7 секретів ідеальної смаженої картоплі

1. Смажити картоплю найкраще в чавунній або сталевій глибокій сковороді з товстим дном. Також для смаження картоплі використовують фритюрниці.

2. Картоплю для смаження можна нарізати різними способами: скибочками, брусочками, кульками, соломкою.

3. Для смаження найкраще використовувати картоплю з мінімальним чи середнім вмістом крохмалю. Для цього підготовлену картоплю необхідно залити холодною водою і витримати в ній приблизно 30 хвилин — 1 годину, щоб видалити надлишок крохмалю. Потім воду слід злити, обсушити картоплю, щоб не було розбризкування масла.

4. Можна смажити картоплю на салі, топленій олії, жирі або суміші різних олій та жирів. Однак з позиції правильного харчування найкраще використовувати олію. Кількість олії або жиру визначається залежно від кількості картоплі, яку необхідно посмажити, та виду приготування (обсмажування, підсмажування, жаріння в парах олії та у фритюрі).

5. При смаженні важливий такий момент, як розжарювання олії. Перш ніж смажити, потрібно розжарити масло або жир і, коли воно буде готове, викладати в нього картопля. Тоді олія не горітиме і димітиме. Тому не можна викладати картоплю для смаження в холодну олію та підливати олію в процесі смаження. Виняток становить смаження в духовці, коли деко або сковорода з олією та картоплею поміщається у добре розігріту духовку без попереднього нагрівання олії.

6. Смажити картоплю краще в один шар.

7. Смажити або обсмажувати можна також попередньо відварену картоплю та різні вироби з картопляної маси.