COMMENT CUISINER DES CÔTES LEVÉES AU BBQ : SECRETS, ASTUCES ET RECETTES
Les travers de porc BBQ, rouges, croustillants et à la croûte appétissante, se cuisent en plein air, à la maison, sur le gril ou au four, et sont servis en plat principal avec des légumes et des pommes de terre. Les travers de porc sont une partie de la poitrine composée de muscles, de gras et de côtes. Cette viande est considérée comme la plus tendre, juteuse et délicieuse, surtout lorsqu'elle est cuite correctement. Les travers de porc, de bœuf et d'agneau, parfumés au feu de bois, sont un en-cas idéal pour accompagner une bière et le plat principal de tout pique-nique. Votre famille appréciera sans aucun doute ces travers de porc aromatiques, épicés et juteux, un vrai plaisir à cuisiner !
Comment faire cuire des côtes levées au barbecue : Préparation de la viande
Pour ce plat, choisissez des côtes de porc, de bœuf ou d'agneau fraîches, bien charnues et légèrement grasses. Il est conseillé de choisir des côtes de jeune bœuf : elles se distinguent par leur chair claire et leur fine couche de gras blanc. Bien que le porc soit souvent cuit au barbecue, car il cuit plus vite, l'agneau et le bœuf sont également très savoureux. Une longue marinade élimine la dureté du bœuf ou du veau. Cependant, une cuisson correcte permet une cuisson parfaite, tendre, juteuse et savoureuse. Les meilleures côtes sont celles situées près des vertèbres, là où elles sont très fines.
La viande est soigneusement lavée, puis le film protecteur est retiré de l'arrière des côtes, en le piquant avec un couteau bien aiguisé. Sans ce film, les côtes risquent de durcir et de paraître caoutchouteuses. Les côtes sont ensuite coupées en morceaux de 2 à 5 os chacun. Certains chefs affirment que plus le morceau est gros, plus la viande sera savoureuse. Si vous préparez des côtes surgelées, il est conseillé de les décongeler au réfrigérateur à 5 °C, où il est préférable de les laisser toute la nuit.
Comment mariner délicieusement des côtes pour un barbecue
La viande est frottée avec du sel, du poivre et de l'huile végétale, puis laissée au frais pendant plusieurs heures. C'est la méthode la plus simple pour la mariner. Pour 1 kg de viande, comptez environ 20 g de sel. Vous pouvez ajouter du piment, du paprika fumé, de l'ail séché, du sucre de canne et des herbes séchées hachées. Recouvrir la viande d'un film alimentaire et la conserver au réfrigérateur rendra le plat encore plus savoureux et relevé.
Certaines ménagères font mariner leurs travers de porc soit dans une sauce barbecue, spécialement conçue pour la cuisson au gril, soit dans une autre sauce, selon la recette et les préférences personnelles. En général, les travers de porc sont marinés au moins une demi-heure, mais il est préférable de les laisser mariner plus longtemps pour qu'ils soient plus savoureux et juteux. Comment faire mariner les travers de porc pour un barbecue afin qu'ils soient imprégnés au maximum des arômes des épices ? Pour cela, il est préférable de les laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Divers ingrédients sont ajoutés à la marinade des travers de porc barbecue : sauce soja, miel, sauce tomate, vin blanc sec, jus de citron ou d'orange, ail, oignon, moutarde, sucre, gingembre, vinaigre de vin, herbes aromatiques et épices. L'une des marinades les plus réussies est le jus de pomme et le vinaigre. En frottant la viande avec un mélange de thym séché, de poivre fumé, de graines de fenouil, d'ail et de cassonade avant de la mariner, vous obtiendrez des travers de porc incroyablement savoureux. Il existe de nombreuses recettes de sauces, et chaque femme peut créer sa propre sauce signature. L'essentiel est de laisser mariner la viande longtemps, et c'est le secret de côtes juteuses.
Recette de côtes levées BBQ cuites au four
Les travers de porc sont placés au four préchauffé à 200 °C, directement sur le gril ou une plaque de cuisson. Nappés de sauce, recouverts de papier aluminium, ils sont enfournés pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et laissez cuire encore 20 minutes. Cette méthode permet de bien mijoter la viande avant de la dorer. Si la cuisson est inversée, les travers de porc resteront crus à l'intérieur. Si le four est équipé d'un mode gril, vous pouvez laisser la viande sous le gril pendant 10 minutes à la fin de la cuisson. La cuisson se fait sur le gril selon le même principe. Il existe une autre méthode de cuisson : les travers de porc sont frits dans une poêle en fonte dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On y ajoute ensuite l'oignon, l'ail et les épices, puis on verse le vin et l'eau, et on laisse mijoter pendant une heure. Les travers de porc sont ensuite séchés, graissés de sauce barbecue et enfournés pendant 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une délicieuse croûte couleur caramel. Cette méthode rappelle quelque peu les anciennes recettes où les côtes étaient d'abord bouillies puis frites au feu ; on croyait que la viande ainsi cuite devenait plus tendre. De nombreux chefs modernes jugent cette méthode inacceptable, affirmant qu'elle gâche le goût des côtes. Il est intéressant de noter que les Britanniques cuisent les côtes pendant 6 à 8 heures à une température de 80 à 90 °C pour qu'elles fondent en bouche.
