Блог
Шість правил, як зібрати ідеальну сирну тарілку
Сирна тарілка — це те, чому божеволіють багато французів. Вони подають сирне асорті і як повноцінну страву, і як закуску до вина, і навіть як десерт. Все залежить від того, яким чином сервірована тарілка та які продукти вона містить.
У Росії сирна культура тільки починає розвиватися, проте вже в багатьох ресторанах ви можете знайти відповідний рядок у меню. Єдиною відмінністю буде лише асортимент сирів, який у Франції, звісно, багатший.
Зовсім не обов'язково йти до ресторану, щоб насолодитися цією стравою. Можна зібрати тарілку вдома, обравши ті сири і продукти, які подобаються саме вам. Дотримуйтесь наших порад і правил, щоб максимально точно повторити французький варіант подачі сирної тарілки.
Сирний етикет
Зазвичай сири розташовують за годинниковою стрілкою - від ніжних до пікантних. Також між контрастними сортами розміщують шматочки фруктів.
Є сири слід по порядку, починаючи з найніжнішого і поступово переходячи до найгострішого.
Число сирів на тарілці має бути непарним – 3, 5, 7 тощо. Це рекомендація, так би мовити, правило, яке слід дотримуватись. Звичайно, ви можете подавати 4 або 6 видів сиру, але будете засуджені гурманами та шефами.
Правило №1: купуємо сир завчасно
Сир не варто купувати заздалегідь. Краще зробити це безпосередньо перед запланованою подачею, наприклад, за день до цього. Звертайте увагу на етикетки. Сири із позначкою AOC, PDO, DOP гарантують високу якість. Якщо ви купуєте сир на ринку, то ви можете попросити його скуштувати перед покупкою.
Після покупки приберіть сир в окремий контейнер у холодильнику і дістаньте його лише за годину до подачі. Різні види сирів потрібно зберігати в окремому посуді.
Правило №2: вибираємо різні сорти
Сирна тарілка має відрізнятися багатим асортиментом. Ідеальна тарілка має містити:
- свіжий козячий сир;
- м'який білий сир, наприклад, брі або камамбер;
- напівм'який сир бажано з коров'ячого молока, наприклад, брик;
- блакитний сир, наприклад, рокфор, стилтон або горгозолу;
- твердий сир на смак.
Правило №3: правильно нарізаємо сир
Для різних сортів сиру є свої ножі. Наприклад, рокфор та інші блакитні сири ріжуть спеціальним пристосуванням із ліскою, щоб не пошкодити плісняву. Для твердих сирів, які важко різати, є спеціальні масивні ножі із ручками на двох кінцях.
При подачі не забудьте покласти на стіл два різні ножі, щоб не змішувати смаки ніжних та гострих сирів.
Нарізати сири можна скибочками, тонкими шарами, згортаючи в трубочки, кубиками. Найідеальніша нарізка - це коли видно край, скоринка і серцевина кожного представленого виду.
Правило №4: не забуваємо про доповнення до сиру
Французи зазвичай подають до сирів фрукти, причому до різних сортів чітко визначені. Наприклад, до блакитних сирів найкраще подати вишню, ананас чи ківі, а до м'яких сортів – груші. З блакитними сирами також чудово поєднується стебло селери. Без чого не можна уявити сирну тарілку, то це без винограду.
Варто також купити інжир (свіжий та сушений) та яблука.
Горіхи (наприклад, мигдаль, волоські горіхи, лісові та пеканські горіхи) можна подати до сирів будь-якого виду.
Прекрасно поєднуються із сирами різні види джемів. У Франції в магазинах часто можна зустріти спеціальні джеми, але якщо ви не зможете їх знайти в Росії, то віддавайте перевагу джемам з фіг та абрикоса. Крім того, потрібно доповнити сирну тарілку медом. Зверніть увагу, що він повинен бути рідким, щоб мачити в нього сири.
Не слід забувати про свіжий хліб. Тут ви можете також надати гостям вибір, запропонувавши асортименти з багету, рустика та хліба з волоськими горіхами або сухофруктами. Також чудовим доповненням будуть англійські крекери.
Правило №5: вибираємо вино до сирної тарілки
Де сирна тарілка, там і вино. Зазвичай його купують навмання, але варто звернути увагу, що до різних сортів сирів підходять різні вина. Так, з козячим сиром краще подати совиньйон, а до камамберу та бри швидше підійде шардоні або червоні вина з фруктовими тонами.
Найпроблемніший вибір стосується твердих сирів. Тут немає універсального вина, що підійде до будь-якого твердого сиру. Потрібно слідувати лише одному правилу: чим більш вираженим і складним смаком має сир, тим більш насиченим має бути вино.
Правило №6: правильно подаємо
Найкраще подавати сир на дерев'яні дошки. Також можна використовувати спеціальні фаянсові тарілки з дерев'яною основою, керамічні або порцелянові тарілки.
Викладати бажано не дуже маленькі шматки сиру, оскільки вони швидко обвітряться і засохнуть. Найкраще покласти великий шматок сиру, а поряд кілька нарізаних шматочків. Сир нарізається з розрахунку 50 г кожного виду на людину.
Що робити із залишками
Головна помилка - це покупка та нарізка сиру у великих кількостях. Саме тому багато видів, поданих у сирній тарілці, залишаються не з'їденими до кінця. Як же зберегти сир у такій ситуації?
Пам'ятайте, в першу чергу вам потрібно доїсти козячого сиру, оскільки він зберігається менше 2 тижнів. Напівтверді сири зберігаються довше близько місяця, а тверді, якщо їх заморозити, можуть зберігатися протягом 3 місяців.
