Рецепти смачних закусок із сиру
Сир - один з найулюбленіших продуктів багатьох любителів смачно поїсти в усьому світі.
Сир – це один із найдавніших кисломолочних продуктів, поїсти його любили ще жителі Стародавнього Риму. Минають тисячоліття, а сир залишається таким же популярним, його люблять і готують у всіх куточках світу за різними рецептами, технологіями, з різноманітними добавками.
До Середньовіччя сир і сир вважалися ідентичними продуктами, тільки в середні віки була точно встановлена рецептура традиційних твердих і м'яких сирів, а сир став окремим продуктом.
Приготувати з сиру можна багато різноманітних страв, починаючи першими і закінчуючи всілякими закусками. Про них ми й поговоримо.
ЯКІ ЗАКУСКИ МОЖНА ПРИГОТУВАТИ З СИРУ
Варіації закусок, які можна зробити із сиром, можуть бути різними залежно від виду сиру – з м'яким можна приготувати, наприклад, роли, а з твердим – канапе на шпажках.
В цілому рецептів приготування закусок з сиру можна знайти дуже багато, але їх можна розділити на кілька типів - бутербродні закуски, які подаються на хлібі, а також бутербродні маси, канапе, закуски-страви (роли, суші, фаршировані сиром овочі і т.д.), закуски в тартакусках, самостій т.п.). Ми розповімо про найцікавіші варіанти кожного типу сирних закусок.
СИРНІ БУТЕРБРОДНІ ЗАКУСКИ ТА МАСИ
Однією з найвідоміших сирних закусочних мас є сир, тертий на тертці і перемішаний з майонезом і розчавленим часником - таку закуску знають багато, а намазувати її прийнято на хліб і помідори, нею ж можна нафарширувати, наприклад, багато рецептів.
РЕЦЕПТ СИРНОЇ БУТЕРБРОДНОЇ МАСИ
Знадобиться: 90 г редиски, по 25 г вершкового масла та плавленого сиру, 5 г цибулі.
Як приготувати сирну масу для бутербродів. Редиска потерти на тертці, розтерти з олією та плавленим сиром, додати рубану цибулю, підсолити та перемішати.
Цікавий варіант для будь-якої сирної маси: намазати її на аркуш лаваша і згорнути його в рулет, потім розрізати на красиві порційні шматочки.
В принципі, сирну масу можна готувати з різними продуктами і подавати на будь-чому - так, відмінним варіантом будуть кружки ананаса (масу для них краще готувати з твердого сиру і варених яєць з часником і майонезом, а зверху можна укласти креветки).
СИРНІ КАНАПІ
Рецептів такого канапе, звісно, також чимало. Сири поєднують і з овочами, і з м'ясом, і з фруктами – за смаком та залежно від бажаної легкості та калорійності закуски. Подаються такі канапе в різному вигляді: на кружках печива, скріпленими шпажками і т.д.
РЕЦЕПТ КАНАПЕ З СИРОМ НА ШПАЖКАХ
Знадобиться: твердий сир (моцарела, російський або ін.), помідори чері, зелень, сухарики з білого хліба.
Як приготувати канапе із сиром на шпажках. Сир нарізати кубиками бажаної величини, помідори розрізати навпіл чи залишити цілими. Хліб нарізати такими як сир кубиками і зарум'янити на сковороді з вершковим маслом, додавши спеції за смаком, зелень розібрати на окреме листя. На кожну шпажку нанизати помідор, по шматочку сиру та хліба, прошаровуючи їх листочками зелені (краще використовувати базилік або петрушку).
Приготувати таке канапе можна дуже швидко, це просто не вимагає спеціальних кулінарних навичок. Доповнити його можна нарізаним квадратами болгарським перцем, огірком, який тонко нарізається і нанизується гармошкою і т.д. Виявляйте фантазію – у випадку з канапе це вкрай вітається, адже від неї залежатиме і смак та зовнішній вигляд закуски.
СИРНІ ЗАКУСКИ-СТРАВИ
Привести рецептів сирних закусочних страв можна також чимало – це суші та роли насамперед, а також запечений фарширований перець, баклажани, кабачки, картопля, різноманітні салати із сиром тощо. Салати із сиром – взагалі окрема історія, їх існує так багато, що всіх просто не перепробуєш. Наприклад, дуже простий і смачний варіант, що особливо підходить для легкого літнього харчування - сир з сиром.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ТВОРОГУ З СИРОМ І РЕДИСОМ
Потрібно: 100 г нежирного сиру, 50 г сиру, 10 плодів редиски, 3 ст.л. сметани, 2 ст. рубаного кропу, кмин 1 щіпка.
Як приготувати сирно-сирний салат. Протерти сир і сир, додати рубану зелень, дрібно нарізану редиску, кмин, перемішати. Подавати полив сметаною.
