Як смачно приготувати качку з яблуками: 6 крутих секретів

Качка з яблуками – це традиційна різдвяна та новорічна страва. Ситне, гаряче та дуже апетитне, воно є неодмінним гостем на нашому святковому столі. І не тільки тому, що це смачно, але й тому, що це дуже корисно, адже в качиному м'ясі міститься багато корисних речовин: білок, вітаміни групи B, цинк, фосфор, селен та багато інших.

Качка з яблуками має для нас ще й символічне значення. Її присутність на новорічному чи різдвяному столі означає мир, достаток та сімейний добробут. Тому не забудьте про те, щоб приготувати до святкового столу цю чудову страву. А ми поділимося з вами секретами з власної кулінарної скарбнички — упевнені, з ними ваша різдвяна качка вийде особливо апетитною та смачною.

Для приготування класичної качки з яблуками найкраще підійде птах вагою 2–2,3 кілограма — у ньому досить багато м'яса і він не надто жирний. Оптимально, якщо вам удалося купити охолоджену тушку – з нею не буде жодних проблем. Але заморожена качка теж чудово підійде, головне правильно її розморозити. Для цього на кілька годин перемістіть її з морозилки в холодильник, а потім продовжіть розморожування при кімнатній температурі до повного розморожування.

Порада від Kitchenmag: не використовуйте для розморожування холодну воду або мікрохвильову піч, інакше м'ясо втратить свої смакові якості і стане сухим і жорстким.

Як правило, у супермаркетах та на ринках качок продають уже повністю обскубаними. Але при найближчому розгляді на них можна помітити волоски, що залишилися, і пеньки від пір'я, яких обов'язково потрібно позбутися. Для цього потрібно потримати птаха над включеним пальником, а потім вищипати пеньки будь-яким відповідним пінцетом.

Якщо ви купили качку з тельбухами, обов'язково вийміть їх. Також виріжте з гузки (качиний хвостик) куприкові залози, які надають страві неприємного специфічного смаку.

Перед запіканням відріжте крайні фаланги біля крил і виверніть їх з грудки на спинку - так краї крил не обгорять, а сам птах виглядатиме акуратно і естетично.

Порада від Kitchenmag: якщо пінцета під рукою не виявилося і нічим видалити пеньки, що залишилися від пір'я, обваляйте тушку в борошні, з невеликим зусиллям протріть її вологим рушником, а потім промийте чистою водою - від прядів не залишиться і сліду.

Качине м'ясо має досить специфічний смак. Щоб компенсувати цей невеликий недолік (до речі, досить спірний - багатьом подобається смак качиного м'яса), замаринуйте тушку або натріть її прянощами. імбир, кориця, кардамон, бадьян, орегано та всі види перцю.

Порада від Kitchenmag: якщо ви вирішили використати кілька прянощів, то не натирайте ними качку по черзі. Змішайте невелику кількість прянощів у ступці, розітріть разом із сіллю і дайте трохи постояти, щоб смаки та аромати змішалися. І тільки після цього рівномірно натріть отриманою ароматною сумішшю качку всередині та зовні.

Для фарширування різдвяної качки найкраще підходять пізні вітчизняні сорти яблук – вони досить тверді та чудово зберігаються до новорічних свят. Важливий нюанс: вибирайте яблука з відчутною кислинкою - вони не тільки нададуть м'ясу особливий смак і аромат, але і завдяки кислоті, що міститься в них, сприяють розщепленню підшкірного жиру.

Порада від Kitchenmag: щоб яблука не потемніли, збризкайте їх соком лимона, а щоб надати оригінального смаку і особливого, різдвяного аромату - посипте сіллю і корицею.

Щоб у процесі фарширування качина шкіра не лопнула, не набивайте птаха начинкою під зав'язку.

Порада від Kitchenmag: для фарширування різдвяної качки можна використовувати не лише яблука. До них можна додати ізюм, груші чи курагу. А автор цієї статті додає до яблук часточки мандаринів та корицю.

Качку вагою 2,5 кілограма потрібно готувати приблизно 2,5–3 години при температурі 80–90 градусів. товстому місці - якщо сік, що виділився, буде прозорим, то качка готова.

Порада від Kitchenmag: якщо ви хочете, щоб ваша різдвяна качка вийшла не надто жирною, при запіканні покладіть її на «подушку» з яблук або рису — вони вберуть більшу частину жиру, що витопився. Природно, що як гарнір «подушку» використовувати не варто.