Гарячі супчики для холодної зими
Взимку без супу обійтися не вийде. Він і наситить, і зігріє, і порадує душу. Жителі різних країн мають свої улюблені супи, якими можна урізноманітнити ваш стіл, і вони ідеально підійдуть для обіду в холодний день.
Тут зібрані для вас найкращі рецепти смачних зимових супів з усього світу – густих, наваристих та ароматних.
Знаменитий болгарський гуляш (бограчгуйяш)
На традиційних та дуже популярних в Угорщині конкурсах на найкращий гуляш такий суп готують на відкритому вогні. Не тільки тому, що саме так і куховарили справжні мадярські пастухи, але ще й заради спеціального посуду, в якому тільки і можна приготувати правильний гуляш. Точна назва — бограчгуйяш (bogracsgulyas), тобто «гуляш з котелка».
Вам знадобиться:
- 1 кг яловичини без кісток
- 4–5 смужок бекону або свинячий жир (можна взяти і олію)
- 300 г цибулі ріпчастої
- 3 ст. л. паприки
- сіль, кмин, часник
- 1 кг картоплі
- 140 г перцю (солодкий зелений чи червоний)
- 1 помідор
- 2-3 л води або бульйону
- на 6 порцій для чіпетці (кліцець): 80 г борошна, 1 яйце, сіль
Приготування:
- Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, заріз, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см. У розтопленому жирі (або олії) підсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не дуже гарячий жир паприку, швидко перемішати, відразу ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний з кмином, підлити трохи води і, помішуючи, зрідка гасити на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоби м'ясо не варилося, а гасилося в малій кількості рідини.
- Поки тушкується м'ясо, очистити та нарізати кубиками зі стороною 1 см картопля, зелений перець, помідори, а також приготувати чіпетці. Коли м'ясо буде майже готове, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився тільки жир. Додати|добавляти|
- Коли картопля майже звариться, безпосередньо перед подачею на стіл покласти в суп чіпетці і дати зваритися. Остаточно кількість супу регулюється шляхом додавання бульйону чи води, після чого знову треба посолити.
- Як приготувати чіпетці. Назва тіста чипетці походить від угорського слова «чіпкедні», що означає «щипати». З борошна, яйця та солі (без води) замісити круте тісто. Розкотити його на посипаній мукою дошці в лист товщиною близько 1 мм, потім обсипаними борошном руками відщипувати від нього безформні шматочки розміром приблизно з ніготь. Ці шматочки варити в киплячому супі. Коли тісто буде готове (через 3-4 хвилини), воно випливе на поверхню.
Німецький густий піхельштайнер
Густий і ситний піхельштайнер входить до золотої колекції 100 найвідоміших рецептів різних країн світу. На його честь у німецькому місті Регені вже 130 років проводиться свято з нічними катаннями на човнах, костюмованою ходою, ярмарком та феєрверком.
Вам знадобиться:
- 600 г трьох видів м'яса (свинини, яловичини, курятини чи телятини)
- 2 цибулини
- 750 г картоплі
- 1 кореневий селера (близько 200 г)
- 3 моркви
- 1 стебло цибулі-порею
- сіль, порошок солодкої паприки
- 1 пучок петрушки
- м'ясний бульйон чи вода
Приготування:
- Наріжте м'ясо шматочками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Очистіть решту овочів. Картопля і селера поріжте кубиками, морква - товстими кружальцями. Цибулю-порей поріжте тонкими кільцями.
- По черзі складіть в каструлю м'ясо, картопля та інші овочі. Залийте гарячим бульйоном або просто водою так, щоб покрила верхній шар. Посоліть та приправте порошком паприки. Варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно 1,5 години. Петрушка наріжте, за хвилину до кінця приготування додайте її в суп.
Англійська стю з квасолею
У Великій Британії зими не найтепліші. Тому юшка з часів римлян була улюбленим, а найчастіше і єдиним частуванням бідняків узимку. Аристократи теж не відмовляли собі в задоволенні поласувати густим наваристим супом.
