Легкий рецепт від шеф-кухаря з Дубая
Знайомтеся, це Ерік Мелош – шеф-кухар The Ritz-Carlton, Dubai. Він приїхав до Казахстану, щоб взяти участь у фестивалі кулінарного мистецтва The Good Life у Ritz-Carlton, Almaty.
Ерік — харизматична, відкрита людина, з радістю зустрілася з нами, розповіла трохи про себе та про особисте життя, а також із задоволенням поділилася з читачами Look.tm легким рецептом страви з баранчика, яку ви зможете приготувати вдома.
Я народився в Канаді, Південно-Західної Онтаріо. Я вибрав професію кухаря і пройшов навчання в Banff Springs Hotel - легендарному готелі в Канаді, а в 2003 навчався в The Ritz-Carlton у Флориді. Потім переїхав на Ямайку, потім до Каліфорнії, далі — до Дубліна і тепер перебуваю в Дубаї вже два роки. Отже, у готелях The Ritz-Carlton я працюю вже 13 років. У 16 років я вирішив стати кухарем і жодного разу не пошкодував про це.
У кожному готелі ми готували різні страви, основу яких складали місцеві продукти. Страви, які ми робимо в Дубаї, відрізняються від тих, що ми звикли робити на острові або, скажімо, Каліфорнії. Ми кожного сезону міняємо меню, для цього необхідно проявити фантазію та бути креативним. У The Ritz-Carlton, Dubai сім чудових ресторанів. Один з них – ресторан Blue Jade, який нагороджений як найкращий східно-азіатський ресторан 2014 року у Дубаї. У кожному ресторані панує своя атмосфера, де ви можете вибрати будь-яку кухню народів усього світу.
Сам я правильно харчуюсь: у мій щоденний раціон входить багато фруктів та овочів. У Дубаї я починаю свій день із бігу, але зараз це стає робити трохи складніше, бо треба збирати двох дітей до школи. Уся родина переїхала зі мною. Ми встаємо о 6-й, я бігаю, потім ми снідаємо і веземо своїх дітей до американської школи, яка також знаходиться в Дубаї. Моя дружина з Ямайки і не є кухарем за освітою, але коли вона була ще зовсім маленькою, захоплювалася приготуванням різних страв. І хоч професіоналом вона не стала, готує феноменально!
Ерік знав, що ми прийдемо до нього в гості і заздалегідь підготувався до всього. Він вибрав страву з двох шматків баранини, які були придбані на алматинському ринку, і дав точні інструкції щодо приготування.
Рецепт:
Для приготування знадобиться:
- 2 шматки баранини (лопатка)
- 2 ложки вершкового масла
- Буряк 0,5 шт
- морква 1 шт
- Часник 1 шт
- Цибуля 0,5 шт
- Пучок розмарину
- 100 мл червоного вина
- 100 мл води
1. Налити олію в сковороду.
2. Шматок м'яса покласти на швидко і почати приготування.
3. Додати вершкове масло та розмарин.
4. 7-10 хвилин поливайте гарячою олією м'ясо. Результат запікайте у духовці. Першу частину приготування закінчено.
5. Другий шматочок кухар приготував нам заздалегідь. Запечіть другий шматочок м'яса в духовці. Коли м'ясо приготувалося, дрібно розділіть м'ясо на волокна. Візьміть натерту моркву, цибулю, часник, буряк і додайте все до м'яса. Насипте на смак сіль і перець. Отриману масу помістіть у форму і знову все запікайте. Готуйте повільно у духовці на 150 градусів.
З моркви і буряків, що залишилися, ви можете зробити пюре і прикрасити їм страву.
6. Перший готовий шматочок баранини покладіть на блюдо і прикрасьте зеленню. За бажанням ви можете додати соус.
Для соусу вам необхідно взяти баранячі реберця, потушити їх у вині та воді. Залишіть повільно кипіти.
