Ces ailes de poulet sont les meilleures du monde
Je veux partager cette délicieuse recette avec vous.
1. Sélectionnez un oiseau
Prenez 1,2 kg de petites ailes
Dans un grand bol, mélanger 125 ml de moutarde jaune et 125 ml de saumure de cornichon.
Trempez les morceaux de poulet dans cette sauce.
Couvrir d'un film et réfrigérer pendant au moins une heure (mais pas plus de 8 heures).
Retirez les ailes de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Préparation de la sauce :
Pendant que les ailes marinent, savourez cet accompagnement exceptionnel pendant une heure. Un mélange de différents piments et épices créera une chaleur qui ne masquera pas le goût principal de votre plat, mais restera longtemps en bouche.
Ce dont vous avez besoin :
- 3 piments serrano ou fresno
- 1 piment jalapeño
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- ½ oignon, finement haché
- ½ cuillère à soupe d'ail écrasé
- ½ cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 verre d'eau
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment
- ½ cuillère à soupe de graines de moutarde
- ½ cuillère à soupe de poivre de Cayenne moulu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 tasse de vinaigre de table ou de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de sel
- ¼ tasse de miel
- Jus d'½ citron
- 100 g de beurre ramolli
PROBLÈME DE DIVISION
Divisez la sauce en deux parts inégales. Utilisez la plus petite pour glacer lors de la cuisson et roulez les morceaux de poulet déjà cuits dans la plus grande part.
Ce qu'il faut faire:
1. Placez une poêle sèche sur feu moyen et faites revenir tous les poivrons jusqu'à ce que des taches noires apparaissent sur la peau (environ 5 minutes). Remarque : pour manipuler des piments forts comme le serrano, portez des gants en caoutchouc.
2. Placer les poivrons dans un récipient hermétique (ou dans un sac plastique refermable), attendre 10 minutes, retirer et peler. Chauffer l'huile de canola dans une casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes).
3. Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 30 secondes supplémentaires. Ajoutez les poivrons et le reste des ingrédients, sauf le jus de citron, le miel et l'huile.
4. Cuire jusqu'à épaississement (environ 20 minutes). Laisser refroidir, puis mixer au blender avec le jus de citron, le miel et le beurre.
Rapide et facile : sauce en une minute
Si vous êtes pressé et n'avez pas le temps de préparer votre propre sauce, utilisez une sauce du commerce. Faites chauffer 250 ml de sauce chili piquante dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez-la ensuite au blender avec 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de miel et 2 jalapeños rôtis. Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne liquide. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même casserole, versez le liquide du blender et maintenez au chaud à feu doux jusqu'à utilisation.
3. Préparons-nous :
Le secret principal d'excellentes ailes réside dans la sauce glacée, mais celle-ci doit être appliquée à un moment précis. Si le poulet n'est pas encore suffisamment cuit, la sauce le rendra détrempé et moins croustillant.
Fais-le de cette façon :
Préchauffer le four à 190 °C. Disposer les ailes en une seule couche sur des plaques de cuisson graissées. Enfourner à mi-hauteur et cuire jusqu'à ce que les ailes soient dorées (environ 15 minutes). Retirer du four et baisser la température du four à 150 °C. À l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement les ailes de sauce (ne pas verser, sinon vous obtiendrez un ragoût au lieu d'une entrée), remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (15 à 20 minutes). Retirer une aile, saisir les bords et les séparer. Les os se détachent-ils facilement sous la viande ? Votre entrée est prête.
TERMINEZ LA RECETTE : MONTEZ LA CHALEUR
« Vers la fin de la cuisson, placez vos ailes sous le gril pour obtenir une peau encore plus croustillante et caraméliser le glaçage sucré », suggère le chef. Préchauffez le gril du four ou la poêle à griller à feu moyen, sortez les ailes environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, nappez-les de sauce, puis placez-les sur une plaque de cuisson sous le gril ou dans une poêle à griller sur la cuisinière. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, environ 5 minutes, en les retournant toutes les minutes.
4. Servir:
Dans un grand bol, mélangez les ailes cuites avec un peu de sauce restante. Ne vous précipitez pas pour ajouter toute la sauce ; ajoutez-en 60 ml à la fois pour contrôler le processus. Terminez lorsque tous les morceaux de poulet sont bien enrobés, mais arrêtez avant qu'ils ne collent et ne ramollissent (et ne mélangez pas la sauce restante utilisée pour le glaçage lors de la cuisson ; elle pourrait contenir des bactéries car elle est entrée en contact avec la volaille insuffisamment cuite).
Servir:
Placez les bâtonnets de carotte et de céleri sur une assiette avec des morceaux de poulet et oubliez les sauces au fromage achetées en magasin : ces produits chimiques noieront l'arôme et le goût du plat. Mieux encore, servez-les avec un morceau de fromage fort.
EXHAUSTIF DE GOÛT : QUE LE FROMAGE SOIT
Impossible d'imaginer des ailes sans une sauce au fromage bleu ? Préparez-en une vous-même, c'est facile. Mélangez une dose de votre fromage bleu préféré, une dose de mayonnaise et deux doses de crème fraîche épaisse dans un mixeur. Vous obtiendrez une sauce épaisse et délicieuse qui rafraîchira la viande et équilibrera le piquant des ailes.
