec du kéfir, ou encore avec du lait et des œufs.

Mais les garnitures sont encore plus variées. N'hésitez pas à imprimer cette liste et à l'accrocher au réfrigérateur : vous aurez assurément des idées de raviolis pour deux semaines.

Raviolis aux pommes de terre

Un classique. Pour préparer la garniture, faites bouillir les pommes de terre épluchées et écrasez-les avec du beurre encore chaudes pour obtenir une purée. Faites ensuite revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'aneth finement haché, mélangez le tout, n'oubliez pas de saler et de poivrer à votre goût et laissez refroidir. Disposez la garniture sur des galettes de pâte préparées, formez des boulettes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles flottent.

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Raviolis aux champignons

Pour la garniture, vous pouvez utiliser des pleurotes, des champignons de lait, des girolles, des champignons de Paris ou tout autre champignon de votre choix. Bien sûr, les champignons frais sont toujours plus savoureux, mais les champignons séchés, préalablement trempés, conviennent également parfaitement hors saison. Faites-les d'abord bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis hachez-les finement ou émincez-les. Faites revenir la pâte obtenue avec des oignons coupés en petits dés dans de l'huile végétale, salez et poivrez traditionnellement, puis suivez la procédure habituelle : façonnez des boulettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

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Raviolis aux pommes de terre et aux champignons

C'est simple : mélangez les garnitures des deux recettes précédentes et obtenez un autre goût avec la combinaison parfaite d'ingrédients.

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Boulettes au fromage

La garniture idéale pour les vareniki du Kouban est un mélange de deux fromages : l'Adyguéen et le suluguni. On peut les râper ou les émietter à la main. Il est conseillé d'ajouter un œuf, du poivre et des herbes hachées, de préférence de l'aneth et de la coriandre, et de bien mélanger le tout. Le sel n'est pas forcément nécessaire, car le suluguni a déjà un goût salé assez prononcé. Les vareniki au fromage de chèvre ou de brebis maison sont également très savoureux.

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Raviolis aux grattons

Pour préparer ces varenikis, totalement originaux pour le Carême, il vous faudra d'abord du lard de porc. Coupez-le en petits dés, faites-le revenir à sec dans une poêle jusqu'à obtenir des grattons, puis faites revenir l'oignon finement haché dans le saindoux. C'est la base de la farce, mélangée à de la purée de pommes de terre ou à de la feta, puis enveloppée dans une pâte, sans oublier de poivrer et de saler.

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Boulettes au chou

Il peut être frais ou mariné, blanc ou rouge. Le principe de cuisson est le même : hachez finement le chou et l’oignon, puis faites-les mijoter dans de l’huile végétale ou de la graisse fondue jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez ajouter des carottes râpées, du persil, du sel et du poivre selon votre goût. La garniture est ensuite versée dans les raviolis, qui sont ensuite dégustés.

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Boulettes au fromage blanc

Vous pouvez bien sûr opter pour une version diététique à 1 %, mais au Kouban, on préfère le fromage blanc plus gras, et encore mieux, le fromage frais fait maison. Pour préparer une garniture délicate, passez-la au tamis, ajoutez le sucre, le sel, un œuf cru et mélangez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs ou des abricots secs finement hachés.

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boulettes de fraises

Pour la garniture, épluchez les fraises fraîches, coupez-les en 3 ou 4 morceaux, mettez-les dans un bol et saupoudrez de sucre. Laissez reposer une heure, puis égouttez le jus, puis versez-le sur les raviolis. Disposez des morceaux de fraises sucrées sur la pâte pour en faire une gourmandise. En hiver, remplacez les fraises fraîches par de la confiture, ou plutôt des fraises entières au sirop.

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Raviolis aux cerises

Pour ces raviolis, vous pouvez utiliser des cerises surgelées enrobées de sucre, mais la garniture sera bien sûr plus savoureuse avec des baies fraîches. Commencez par dénoyauter les cerises, mais ne les jetez pas (en les faisant bouillir dans un peu d'eau avec du sucre et le jus des baies, vous obtiendrez un sirop qui accompagnera parfaitement le plat fini), recouvrez-les de sucre et laissez-les s'égoutter. Au bout de trois heures, la garniture est prête et vous pouvez commencer à former et à cuire les raviolis.

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Avec des framboises, des mûres ou d'autres baies de saison

Les baies sont soigneusement lavées, recouvertes de sucre et laissées reposer environ 30 minutes pour qu'elles donnent du jus. Ensuite, le jus est égoutté et la garniture est versée dans la future boulette, petit à petit, pour éviter qu'elle n'éclate.

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Raviolis aux pommes

Pour la garniture, épluchez des pommes mûres et tendres, épépinez-les et coupez-les en lamelles ou en dés, saupoudrez-les de sucre et, pour les amateurs de saveurs plus épicées, de cannelle. Laissez reposer 15 minutes et incorporez-les aux raviolis.

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Boulettes de citrouille

Le potiron est un produit unique qui se cuisine aussi bien salé que sucré, et dans les deux cas, il est délicieux. Pour la première option, épluchez le potiron, râpez-le à l'aide d'une râpe grossière, salez et laissez-le reposer 30 minutes pour en extraire le jus. Pressez-le légèrement, puis ajoutez de la noix de muscade, de l'ail et du persil. Préparez des raviolis et faites-les cuire dans de l'eau salée. Disposez-les sur une assiette et parsemez-les d'oignons frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez également ajouter du sucre vanillé et de la cannelle au potiron râpé à la place du persil et de l'ail pour des raviolis sucrés et épicés.

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Raviolis paresseux

La façon la plus simple et la plus rapide de savourer les varenikis sans trop de temps ni d'efforts. La base est un mélange de farine et d'œufs, auquel vous pouvez ajouter du fromage blanc sucré ou de la purée de pommes de terre salée et poivrée. Après avoir pétri la pâte, formez des saucisses, puis coupez-les en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Roulez chaque morceau dans la farine et plongez-le dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il flotte.

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Raviolis aux haricots

Les haricots, préalablement trempés pendant plusieurs heures ou toute la nuit, doivent être bouillis et hachés. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, le vinaigre et l'huile, puis assaisonnez à votre goût (sel, poivre et houblon suneli). Avec cette garniture, préparez les raviolis et faites-les cuire comme d'habitude, ou mieux encore, faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale.

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Raviolis à l'ail des ours

Ce n'est pas la recette la plus populaire, mais c'est une recette typiquement koubanienne de vareniki. Pour la garniture, il faut faire tremper l'ail des ours pendant deux minutes, le sécher et le hacher finement, puis le mélanger avec du fromage blanc, du sel, du poivre et de la muscade.

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La touche finale : une grande cuillerée de crème sure est le compagnon idéal des boulettes avec n'importe quelle garniture.

Source : http://kuban24.tv/item/15-retseptov-kubanskih-varenikov-109714