Quiche française - 10 meilleures recettes de tartes ouvertes
La quiche ouverte est l'un des rares plats qui se déguste aussi bien froide que chaude. Elle sera parfaite pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Vous pouvez la déguster à la maison lors de repas de famille ou de réunions, ou l'emporter avec vous. PIQUE-NIQUE.
Qu'est-ce qu'une quiche française classique ? C'est une tourte ouverte à base de pâte hachée, riche en beurre, donc friable et légèrement salée. Sa garniture est composée de crème fraîche épaisse, d'œufs et de fromage. Difficile d'imaginer le nombre de variantes de quiche existantes aujourd'hui : la classique au lard fumé, la classique au bacon ... OIGNON, LÉGUMES VERTS, légumes, champignons, poissons et même... BAIES!
Découvrez 10 des meilleures recettes de tartes ouvertes, de la classique quiche lorraine à la délicieuse quiche aux figues, aux amandes ou aux framboises. Et si on essayait ?
Quiche Lorraine classique
250 g de farine tamisée
Une pincée de sel
125 g de beurre réfrigéré, râpé grossièrement
1 œuf réfrigéré
3 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture:
250 g de poitrine fumée
200 ml de crème épaisse
4 œufs
150 g de gruyère râpé
Sel, poivre noir fraîchement moulu au goût
Une pincée de noix de muscade râpée
Comment faire une quiche lorraine classique:
1. Pour la pâte : mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre en flocons, l’œuf, l’eau et le sel (vous pouvez utiliser un robot culinaire avec un couteau). Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Pour la garniture : coupez la poitrine en petites lanières et faites-les frire.
3. Mélanger la crème, les 2/3 du fromage râpé et les œufs légèrement battus. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Placer la poitrine de bœuf dans le mélange œufs-crème.
4. Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte, la placer dans un moule à rebords, piquer à la fourchette. Cuire au four pendant 15 minutes.
5. Retirez la croûte, mettez la garniture dessus, saupoudrez le reste de fromage et faites cuire encore 30 minutes.
6. La quiche lorraine classique est prête.
Bon appétit!
Quiche à l'oseille, au fromage bleu et au poivre
250 g de farine tamisée
Une pincée de sel
125 g de beurre réfrigéré, râpé grossièrement
1 œuf réfrigéré
3 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture:
400 g d'oseille lavée sans tiges
2 œufs
100 g de fromage bleu
1 gros poivron rouge doux
200 g de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre
Sel, poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment faire une quiche à l'oseille, au fromage bleu et au poivre:
1. Pour la pâte : mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre en flocons, l’œuf, l’eau et le sel (vous pouvez utiliser un robot culinaire avec un couteau). Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Pour la garniture : faire mijoter l'oseille dans le beurre pendant 2 minutes pour former une purée, assaisonner de sel et de poivre.
3. Étalez la pâte, placez-la dans un moule à rebords et piquez-la avec une fourchette.
4. Mélangez la purée d'oseille avec la crème et les œufs légèrement battus, étalez le mélange sur le fond de gâteau.
5. Couper le poivron dans le sens de la longueur, retirer les graines et les membranes, le couper en lanières et le disposer sur l'oseille. Disposer le fromage émietté à la fourchette par-dessus.
6. Faites cuire la tarte pendant 30 minutes à 180°C.
7. La quiche à l'oseille, au fromage bleu et au poivre est prête.
Bon appétit!
Quiche italienne aux tomates, basilic et fromage
300 g de farine
150 g de beurre réfrigéré, râpé grossièrement
1 œuf
8 cuillères à soupe d'eau glacée
Une pincée de sel
Pour la garniture:
300 g de tomates cerises
300 ml de crème épaisse
2 œufs réfrigérés
Un bouquet de basilic vert
50 g de parmesan râpé
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Comment faire une quiche italienne aux tomates, au basilic et au fromage:
1. Pour la pâte : mélanger le beurre avec la farine tamisée, l’eau et l’œuf légèrement battu, puis saler. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte, la placer dans un moule rond à bords relevés et piquer à la fourchette.
3. Couper les tomates en deux, les placer dans un autre plat allant au four, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile. Enfourner 25 minutes en même temps que la croûte.
