Коли домашня їжа гірша за фастфуд?
Соціологи повідомляють: фастфуд втрачає популярність. Тренд – готувати вдома. Багато в чому він виник під впливом «Інстаграма» та соцмереж. Але домашня їжа не завжди краща за фастфуд.
Відомий французький соціолог Клод Фішлер вигадав термін «гастроанемія», під яким позначив перехід від обідів та вечерь у родинному колі до прийому їжі на самоті. На його думку, така зміна в нашому суспільстві приведе нас до важких наслідків: ми перетворюємося з цілого на окремих одиниць, які не мають прихильностей і любові один до одного. Адже процес приготування їжі для, наприклад, чоловіка, бойфренда чи сестри зближує нас із ними, змушує «вкладати душу».
У 2013 році агентство Tiburon Research на замовлення журналу Psychologies провело дослідження серед більше тисячі осіб у віці 15-30 років. Результат виявився просто дивовижним.
87% дівчат і 78% чоловіків повідомили, що виступають проти харчування поза будинком, їм подобається готувати, і вони намагаються робити це постійно.
88% всіх опитаних відповіли, що готують, щоб зібратися з близькими і побути разом у затишній домашній обстановці.
З погляду психології це наша захисна реакція від агресії зовнішнього світу, постійного авралу на роботі, відчуження. Так ми намагаємося зробити наш зв'язок з рідними та друзями міцнішими.
Опитування: що ми найчастіше готуємо вдома?
Відродити традицію збиратися разом – чудова ідея, якщо вірити психологам. Але лікарі задаються питанням: наскільки корисна їжа, яку ми готуємо вдома і як правильно складати раціон для себе і близьких?
Соціологи з Ресурсного центру СПбГУ «Центр соціологічних та інтернет досліджень» вивчили, з чого складається раціон росіян.
За підсумками, середньостатистичний росіянин їсть 3 рази на день. Більше половини з нас, збираючись на роботу, готують для себе та членів сім'ї бутерброди з вершковим маслом, сиром та ковбасою. 27% готують кашу. 17% – омлет нашвидкуруч або просто варять яйця.
За результатами дослідження соціологів, на обід ми, як правило, з'їдаємо дві страви. Перше – суп, який «забілюється» сметаною. Його їдять щодня 64% росіян. А друге – м'ясо.
70% з нас виділяють м'ясо як головний компонент їжі і готові навіть відмовитися на його користь від чогось іншого.
Його ми також віддаємо перевагу і на вечерю.
По суті це наша традиційна російська кухня. Незважаючи на достаток рецептів в Інтернеті, щодня ми готуємо та їмо саме ці продукти: бутерброди та картоплю з вершковим маслом, жирний суп, червоне м'ясо.
Підступи домашньої їжі
На думку лікарів з Російської академії медичних наук, ми помилково припускаємо, що їжа, яку ми готуємо вдома, більш здорова за фастфуд.
Снідати вершковим маслом та ковбасою – значить закладати у своєму організмі фундамент для інфаркту чи інсульту. Ці захворювання вже давно стали «молодими».
Ковбаса містить свинячий та яловичий жир. А вершкове масло – молочний жир – найважчий для серця зі всіх тваринних жирів. Через них у судинах накопичується холестерин, який заважає крові надходити до серця.
Людям важко прийняти той факт, що в молоці та м'ясі корисний лише білок, а жир – справжня загроза здоров'ю.
У Данії продукти, що містять понад 2,31 TP3T насичених жирів, оподатковували. У Норвегії уряд заохочував фермерів до виробництва продуктів зі зниженою кількістю молочного та м'ясного жиру.
Як готувати для здоров'я?
Ми вважаємо, що приготовлений вдома цілий шматок свинини чи яловичини – здорова альтернатива напівфабрикатам. З тих, хто готує вдома, напівфабрикати беруть лише 9%. Ми не завжди впевнені як фарш та його свіжість.
Для здоров'я серця ефект від котлети із супермаркету та приготовленого нами гуляшу однаковий – це загроза.
З погляду здоров'я серця та судин краще готувати рибу, нежирне м'ясо курки та індички, а не червоне м'ясо. На гарнір більше підходять крупи, наприклад гречка; овочі - це раціональне харчування. Сьогодні ми найчастіше готуємо картопля – 33% опитаних. Гречку готують менше за 8% росіян.
Слідкуємо за відсотком жирності молочних продуктів
Лікарі відзначають важливий факт: оскільки молочний жир є найважчим із усіх тваринних жирів, потрібно стежити за його споживанням.
Високий відсоток жирності на упаковках молочних продуктів не має жодного відношення до користі.
Це просто оцінка споживача про властивості товару.
Щоб домашня їжа була справді здоровою, РАМН рекомендує вибирати маложирні або знежирені молочні продукти. У 2010 році лікарі з метою привернути нашу увагу до здоров'я серцево-судинної системи опублікували велике дослідження «Все про холестерину», де докладно розібрали це питання.
Подбаємо про близьких!
Тренд «готуємо вдома» нам на користь, адже це чудовий спосіб порадувати близьких та відчути, що ти не самотній. Їжа впливає на нас більше, ніж ми припускали. Вона може стати інструментом у побудові міцної родини, зблизити із друзями. Але все-таки краще намагатись готувати корисні страви, адже від наших кулінарних старань залежить наше здоров'я і тих, кого ми нею пригощаємо.