Такий салат можна їсти як самостійну страву, так і подавати на шматочках хліба, овочах, крекерах тощо. Готувати різні сирні страви-закуски можна і зовсім не керуючись рецептами: просто з'єднайте з ним ваші улюблені продукти і приправте заправкою - немає нічого легше!
СИРНІ ТАРТАЛЕТКИ
Як і канапе, тарталетки з сиру та з сиром чудово підійдуть для пікніка або фуршету. Така подача закусок у нас стає все моднішою – адже це дуже зручно, а виглядає дуже красиво і апетитно.
Тарталетки можна приготувати безпосередньо із сиру або використовувати вже готові. Для сирних тарталеток потрібно розтопити сир, дочекатися його охолодження, викласти у форму для тарталеток і підсушити в духовці. Але є й інший – ще простіший варіант.
РЕЦЕПТ СИРНИХ ТАРТАЛІТОК З ГРИБАМИ
Знадобиться: 8 скибочок твердого сиру, 6 печериць, 2 картоплі, 1 цибулина, 3 ч.л. сметани, 1 ч. л. сухий часник.
Як приготувати сирні тарталетки з грибами. Картоплю відварити до готовності та розім'яти в пюре. Викласти шматочки сиру у форми для тарталеток або кексів так, щоб вони покривали їхнє дно та стінки – ламайте сир так, щоб між скибочками залишалося мінімум порожнього простору. Перемішати картоплю та обсмажені гриби з цибулею, укласти начинку на шматочки сиру у формочки, зверху укласти ще шматочок сиру. Запекти закуску в розігрітій духовці 10-15 хв до повного розплавлення сиру і повністю охолонути при кімнатній температурі. Витягти сирні корзиночки-тарталетки з формочок і прикрасити зеленню перед подачею.
Приготування такої ефектної закуски дуже просте, а начинку ви можете використовувати будь-який на свій смак, головне - сир знизу і зверху.
Завжди давайте кошикам повністю охолонути, теплий сир буде погано тримати форму і при витягуванні з форм зовнішній вигляд закуски буде зіпсований.
САМОСТІЙНІ СИРНІ ЗАКУСКИ
Такий вид сирних закусок також дуже поширений та улюблений. Вони можуть бути як холодними, так і гарячими: приклад першого варіанта – сирні кульки, скатані з тертого сиру з добавками, другого – обсмажений у паніровці сир.
РЕЦЕПТ СИРНИХ кульок
Знадобиться: 200 г крабових паличок, 150 г твердого сиру, 3-4 зубчики часнику, 2-3 яйця варених, 1 упаковка ароматних сухариків або домашні дрібні сухарики, майонез, сіль.
Як приготувати сирні кульки. Потерти яйця та крабові палички на великій тертці, сир – на дрібній. Перемішати терті яйця та палички, додавши пропущений через прес сир, майонез, перемішати – суміш повинна вийти однорідною. Класти ложкою суміш на долоню, розплющувати в коржик, класти всередину один сухар і формувати кульку, панірувати кульки в сирі. Перед подачею охолодіть кульки протягом 30-60 хв у холодильнику.
Такі кульки прикрасять святковий стіл, а повсякденну трапезу перетворять на справжнє свято. Це своєрідна варіація салату з крабовими паличками, тільки без кукурудзи – виправити це «недогляд» можна, поклавши всередину кульок не сухарики, а кукурудзу.
Ще одна відома сирна закуска – сир, смажений у пануванні: зовні кульки та палички з сиру виглядають як грінки, а всередині при розкушуванні виявляється ще теплий розплавлений сир- Це справжнє смакота!
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СМАЖЕНОГО СИРУ
Знадобиться: 250 г твердого сиру, 200 г пшеничного борошна, 100 г вершкового масла, 0,5 л молока, 3 сирі жовтки і 2 цілих сирих яйця, панірувальні сухарі, рослинна олія.
Як приготувати смажений сир. Розтопити в каструлі вершкове масло на середньому вогні, всипати, помішуючи, борошно, проварити до загустіння, прибрати з плити, влити молоко в злегка остиглу суміш, щоб воно не згорнулося, міксером перемішати до однорідності, на середньому вогні довести до загустіння, помішувати жовтка, перемішати. На великій тертці потерти сир, всипати в каструлю, перемішати. Взяти форму для запікання, шаром завтовшки близько 1-1,5 см викласти приготовлене тісто, розрівняти і забрати все в холод на годину або більше. Розрізати тісто на смужки чи квадрати. Для панування в окремі миски насипати сухарі, борошно, збиті яйця 2 шт. Також можна використовувати для цього кукурудзяні або картопляні чіпси, подрібнивши їх. Обваляти батончики спочатку в борошні, потім занурити в яйце, після чого в сухарі або пластівці, відразу обсмажувати в олії до підрум'янювання, викладати на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.
Сирні закуски – чудовий спосіб приємно здивувати домашніх, їх люблять і діти, і дорослі. Готуйте їх просто так або на свято - у будь-якому випадку відбою від бажаючих скуштувати смакоти не буде!