4. Pendant que la croûte et les tomates cuisent, préparez la garniture : mélangez les œufs battus et la crème, ajoutez du sel et du basilic haché.
5. Saupoudrer la croûte de la moitié du parmesan, ajouter les tomates, verser le mélange œufs-crème et saupoudrer à nouveau du reste de fromage. Enfourner 20 à 25 minutes.
6. Servez la tarte avec des feuilles de basilic frais.
7. La quiche italienne aux tomates, basilic et fromage est prête.
Bon appétit!
Quiche à l'oignon
Pour le test:
280 g de farine
140 g de beurre réfrigéré, râpé grossièrement
8 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture:
500 g de petits oignons
2 œufs
300 ml de crème épaisse
150 g de fromage râpé (cheddar)
1 cuillère à soupe de beurre
Comment faire une quiche à l'oignon:
1. Pétrir rapidement la pâte, la rouler en boule, l'envelopper dans du film et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Coupez les oignons en demi-rondelles et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte, la placer dans un moule à rebords, piquer à la fourchette et cuire au four pendant environ 25 minutes.
4. Mélanger les œufs battus, la crème, la moitié du fromage râpé, ajouter l'oignon, le sel et le poivre. Disposer sur la croûte et parsemer du reste de fromage. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.
5. La quiche à l’oignon est prête.
Bon appétit!
Grande quiche aux jeunes légumes
Pour le test:
280 g de farine
140 g de beurre réfrigéré, râpé grossièrement
8 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture:
100 g de jeunes courgettes
85 g de haricots verts
85 g de petits pois frais
Un petit bouquet d'oignons verts fermes avec des bulbes blancs
300 ml de lait
1 1/2 cuillère à soupe de farine
2 gros œufs
100 g de fromage de chèvre
Quelques tomates cerises
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
Comment faire une grande quiche aux jeunes légumes:
1. COURGETTES couper en tranches en diagonale, couper les haricots dans le sens de la longueur et en deux, hacher l'oignon, couper les tomates cerises en quartiers.
2. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir les haricots, les courgettes, les petits pois et les oignons verts pendant environ 5 minutes. Verser le lait et ajouter la farine. Faire revenir en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement.
3. Pétrir rapidement la pâte, la rouler en boule, l'envelopper dans du film et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte, la placer dans un moule à rebords, piquer à la fourchette et cuire au four pendant environ 25 minutes.
5. Ajoutez les œufs battus aux légumes frits, salez bien et disposez-les sur la croûte. Disposez dessus les quartiers de tomates cerises et les morceaux de fromage de chèvre. Enfournez pour environ 40 minutes.
6. Une grande quiche aux jeunes légumes est prête.
Bon appétit!
Quiche au saumon fumé
Pour le test:
280 g de farine
140 g de beurre réfrigéré, râpé grossièrement
8 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture:
350 g de pommes de terre nouvelles
Un petit bouquet d'aneth
Zeste d'un citron vert
200 g de saumon fumé
2 œufs
300 ml de crème épaisse
Comment faire une quiche au saumon fumé:
1. Pétrir rapidement la pâte, la rouler en boule, l'envelopper dans du film et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte, la placer dans un moule à rebords, piquer à la fourchette et cuire au four pendant environ 25 minutes.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, hachez l'aneth, coupez le saumon en fines lanières.
4. Mélanger les œufs battus avec la crème, l'aneth, ajouter le zeste râpé, le sel et le poivre.
5. Disposer la moitié des pommes de terre sur la croûte, en alternant avec les morceaux de poisson. Verser les 2/3 du mélange œufs-crème, disposer le reste des pommes de terre et du poisson, puis verser le reste de crème.
6. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
7. La quiche au saumon fumé est prête.
Bon appétit!
Quiche avec oignons-poireaux et champignons
Pour le test:
280 g de farine
140 g de beurre réfrigéré, râpé grossièrement
8 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture:
4 poireaux
250 g de champignons hachés (champignons, pleurotes)
2 œufs
300 ml de crème épaisse
150 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de beurre
Comment faire une quiche avec OIGNON-poireaux et champignons:
1. Pétrir rapidement la pâte, la rouler en boule, l'envelopper dans du film et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte, la placer dans un moule à rebords, piquer à la fourchette et cuire au four pendant environ 25 minutes.
3. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir le poireau coupé en rondelles jusqu'à ce qu'il soit tendre. Augmentez le feu et ajoutez les champignons. Laissez refroidir légèrement.
4. Battez les œufs, ajoutez la crème et le mélange oignon-champignons, la moitié du fromage râpé, du sel, du poivre, mettez la garniture sur la croûte et saupoudrez du reste de fromage.
5. Faites cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes.
6. Quiche avec OIGNON-les poireaux et les champignons sont prêts.
Bon appétit!
Quiche aux figues et au fromage bleu
Pour le test:
300 g de farine
180 g de beurre réfrigéré
100 g de noix moulues
1/2 cuillère à café de sel
2 jaunes
3 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture:
3 œufs
2 cuillères à soupe de beurre
400 g d'échalotes hachées
1 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym
200 g de crème fraîche
200 ml de crème épaisse
140 g de fromage bleu
3-4 figues coupées en deux
Comment faire une quiche aux figues et au fromage bleu:
1. Pour la pâte : mettre la farine, le sel et les dés de beurre dans un robot culinaire, mixer, puis ajouter les noix. Battre les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe d’eau et les ajouter à la pâte. Abaisser la pâte, la placer dans un moule rond et la réserver au réfrigérateur.
2. Pour la garniture : faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ajouter le thym. Laisser refroidir légèrement.
3. Battez les œufs, mélangez avec la crème et la crème fraîche, ajoutez du sel, du poivre et du fromage émietté. Mélangez avec OIGNON.
4. Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire 30 minutes.
5. Remplissez la croûte avec la garniture, placez les moitiés dessus FIGUES côté coupé vers le haut, saupoudrer de thym et cuire encore 1 heure environ.
6. La quiche aux figues et au fromage bleu est prête.
Bon appétit!
Quiche aux épinards et aux anchois
Pour le test:
280 g de farine
140 g de beurre réfrigéré, râpé grossièrement
8 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture:
150 g de jeunes pommes de terre
200 g de jeunes épinards
300 ml de crème épaisse
2 gros œufs
Une poignée de parmesan râpé
10 anchois en conserve à l'huile d'olive
Comment faire une quiche aux épinards et aux anchois:
1. Pétrir rapidement la pâte, la rouler en boule, l'envelopper dans du film et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte, la placer dans un moule à rebords, piquer à la fourchette et cuire au four pendant environ 25 minutes.
3. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, pelez-les et coupez-les en tranches.
4. Placez les épinards au micro-ondes pendant 2 minutes, laissez-les refroidir légèrement et hachez-les.
5. Mélanger la crème, les œufs et les 2/3 du fromage. Hacher finement la moitié des anchois et les ajouter aux pommes de terre et aux épinards. Poivrer généreusement. Étaler la garniture verte sur la croûte, verser le mélange crémeux, puis garnir d'anchois entiers et du reste de fromage.
6. Faites cuire la tarte pendant 40 minutes.
7. La quiche aux épinards et aux anchois est prête.
Bon appétit!
Quiche aux framboises, ricotta et amandes
Pour le test:
280 g de farine
140 g de beurre réfrigéré, râpé grossièrement
8 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture:
300 g de framboises fraîches
Un petit bouquet de menthe
200 g de crème épaisse
2 œufs
150 g de ricotta non salée
Une poignée d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de miel liquide
Comment faire une quiche aux framboises, à la ricotta et aux amandes:
1. Pétrir rapidement la pâte, la rouler en boule, l'envelopper dans du film et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte, la placer dans un moule à rebords, piquer à la fourchette et cuire au four pendant environ 25 minutes.
3. Hachez les 3/4 des feuilles de menthe. Mélangez les œufs battus, la ricotta émiettée, la crème et la menthe ciselée, puis ajoutez CHÉRI.
4. Disposez les framboises en couche uniforme sur la base du gâteau, versez délicatement le mélange de crème et saupoudrez d'amandes effilées.
5. Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes. Au moment de servir, décorez de feuilles de menthe fraîche.
6. La quiche aux framboises, ricotta et amandes est prête.
Bon appétit!