Вам знадобиться:
- 500 г яловичини
- 150-200 г м'ясного фаршу (свинячого або яловичого)
- 2 моркви
- 1 цибулина
- 1–2 зубчики часнику
- 0,5 склянки червоної квасолі
- 0,5 склянки еомороженого (або консервованого) зеленого горошку
- 1 склянка стручкової квасолі, свіжої чи мороженої
- 2–3 картоплини
- 4 ст. л. соєвого соусу
- томатна паста, сіль, чорний перець, цукор, солодка паприка, лавровий лист
Приготування:
- Червону квасолю замочити на ніч, потім промити її, відварити в окремій посудині до готовності, злити воду. М'ясо поставити варити;
- Готове м'ясо вийняти з бульйону, додати до бульйону картоплю, порізану на дрібні кубики, проварити її до готовності. Потім додати готову квасолю, моркву соломкою, стручкову квасолю, горошок. Прямо в бульйон налити соєвий соус.
- Дрібно порізану цибулю обсмажити з томатною пастою (приблизно 1–1,5 ст. л.) та додати до бульйону. Додати ще томатної пасти (ще приблизно 2 ст. л.) на смак і дрібно рубаний часник. На окрему сковороду покласти фарш, присипати сіллю, чорним перцем, обсмажити до готовності та додати до стю. Порізати відварене м'ясо на шматочки і покласти в суп.
- Додати в нього трохи цукру (щоб не був кислим), солодку паприку та ще трохи потомити.
Палестинський суп з червоної сочевиці та гарбуза
Ароматний суп-пюре багатий на вітаміни і рослинний білок, і його дуже смачно їсти з коржом.
Вам знадобиться:
- 3 ст. л. оливкової олії
- 4 зубчики часнику
- 3 середні моркви
- 2 стебла селери
- 1 середня цибулина
- 1 год. л. меленого кмину
- 1/2 ч. л. сушеного перцю чилі
- 400 г гарбуза
- сіль та свіжомелений чорний перець за смаком
- 1,5 л курячого бульйону чи води
- 1 чашка червоної сочевиці
- петрушка та паприка для прикраси
Приготування:
- Добре нагрійте масло|мастило| в каструлі з товстим дном або в сковороді, покладіть дрібно|мілко| нарізані часник, моркву, селеру і цибулю і підсмажуйте, весь час помішуючи, 12–14 хвилин. Потім додайте кмин, чилі, порізаний на кубики гарбуз, сіль, перець і тушкуйте, поки гарбуз не стане м'яким.
- Додати бульйон і сочевицю і довести до кипіння. Якщо тушкували овочі в сковороді, покладіть овочі з сочевицею в каструлю, влийте бульйон і готуйте там.
- Зменшіть вогонь і варіть, прикривши кришкою, 20 хвилин, поки сочевиця не розвариться. Дайте супу трохи охолонути і пюрируйте його блендером. Розкладіть у тарілки, прикрасьте петрушкою та паприкою і подавайте з коржом та часточками лимона (за бажання).
Гостра мексиканська тортилья
Гострий, пряний та досить легкий суп дуже популярний у країнах Латинської Америки.
Вам знадобиться:
- 1 крупний перець чилі
- 400 г нарізаних кубиками помідорів
- 2 ст. л. рослинної олії
- 3 очищених зубчика часнику
- 1 середня цибулина
- 1,5 л курячого бульйону
- кінза сушена
- 600-700 г вареної курячої грудки, нарізаної шматочками
- сіль та свіжомелений чорний перець
- 150 г твердого натертого сиру
- 1–2 нарізані кубиками авокадо
- сметана, скибочки лайма для сервірування
- кукурудзяні чіпси (близько 4 чашок)
Приготування:
- Підсмажте перець чилі у сковорідці з товстим дном на сильному вогні, періодично її повертаючи. Видаліть насіння і подрібніть у блендері разом із помідорами. Обсмажте часник та цибулю в олії до золотистого кольору, перекладіть їх у блендер з помідорами та чилі та подрібніть до однорідної маси.
- Залийте томатну суміш у каструлю та варіть на середньому вогні до кипіння 8-10 хвилин. Додайте бульйон та кінзу, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та варіть 15 хвилин. Покладіть курку, сіль, перець і знову прогрійте.
- Розкладіть у тарілки чіпси (залишивши трохи для сервірування) і налийте зверху суп, прикрасьте сиром, шматочками авокадо, чіпсами та сметаною. Подавайте з часточками лайма.
Джерело: http://www.adme.ru/svoboda-sdelaj-sam/12-neveroyatno-vkusnyh-zimnih-supov-so-vsego-mira-1139660/
