Chou géorgien croustillant ! Une bombe de vitamines pour le menu printanier.
GLe nom ruthène de ce plat est mzhave kombosto. Chaque région de Géorgie prépare le chou salé à sa façon. Les différences entre les choux de Gouriane, de Kakhétie et d'Imérétie résident dans la variété des feuilles, la qualité des betteraves (crues ou bouillies) et le piquant. Ils se distinguent également. chou géorgien Le procédé de cuisson est le suivant : fermentation naturelle et marinade au vinaigre. Dans tous les cas, l'ajout de betteraves sera la caractéristique principale du plat.
Nous vous suggérons de préparer ce plat savoureux et savoureux par fermentation lente en saumure froide. Pendant la fermentation, le chou conserve ses propriétés bénéfiques et en acquiert au contraire de nouvelles.
Grâce à la fermentation, la teneur en phytoncides, enzymes et diverses vitamines du produit fini double : A, B1, B2, B3, B6, K, P, U. La vitamine U, d'ailleurs, a la capacité de prévenir l'apparition de lésions ulcéreuses sur les parois de l'estomac et du duodénum et de guérir les ulcères existants. Et la choucroute contient encore plus de vitamine C que le citron !
Des substances minérales entrant dans la composition choucroute Ils contiennent : du fer, du potassium, de l'iode, du calcium, du magnésium, du manganèse, du sodium, du phosphore, du fluor, du silicium, du bore, du zinc, du sélénium... De plus, il est très faible en calories !
chou géorgien
Ingrédients
- 3 kg de chou blanc
- 1,5 kg de betteraves
- 3 piments rouges forts (vous pouvez en prendre 1 morceau si vous n’aimez pas les plats trop épicés)
- 2 têtes d'ail
- 2 bottes de feuilles de céleri
- 3 cuillères à soupe bombées de sel
- 2 litres d'eau
- grains de poivre noir - au goût
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque
- feuille de laurier
- 3 inflorescences d'œillets
Préparation
- Cette recette utilise de la saumure froide, alors préparez-la à l'avance. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et dissolvez-y le sel. Ajoutez du poivre, des clous de girofle et du laurier. Ajustez la quantité de sel selon votre goût. Laissez refroidir la saumure.
- Coupez le chou en rondelles avec la tige. Coupez la betterave en fines rondelles. Choisissez de petites têtes de chou : elles seront ainsi plus belles une fois fermentées.
Coupez l'ail épluché en rondelles et le poivron en rondelles.
Coupez l'ail épluché en rondelles et le poivron en rondelles.Disposez les préparations en couches dans une casserole profonde. Au fond, ajoutez un peu de betterave, puis du chou, puis de la betterave. Parsemez d'ail et de rondelles de poivron, puis recouvrez de quelques brins de céleri écrasés à la main. Remplissez la casserole de cette façon. La couche supérieure est constituée de betterave.
Versez la saumure froide sur les ingrédients de manière à recouvrir entièrement les légumes. Couvrez avec un couvercle ou une assiette et posez un poids dessus. Laissez fermenter le chou pendant 3 jours. Après un certain temps, goûtez la saumure pour vérifier la teneur en sel. Vous devrez peut-être en rajouter, car le chou l'absorbe bien.
Après 3 jours, placez le récipient contenant le chou au réfrigérateur. Le cinquième jour, le produit sera prêt ! Servez le chou en le déposant simplement dans une assiette. Vous pouvez le couper en petits morceaux et l'assaisonner d'huile végétale.
Une véritable bombe vitaminée aux saveurs géorgiennes ! Il suffit de l'essayer une fois pour que ce plat devienne un incontournable de votre table.
