10 plats canariens à essayer absolument

La cuisine des îles Canaries présente de nombreuses similitudes avec celle de l'Espagne continentale. Les plats locaux sont simples et riches en calories, et leur composition épurée met en valeur la fraîcheur des ingrédients d'origine. Les traditions culinaires proviennent des insulaires autochtones et ont été enrichies historiquement par les secrets de maîtrise des chefs portugais, nord-africains et européens. À la carte de n'importe quel restaurant local, vous pourrez, si vous le souhaitez, retracer l'histoire du développement des îles.

Fruits de mer et poissons, pommes de terre et légumes en tous genres sont très populaires ici. La viande est également excellente sur les îles : chèvre, porc, bœuf, lapin, volaille. Comme sur le continent, la paella et toutes sortes de tapas sont populaires aux Canaries. Les sauces riches en épices constituent une part importante de la cuisine canarienne. Elles sont préparées exclusivement à base de produits naturels, sans aucun ajout chimique. Les plus populaires sont le mojo rojo et le mojo verde, des mojos rouges et verts – une sauce piquante à base de piment et une version plus douce aux herbes. Ils accompagnent la plupart des plats locaux. Les touristes emportent des bouteilles de mojo en souvenir.

1. Pommes de terre ratatinées

Les Papas Arrugadas sont un accompagnement servi avec de nombreux plats. Il s'agit d'une « pomme de terre ridée » préparée selon une méthode particulière. De petites pommes de terre non pelées sont bouillies dans de l'eau très salée jusqu'à évaporation du liquide. Des cristaux de sel restent sur la peau des tubercules. Ces pommes de terre se dégustent non pelées, avec la peau. Les Papas Arrugadas ne peuvent pas être préparées avec n'importe quelle pomme de terre : seule la variété locale, douce et à chair jaune et peau foncée, convient.

2. Gofio

Le gofio est une farine complète. Il est fabriqué à partir de plusieurs types de céréales et de maïs grillés, auxquels on ajoute parfois des haricots. La farine de gofio est considérée comme la base de nombreux plats canariens. La tradition de fabrication de ce produit à partir de céréales a été préservée par les tribus guanches. Aujourd'hui, le gofio est utilisé pour préparer un plat à la consistance d'un porridge pour le petit-déjeuner, pour des accompagnements et un apéritif appelé Escaldón de Gofio, pour ajouter de la farine aux soupes et pour élaborer des desserts.

3. Sancocho Canario

Le Sancocho Canario est un ragoût de poisson salé et trempé, dont le goût rappelle celui du vivaneau rouge. Il existe plusieurs façons de préparer et de servir ce plat. On y sert des patates douces et des pommes de terre, des ignames épaissies au gofio et une sauce piquante locale appelée Mojo picón en accompagnement.

4. Vêtements anciens

La Ropa Vieja est un plat de viande connu depuis le Moyen Âge. Sa recette associe du bœuf ou du porc à de la volaille, des légumes et une sauce tomate. Le nom « Ropa Vieja » signifie « vieux vêtements ». Ce plat est fibreux : la viande est coupée en lanières et l'oignon est également coupé en fines lamelles. Pendant la cuisson, les ingrédients ne collent pas entre eux. Des légumes, des haricots et des bananes frites sont servis en accompagnement.

5. Potache

La soupe de légumes traditionnelle Potaje offre différentes options de cuisson. Elle peut être composée de pommes de terre, de chou, de courgettes, de carottes, de cresson et de haricots. On la cuisine souvent avec de la viande, des épis de maïs, des tomates et des épices. La règle principale : une longue cuisson pour une soupe épaisse et consistante.

6. Viande de chèvre

La viande de chèvre est un symbole de la cuisine canarienne, une viande savoureuse et diététique. Pour ce plat complexe, prenez l'épaule du chevreau avec ses côtes, faites-la revenir en morceaux et placez-la dans un plat à rôtir. Arrosez d'un mélange épais de légumes, d'épices et de vin, laissez mijoter et servez avec des pommes de terre et des sauces mojo.

7. Fromage frit au Mojo

L'apéritif au fromage grillé (Queso asado con mojo) est servi avec des sauces mojo rouge et verte. On utilise généralement du fromage de chèvre jeune pour ce plat : il ne fond pas complètement à la cuisson. Avec du mojo rouge, le Queso asado sera épicé, et avec de la sauce verte, il sera plus relevé.

8. Pata Asada

La pata asada, une cuisse de porc frite, est un en-cas populaire dans les cafés et bars locaux. Elle est servie seule ou en garniture de sandwichs bocadillo. La cuisse de porc est marinée dans une marinade complexe à base d'huile, de vin blanc, de citron et d'épices. La viande est cuite au four, arrosée de vin, puis coupée en tranches.

9. Calmars et poulpes

Chipirones et poulpe (calmars et poulpes) – fruits de mer frais grillés aux épices, huile d'olive et citron. Servis en entrée dans tous les restaurants des villages de pêcheurs.

10. Frangoyo

Le frangolo, dessert canarien classique, est préparé selon différentes recettes. Sa base est la farine de gofio ou le frangolo de maïs. Du beurre, du zeste, de l'anis et des épices sont ajoutés à la crème anglaise ; des raisins secs et des amandes sont utilisés comme garniture. Le dessert fini, versé dans des vases ou des bols, est servi avec de la mélasse, du miel de palme, du lait et de la crème fouettée.

Source : https://www.youtube.com/watch?v=vQtQthttps://ispaniagid.ru/10-kanarskih-blyud/