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Les meilleurs accords fromages et vins

Tous les plats de haute cuisine n'ont pas un passé noble. Nombre d'entre eux ont été créés par de simples paysans. Ils s'intéressaient moins à l'alliance du goût et des arômes qu'à la simplicité et à l'économie. D'après les archives historiques, ce sont les paysans qui ont commencé à boire du vin avec le fromage. Parmi la noblesse, cet accord gastronomique n'a gagné en popularité qu'au XVIIIe siècle, après que le roi Louis XVI eut goûté le brie avec du pain, du beurre et du vin rouge sec.
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Les meilleurs accords fromages et vins

De nos jours, accompagner un fromage avec un vin est considéré comme un classique. Il n'existe pas de règles claires et immuables pour choisir les ingrédients de ce duo gastronomique. Le duo est plutôt une question de créativité, et il faut avant tout se concentrer sur ses propres goûts. Ensuite, il faut respecter quelques principes simples, dont la base est la classification des fromages en groupes.
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On pense que les vins blancs se marient mieux avec les fromages. Cependant, certains vins rouges s'accordent aussi bien avec le fromage. Lors du choix du fromage et du vin, il est important de prêter attention à leur origine : les accords les plus harmonieux sont ceux obtenus à partir de fromages et de vins produits dans le même pays, voire dans la même région. Pour choisir un accord, on déguste d'abord le fromage séparément. Ensuite, on déguste un second morceau de fromage avec le vin, observant ainsi l'évolution de son goût et la façon dont le fromage et le vin se marient.
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Pour rendre le chemin vers de nouvelles découvertes gastronomiques moins épineux et éviter d'avoir à étudier des ouvrages de référence culinaires, à mémoriser les noms et les propriétés de base, les experts en vin suggèrent de diviser les fromages en 4 groupes :
Fromages à pâte molle à croûte blanche et lavée
Fromages à pâte dure et mi-dure, y compris affinés
Les fromages bleus, dont la masse fromagère présente une couleur verdâtre-bleutée
Fromages frais
À titre d’exemple de la meilleure façon d’associer le vin et le fromage, ils ont sélectionné plusieurs vins et les ont associés dans chaque groupe à un type de fromage spécifique avec lequel les vins forment, à leur avis, une paire idéale.
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Les meilleurs accords fromages et vins

Vins / Fromages à pâte molle :
Champagne / Camembert
Chardonnay / Brie
Vins mousseux / Robiola
Pinot Blanc / Taleggio
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Vins / Fromages à pâte dure et mi-dure :
Merlot / Gouda
Cabernet Sauvignon/Cheddar
Chianti / Parmigiano
Zinfandel / Double Gloucester
Valpolicella / Pecorino
Sauvignon Blanc / Gruyère
Bardolino / Fontina
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Les meilleurs accords fromages et vins

Vins / Fromages bleus :
Porto / Gorgonzola
Sauternes / Stilton
Riesling / Cashel Bleu
Vigne de glace / Cambozola
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Les meilleurs accords fromages et vins

 

Vins / Fromages frais :
Pinot Grigio / Ricotta
Sauvignon Blanc / Mozzarella
Chenin Blanc / Fromage de chèvre
Beaujolais Nouveau / Feta
Tocay Friulano / Burrata

Source: http://zefirka.net/2015/04/08/luchshie-sochetaniya-syra-i-vina/