29 TRUCS ET ASTUCES CULINAIRES ! À CONSERVER !

1. Si vous n'avez pas retiré la mousse du bouillon à temps et qu'elle a coulé au fond, versez un verre d'eau dans la casserole. La mousse remontera et pourra être retirée.

2. N'ajoutez aucun assaisonnement au bouillon de poulet, seulement de l'oignon et de la carotte. Sinon, il perdra sa saveur.

3. Ne laissez jamais de feuille de laurier dans la soupe. Elle est bonne bouillie, mais elle gâche le goût.

4. Les côtelettes seront plus tendres si vous les badigeonnez d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant de les faire frire. Faites de même avec la viande grillée.

5. Pour préparer de délicieuses côtelettes juteuses, ajoutez des quantités égales d'oignons crus finement hachés et légèrement frits et quelques pommes de terre crues à la viande hachée.

6. Pendant la première minute de cuisson des escalopes, le feu doit être élevé pour que la croûte prenne et empêche le jus de s'écouler. Ensuite, il faut baisser le feu à moyen et, en retournant les escalopes, augmenter à nouveau le feu pendant 30 secondes.

7. Le poisson ne se défera pas et acquerra une croûte dorée si vous l'essuyez avec une serviette 10 à 15 minutes avant de le faire frire et ajoutez immédiatement du sel.

8. Quelques girolles fraîches ajoutées à une soupe la rendront plus savoureuse. Plus les champignons sont finement coupés, plus ils seront savoureux.

9. Mélangez immédiatement les pommes de terre crues râpées avec une petite quantité de lait, sinon elles deviendront bleues.

10. Les vieilles pommes de terre auront meilleur goût si vous y ajoutez une cuillerée de vinaigre, 2 ou 3 gousses d'ail et une feuille de laurier, ou si vous les faites cuire dans du bouillon. Plus les pommes de terre sont vieilles, plus il faut d'eau.

11. Il est préférable de battre la purée de pommes de terre à la main. Battue au mixeur, elle devient mousseuse, mais perd rapidement son goût.

12. La pâte à levure sera douce et aérée si vous y ajoutez des pommes de terre bouillies refroidies, râpées sur une râpe fine.

13. Le beurre ne noircira pas lors de la friture si la poêle chaude est d'abord graissée avec de l'huile végétale.

14. La pâte lèvera plus vite si vous y enfoncez quelques bâtonnets de pâtes tubulaires.

15. Pour obtenir une crème légère et mousseuse, lorsque vous fouettez avec un fouet, vous devez décrire des huit et de temps en temps des cercles le long des parois du bol.

16. Les produits à base de pâte sans levain seront friables et aérés si vous ajoutez une cuillerée de cognac à la pâte.

17. Si vous ne voulez pas que les haricots noircissent pendant la cuisson, faites-les cuire dans une poêle ouverte.

18. Pour éviter les éclaboussures d’huile, saupoudrez légèrement le fond de la poêle de sel avant de commencer la friture.

19. Au lieu de pommes, vous pouvez ajouter des tranches d’orange ou de mandarine à la salade de choucroute.

20. L'huile végétale ne doit être ajoutée à la salade qu'après avoir ajouté du sel, du vinaigre et du poivre (le sel ne se dissout pas dans l'huile).

21. La salade avec mayonnaise et vinaigrette acquerra un goût particulièrement agréable si vous y ajoutez brièvement du zeste de citron avant de servir.

22. Si vous souhaitez que la vinaigrette acquière un goût subtil et agréable, versez-y une cuillère à soupe de lait et une cuillère à café de sucre cristallisé.

23. Pour obtenir un bouillon de viande clair, ajoutez-y des coquilles d'œufs lavées pendant la cuisson. Filtrez le bouillon une fois terminé.

24. Vous pouvez utiliser la décoction de pelures d'oignon pour colorer les bouillons. Cela augmente leur valeur nutritionnelle, les enrichit en vitamines et améliore leur aspect.

25. Un vieux poulet cuira plus vite si, après l'avoir fait bouillir pendant 20 à 30 minutes, vous le plongez dans de l'eau froide pendant 5 à 6 minutes.

26. Pour éviter que la viande ne brûle ou ne sèche, placez un récipient rempli d’eau dans le four.

27. Pour éliminer la forte odeur lors de la friture du poisson, ajoutez 1 pomme de terre crue, pelée et coupée en tranches, dans de l'huile végétale.

28. Pour refroidir rapidement la compote chaude, vous devez placer la casserole avec elle dans un autre récipient plus grand, le remplir d'eau froide et ajouter un peu de gros sel à l'eau.

29. Lors de la préparation de la gelée, l'amidon dilué ne doit pas être versé au milieu du moule, mais plus près de ses parois.