Cuisson des côtes levées sur le gril et le barbecue
Les travers de porc peuvent être cuits au gril, sur une grille ou en brochettes, comme pour un chachlik. La cuisson dure de 20 à 40 minutes. Nappez-les de sauce pour les rendre juteuses et retournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme. Pour l'agneau et le bœuf, le feu doit être plus doux, sinon la viande brunira rapidement, mais restera crue à l'intérieur. La cuisson est facile à vérifier : percez-la et observez le jus : un liquide transparent indique que les travers de porc sont prêts.
Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois pour cuire les travers de porc, placez la viande une demi-heure après que les braises commencent à se consumer et faites-la cuire non pas à feu direct, mais du côté opposé aux braises. Ainsi, les travers de porc cuisent entre 1,5 et 2 heures. Les mêmes règles s'appliquent pour un barbecue à gaz, avec un temps de cuisson d'environ 40 minutes. Vous pouvez également procéder différemment : enveloppez la viande dans du papier aluminium et faites-la cuire à feu direct pendant une demi-heure.
Pour un arôme agréable, placez un morceau de bois trempé dans l'eau sur les braises ; dans ce cas, les côtes seront légèrement fumées, avec une saveur fumée.
Secrets et subtilités de la cuisson des côtes levées
Une grande quantité de graisse empêche souvent la viande des côtes d'être bien cuite, il est donc préférable d'enlever l'excédent.
Pour une viande au goût relevé et original, disposez sur le gril ou sur une plaque de cuisson des baies et des fruits acidulés (airelles rouges, canneberges, groseilles, pommes acidulées) avec les travers de porc. Pour une viande tendre et croustillante à la fois, faites-la revenir à feu doux, puis à feu vif jusqu'à obtenir une croûte dorée. Vous pouvez également la faire mariner dans du jus d'ananas, riche en bromélaïne, une enzyme qui ramollit les fibres les plus dures. Cependant, les travers de porc au goût tropical sont un goût qui s'apprend et qui ne plaît pas à tout le monde.
Une fois la viande cuite, retirez-la du feu à l'aide de pinces et enveloppez-la dans du papier aluminium pendant 10 minutes pour terminer la cuisson. Cette astuce permet de préserver le goût et l'arôme du plat. Servez les travers de porc chauds avec votre sauce préférée.
Recette de côtes levées BBQ avec marinade au jus
Lavez et séchez 2,5 kg de côtes de porc, coupez-les en petits morceaux de 5 côtes maximum et faites-les mariner. Pour la marinade, mélangez un verre de ketchup ou autre sauce tomate avec un demi-verre de jus de cerise ou de grenade, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 3 gousses d'ail écrasées, du poivre et du sel à votre goût. Laissez la viande dans ce liquide aromatique et épicé pendant environ 6 heures, puis faites-la griller 20 minutes en arrosant de sauce.
Côtes de porc glacées à la bière
Recouvrir de 2 kg de haché côtes de porc Mélange de marinade : poivre, sel, coriandre, paprika moulu et ail écrasé, préalablement mélangé à de l’huile végétale. Placer les travers marinés sur le gril et les griller 15 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, préparer un glaçage avec 250 ml de sauce barbecue, 5 gouttes de Tabasco et 150 ml de bière brune. Appliquer ensuite le glaçage au pinceau sur les travers frits, répéter l’opération 2 fois toutes les 5 minutes, puis retourner les travers et répéter l’opération.
Côtes d'agneau tendres à la coriandre
Laver et nettoyer 1 kg côtes d'agneauCoupez 3 côtes en morceaux. Salez et poivrez la viande, puis préparez la marinade en mélangeant à l'œil nu du paprika séché, des tomates séchées et des graines de coriandre moulues. Frottez les côtes avec ces épices et versez-les dans un plat à marinade. Ajoutez 2 oignons hachés, de la coriandre hachée et d'autres herbes, mélangez le tout à la main et placez au réfrigérateur toute la nuit. Faites griller les côtes sur le gril pendant environ une heure, à feu doux.
Comment préparer une sauce barbecue pour les côtes de porc
Verser un filet de sauce barbecue sur les côtes donnera à la viande un aspect brillant et glacé, non seulement joli, mais aussi délicieux. La sauce la plus simple est composée de 120 ml de ketchup, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de sauce soja, 120 ml de sucre de canne et 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, composée de vinaigre, de sucre et de poisson.
On y ajoute parfois des oignons, de l'origan, du beurre, du jus de citron, de la sauce Tabasco, de l'ail, du vin rouge et des épices. La cassonade, la moutarde douce, le miel et le vinaigre balsamique confèrent à la sauce un agréable goût aigre-doux.
