30 хитрощів від шеф-кухаря, які стануть у нагоді кожному
Багато господинь дивуються, чому роблячи одну й ту саму страву в одних виходить невдала копія, а в інших — кулінарний шедевр. Вся справа в таланті, скажуть багато хто. І з цим важко посперечатися. Але особливі секрети, які відомі справжнім професіоналам, можуть зробити навіть із не дуже щасливої кухарки справжню вправницю. А що вже казати про добрих господинь!
І господарі, до речі, теж. Адже чоловіки-кулінари, як і інші чоловіки, прагнуть у своїй професії до досконалості. Страви відомих шеф-кухарів, без перебільшення, ідеальні. Але був час, коли вони не знали наступних 30 нюансів приготування смачної їжі.
1. Якщо ви хочете, щоб рис вийшов білим, при варінні додайте трохи оцту.
2. Щоб надати пікантну часникову нотку всій страві, натріть зубчиком часнику тарілку, а потім викладайте на неї салат або гарнір.
3. Новий смак маринаду для м'яса дасть темне пиво або суміш світлого пива з соєвим соусом, сіллю та перцем до смаку. Пиво можна додавати також у тушковані овочі, у тому числі воно надасть особливий смак та запах вареній картоплі.
4. Є багато способів урятувати пересолений суп. Зокрема, можна занурити в нього марлю з невеликою кількістю крупи і проварити: каша вбере надлишок солі. Також можна опустити в суп столову ложку з кубиком цукру-рафінаду: коли цукор почне танути, виймаємо ложку і повторюємо процедуру з іншим кубиком цукру.
5. Печінку потрібно солити лише в кінці, інакше вона стане твердою.
6. Щоб верх пирога не пригорів, прикрийте його змоченим папером.
7. Якщо кинути в бульйон шматочок льоду і довести до кипіння, він буде прозорішим.
8. Щоб акуратно нарізати яйце, зварене круто, змочіть лезо ножа холодною водою: жовток не кришиться.
9. При варінні квасоля не потемніє, якщо варити її не закриваючи каструлю кришкою.
10. Фарш буде ароматнішим і смачнішим, якщо додати до нього частину сирої цибулі, частину підсмаженої цибулі і дрібно натерту сиру картоплю.
11. Яловичина буде м'якшою, якщо перед приготуванням ви замаринуєте її в майонезі.
12. Використовуйте лимонний сік у блюдах, щоб частково замінити сіль. Це корисно для регулювання тиску. У результаті ви не пересолює страву, а цитрусовий присмак надає йому вишуканий аромат.
13. Качан відвареної кукурудзи, що залишився, можна використовувати для салату. для цього зріжте гострим ножем кукурудзяні зерна.
14. Баклажан не гірчатиме, якщо перед приготуванням ви наріжете його на шматочки, посоліть і дайте трохи пустити сік. Після цього промийте баклажани у холодній воді.
15. Мигдаль легко очиститься від шкірки, якщо спочатку ви прокип'ятите його протягом 5 хвилин, а потім відсудіть у холодній воді.
16. Сметана набагато краще зб'ється в крем, якщо додати до неї трохи яєчного білка.
17. Якщо додати в мелену каву дрібку солі, то напій буде набагато смачнішим!
18. Щоб м'ясо, запечене в духовці, придбало рум'яну скоринку, змастіть зверху гранатовим соком і медом, розведеним сухим вином, коньяком або водою.
19. Жорстке м'ясо стане м'якшим, якщо при варінні додати в бульйон шкірку банана.
20. Якщо ви занадто довго варили м'ясо, наріжте його тонкими скибочками, викладіть на тарілку, посипте цибулею та помідорами і додайте трохи олії, лимонного соку та оцту. Незабаром м'ясо знову стане соковитим.
21. Яблука в шарлотці не опустяться на дно форми, якщо обваляти їх перед приготуванням у борошні.
22. Замість панірувальних сухарів використовуйте мелені горіхи. Це і смачно, і корисно!
23. Нагрійте тарілки перед подачею гарячої страви та охолоджуйте перед подачею холодного. Така невелика хитрість допоможе вам зберегти насичений смак та свіжість страви.
24. Щойно приготоване м'ясо не поспішайте одразу подавати на стіл. Нехай воно трохи охолоне та розкриє свій смак.
25. Вінегрет буде смачнішим, якщо ви додасте до нього столову ложку молока та чайну ложку цукру.
26. Готуйте завжди сухими руками.
27. Пробуйте їжу під час приготування. Це дає можливість контролювати кількість солі та приправ, а також вчасно визначити готовність страв.
28. Перед тим як зняти суп з вогню, додайте в нього трохи свіжого соку капусти, моркви або помідорів. Це посилить смак і збагатить вашу страву вітамінами.
29. Тупі ножі нерідко спричиняють неакуратне нарізування і навіть травми. Завжди вчасно заточуйте кухонні ножі!
30. Ваніль - чудова спеція для надання пікантної нотки овочевим салатам. Спробуйте втілити цю оригінальну ідею!
